Massa de Pimentão: O Tempero que dá Alma à Cozinha Alentejana

Massa de Pimentão: O Tempero que dá Alma à Cozinha Alentejana

A massa de pimentão é um dos sabores mais genuínos da gastronomia portuguesa, com raízes profundas na tradição culinária do Alentejo. Feita tradicionalmente com pimentos vermelhos e sal, esta conserva caseira nasceu da necessidade de preservar os sabores da terra e tornou-se um ingrediente indispensável na cozinha alentejana.

Massa de Pimentão - O Tempero que dá Alma à Cozinha Alentejana - Horadabuxa

Ao longo de gerações, a receita de massa de pimentão caseira passou de família em família, mantendo viva uma tradição ligada às antigas cozinhas portuguesas. O seu sabor intenso, ligeiramente salgado e aromático é perfeito para temperar carne de porco, enchidos, assados, marinadas e muitos outros pratos tradicionais.

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Mais do que um simples tempero, a massa de pimentão tradicional representa a memória, os costumes e os sabores autênticos de Portugal. Descubra como preparar esta deliciosa conserva de pimento vermelho, um verdadeiro tesouro da gastronomia alentejana, capaz de transformar receitas simples em pratos cheios de sabor e tradição.

AS 2 RECEITAS E FORMAS DE ELABORAR MASSA DE PIMENTÃO

RECEITA DE MASSA DE PIMENTÃO COZIDA

INGREDIENTES

• Pimentos vermelhos;
• Sal grosso - na mesma proporção dos pimentões depois de moídos e escorridos;
• Azeite q.b.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Lave e corte os pimentos em quartos e limpe-os de pevides;

Passo 2

Em água sem sal coza os pimentos. Escorra-os bem e passe-os pelo passe vite ou em máquina de moer;

Passo 3

Tempere-os de sal grosso, envolva e mexa muito bem – O sal é na proporção igual ao peso do pimentão depois de moído (para quem gosta de menos sal, poderá retirar um pouco, mas não muito);

Passo 4

Guarde em frasco de vidro bem tapado e por fim para evitar bolor adicione um pouco de azeite. Guarde essa massa no frigorífico em frasco tapado – O azeite poderá misturar ou somente colocar por cima depois de ter a massa no frasco.

RECEITA DE MASSA DE PIMENTÃO CRUA OU DE SALMOURA

INGREDIENTES

• Pimentos vermelhos;
• Sal grosso;
• Azeite q.b.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Lave os pimentos, enxugam-se com o auxílio de um pano, cortam-se em tiras - limpando as sementes - e coloque-os com bastante sal em camadas alternadas, dentro de uma canastra ou de um cesto de verga, que se pendura, a fim de escorrer a salmoura que produz;

Passo 2

Decorridas aproximadamente 2 semanas, passam-se 3 vezes pela máquina de moer e a massa resultante enfrasca-se em frascos de vidro;

Passo 3

Deita-se por cima uma fina camada de azeite para isolar do ar e evitar a criação de bolor.

A IMPORTÂNCIA DA MASSA DE PIMENTÃO NA GASTRONOMIA ALENTEJANA

A massa de pimentão ocupa um lugar especial na gastronomia alentejana, sendo um dos temperos tradicionais que melhor representa os sabores intensos da região. Preparada a partir de pimentos vermelhos e sal, esta conserva caseira está ligada à antiga tradição de aproveitar e preservar os produtos da terra, mantendo vivo um saber transmitido entre gerações.

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Na cozinha do Alentejo, a massa de pimentão tornou-se presença habitual no tempero de carnes, sobretudo na carne de porco, nos enchidos e em diversos pratos regionais. O seu sabor salgado, aromático e característico ajuda a dar identidade às receitas tradicionais alentejanas, refletindo uma cozinha simples, genuína e profundamente ligada aos produtos locais.

Mais do que um simples condimento, a massa de pimentão tradicional faz parte da memória gastronómica do Alentejo. Esta conserva de pimento vermelho, preparada de forma caseira, continua a representar os sabores autênticos da gastronomia portuguesa, levando às mesas de hoje uma tradição alentejana marcada pela simplicidade, pelo aproveitamento e pelo sabor.

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Nota Final: Se gostou de saber mais sobre este tempero tradicional, vai adorar descobrir outras receitas que mantêm viva a verdadeira essência da cozinha portuguesa. Explore o blog e deixe-se inspirar por sabores autênticos, cheios de história e alma.

(1) Publicação atualizada no dia 04.08.2025 às 11:51

(2) Publicação atualizada no dia 05.10.2026 às 23:37