Receita de SARAPATEL e um Pouco Sobre a sua Origem

Receita de SARAPATEL e um Pouco sobre a sua Origem

Nascido no Alto Alentejo, em Portugal, o sarapatel a par dos peixinhos da horta - que deu origem à famosa tempura Japonesa - fazem parte dos pratos mais influentes da gastronomia portuguesa, espalhada pelo mundo.

Receita de SARAPATEL e um Pouco sobre a sua Origem - Horadabuxa

É um prato que teve origem na região de Castelo de Vide, por influência judaica. Era feito somente com borrego e nas festividades da Páscoa. Por ser um prato semelhante ao sarrabulho, acabou por ser adaptado e adotado por todo o País.

Hoje é confecionado com porco, frango, galo e inúmeros animais. No entanto a sua origem é bem clara: Borrego. Foi um prato que também foi bem recebido pelos 4 cantos do mundo onde os portugueses estiveram. Salientar que Brasil e Índia foram as regiões que mais o veneram. É hoje um prato típico e obrigatório degustar nas cidades de Goa, Damão e Diu na Índia. No Brasil, Alagoas, Pernambuco, Bahia, Rio Grande do Norte, por exemplo.

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Esta receita de sarapatel é a uma receita que tem por base a receita original e que é a receita mais utilizada atualmente na sua preparação na região de Castelo de Vide, região onde os registos históricos escritos e conhecidos que nos fazem afirmar que é a região que está na sua origem.

RECEITA DE SARAPATEL (Receita de Castelo de Vide, Alentejo)

INGREDIENTES

• Fressuras de borrego ou cabrito (fígado, pulmões, coração, rins e língua);
• Sangue de borrego já cozido;
• Azeite q.b.;
• Cebola picada;
• Dentes de alho;
• Salsa e Hortelã (ramos generosos);
• Cabeças de Cravinho;
• 1 Golpe de vinagre;
• Sal e Colorau a gosto;
• Água q.b.;
• Pão de trigo alentejano do dia anterior.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Migam-se o fígado, os pulmões e o coração - estas são as fressuras normais, mas também pode e deve acrescentar a língua e os rins do animal. Para enriquecer ainda mais esta sopa é costume juntar-se uma parte das abas do borrego cortada em pedaços pequenos e um ou dois molhinhos de tripas de borrego - a receita;

Passo 2

À parte coza o sangue dentro de um saco de plástico (dantes era utilizada a pele para esse fim), numa panela com água, durante mais ou menos 20 minutos;

Passo 3

Numa panela ponha o azeite, a cebola picada, os 2 dentes de alho picado, salsa, hortelã (1 ramo generoso), colorau e o cravinho. Assim que a cebola ficar translúcida acrescenta-se a carne, refoga-se ligeiramente, cobre-se com água e coze;

Passo 4

Passado esse tempo junte ao resto o sangue já desfeito (com as mãos ou com um garfo). Acrescente sal e água se necessário, não se esqueça que é para comer com sopas de pão e retifique os temperos;

Passo 5

Deixe ferver mais 10 minutos e, finalmente, a 2 minutos de desligar o lume deite na panela um golpe de vinagre.

Serve-se sobre fatias finas de pão duro alentejano migado e folhas de hortelã. Acompanhe com rodelas de laranja. Azeitonas, rábano e um bom vinho tinto alentejano são os melhores acompanhamentos.

RECEITAS COMPLEMENTARES

• A Receita de Molhinhos de Borrego – a receita

A IMPORTÂNCIA DO BORREGO NA GASTRONOMIA PORTUGUESA

O borrego na gastronomia portuguesa é muito mais do que um prato tradicional: é um símbolo da história, da identidade e dos sabores de Portugal. Desde há gerações, a criação de ovinos marca a vida rural, sobretudo no Alentejo, na Beira Interior e em Trás-os-Montes. Associado à agricultura, ao pastoreio e às celebrações familiares, o borrego ocupa um lugar especial na cozinha tradicional portuguesa.

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Na gastronomia regional portuguesa, o borrego destaca-se pela riqueza dos seus sabores e pela diversidade de receitas. O borrego assado no forno, o ensopado de borrego alentejano e os pratos preparados lentamente com ervas aromáticas, alho e vinho são exemplos de uma tradição culinária transmitida de pais para filhos. Na Páscoa e noutras ocasiões festivas, esta carne mantém-se como protagonista de muitas mesas portuguesas.

Preservar a tradição do borrego é valorizar o património gastronómico português, os produtores locais e os produtos de qualidade nacional. Entre receitas antigas e novas interpretações, a carne de borrego portuguesa continua a conquistar apreciadores pela sua autenticidade e sabor. Descobrir os pratos típicos de borrego é conhecer melhor a cultura, a história e a riqueza da gastronomia tradicional de Portugal.

RECEITAS RELACIONADAS

Nota Final: Se gostou de saber mais sobre a receita de Sarapatel não fique por aqui. No nosso blog encontra muitas mais receitas da gastronomia portuguesa e mediterrânica. Explore e veja as nossas sugestões.

(1) Publicação atualizada no dia 14.01.2025 às 14:32

(2) Publicação atualizada no dia 16.10.2026 às 17:03