Fiambre Caseiro: Fácil de Fazer com esta Receita Tradicional

Fiambre Caseiro: Fácil de Fazer com esta Receita Tradicional

O fiambre caseiro é uma daquelas receitas que nos recordam os sabores de antigamente e a tradição da cozinha portuguesa. Inspirado nos métodos tradicionais de preparação e conservação da carne, este clássico ganhou lugar à mesa das famílias, especialmente em momentos de convívio e celebração.

Fiambre Caseiro - Fácil de Fazer com esta Receita Tradicional - Horadabuxa

Preparar fiambre artesanal em casa é recuperar o prazer de fazer receitas tradicionais, com ingredientes selecionados e todo o sabor de uma preparação caseira. Uma alternativa ao fiambre de compra, ideal para quem aprecia enchidos caseiros, carnes bem temperadas e sabores autênticos.

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Descubra como fazer fiambre caseiro, passo a passo, com uma receita simples, saborosa e económica. Aprenda a preparar fiambre de porco caseiro, perfeito para sandes, pequenos-almoços, lanches e refeições em família, levando à sua mesa o verdadeiro sabor da comida feita em casa.

RECEITA DE FIAMBRE CASEIRO

INGREDIENTES

Para a Salmoura:

• 1 kg de perna de porco desossada; 
• 1 Litro de água fria;
• 25 gr de sal grosso;
• 25 gr de sal refinado;
• 1 Seringa médica normal;
• 4 Dentes de alho;
• 3 Folhas de louro;
• 3 Grãos de pimenta preta;
• 6 Grãos de pimentas da Jamaica ou vermelha;
• 1 Colher de sopa de manjerona seca ou orégãos.

Para Cozinhar:

• 2 Litros de água fria;
• 1 Colher de sopa de sal;
• 1 Colher de sopa de manjerona ou orégãos;
• 2 Grãos de pimenta da Jamaica ou vermelha;
• 3 Folhas de louro;
• Fio de cozinha;
• Saco plástico de cozinha (dos utilizados para congelar); 
• Termómetro de cozinha.

PREPARAÇÃO

Para a Salmoura:

Passo 1

Numa tigela junte a água fria, o sal grosso e o sal refinado. Dissolva bem;

Passo 2

Com a ajuda de uma seringa injete cerca de 100 ml dessa água no interior da carne para a salgar no meio (Injete em toda a carne de forma bem distribuída);

Passo 3

Esmague os dentes de alho e junte á restante água. Adicione as folhas de louro partidas com a mão o mais pequeno que conseguir. Junte os grãos de pimenta e a manjerona ou orégãos. Mexa;

Passo 4

Coloque a carne num recipiente que possa fechar bem, em alternativa terá de usar película aderente e, regue com a salmoura;

Passo 5

Tape e deixe marinar no frio por 3 a 4 dias. Vire a carne 2 vezes por dia.

Para Cozinhar:

Passo 1

Após os 3 ou 4 dias numa panela meta 2 litros de água fria, o sal, os grãos de pimenta, o louro e a manjerona. Tape e deixe atingir cerca de 90 graus (antes de ferver);

Passo 2

Retire a carne da salmoura e com fio de cozinha faça um atado para que a carne fique com a forma que desejar. Normalmente redonda ou quadrada;

Passo 3

Quando a água atingir os 90 graus meta a carne e reduza o lume para que cozinhe entre os 82 e 85 graus - A temperatura no interior, deve rondar os 75 graus;

Passo 4

Deixe cozinhar aproximadamente por 1 hora e 45 minutos. Se necessário meta mais água quente. Também e se necessário para baixar a temperatura, meta água fria;

Passo 5

Retire a carne e coloque dentro de um saco plástico de cozinha (dos que se utilizam para congelar). Passe abundantemente por água da torneira de forma a parar o processo de cozedura;

Passo 6

Feche bem o saco e leve ao frigorífico cerca de 6 a 8 horas.

Retire do frio, corte o fio de cozinha, envolva em película aderente e está pronto a consumir.

NOTAS:

• Pode usar outro tipo de carne a gosto, como frango ou peru; 
• Se mantiver bem envolvido em película aderente e no frio, pode consumir durante uns dias. Se pretender corte ao meio e embale em vácuo, desta forma dura umas semanas.

A IMPORTÂNCIA DO FIAMBRE NA GASTRONOMIA PORTUGUESA

O fiambre conquistou um lugar especial na gastronomia portuguesa, tornando-se presença habitual nas mesas de muitas famílias. Com raízes nas antigas técnicas de conservação da carne de porco, esta especialidade evoluiu ao longo dos tempos, acompanhando os hábitos alimentares e as tradições culinárias de Portugal.

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Muito apreciado pela sua versatilidade, o fiambre tradicional tornou-se um ingrediente indispensável em sandes, pequenos-almoços, lanches, merendas e refeições ligeiras. A sua ligação à cultura gastronómica portuguesa faz dele um alimento familiar, associado aos sabores de infância, aos convívios e aos momentos partilhados à mesa.

Hoje, o fiambre de porco, especialmente na sua versão artesanal e caseira, continua a despertar o interesse de quem valoriza a qualidade, os ingredientes selecionados e as receitas tradicionais. Fazer fiambre caseiro é recuperar o prazer da cozinha de antigamente e manter viva uma tradição que continua a fazer parte dos sabores portugueses.

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Nota Final: Gostou desta receita de fiambre caseiro? Então, continue a descobrir os sabores da cozinha tradicional e visite o nosso blog, onde encontrará muitas outras receitas caseiras, dicas de culinária e sugestões deliciosas para preparar em família. Explore, experimente e deixe-se inspirar por mais receitas cheias de sabor e tradição.

(1) Publicação atualizada no dia 01.11.2026 às 15:10