Receita de Fígado à moda de Castelo de Vide - horadabuxa

 

Receita de Fígado à moda de Castelo de Vide - horadabuxa

Esta receita de fígado à moda de Castelo de Vide, é a receita que mais tarde irá dar origem às nossas conhecidas iscas com elas. 

Inicialmente, era feito com o fígado do borrego mas com o tempo, passou a ser utilizado o fígado de porco. Receita de Fígado à moda de Castelo de Vide, horadabuxa.

RECEITA DE FÍGADO À MODA DE CASTELO DE VIDE

INGREDIENTES

• 600g de Fígado de borrego ou porco, cortado em iscas finas;
• 2 Dentes de alho;
• 1 Folha de louro;
• 1 Chávena de vinho branco;
• 1 Colher de sopa de vinagre;
• Salsa picada;
• 2 Cebolas médias;
• Fatias de toucinho gordo;
• Sal e pimenta a gosto.

PREPARAÇÃO

1. Com algumas horas de antecedência, tempere o fígado com sal, pimenta, alho esmagado, louro, vinho branco e vinagre, uma vez por outra, mexa para que toda a carne tome gosto por igual;
2. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas;
3. Coloque as fatias de toucinho numa frigideira, leve ao lume e deixe fritar lentamente, virando-as até que tenham largado completamente a gordura;
4. Retire os "torresmos" da frigideira e na gordura que ficou, refogue as cebolas sobre lume moderado, quando as mesmas começarem a alourar junte-lhes o fígado bem escorrido;
5. Avive o lume para que o fígado frite sem cozer, assim que o fígado estiver frito, junte-lhe a marinada, deixe ferver durante cerca de um minuto, retifique os temperos e retire do lume.

Sirva acompanhado de batatas cozidas ou fritas e os torresmos.