Receita de SARAPATEL e um pouco da sua história – horadabuxa

 

Receita de SARAPATEL e um pouco da sua história – horadabuxa

Nascido no Alto Alentejo, em Portugal, o sarapatel a par dos “peixinhos da horta” (que deu origem à famosa tempura Japonesa) fazem parte dos pratos mais influentes da gastronomia portuguesa, espalhada pelo mundo.

É um prato que teve origem na região de Castelo de Vide, por influência judaica. Era feito somente com borrego e nas festividades da Páscoa. Por ser um prato semelhante ao sarrabulho, acabou por ser adaptado e adotado por todo o País. Hoje é confecionado com porco, frango, galo e inúmeros animais. No entanto a sua origem é bem clara: Borrego.

Foi um prato que também foi bem recebido pelos 4 cantos do mundo onde os portugueses estiveram. Salientar que Brasil e Índia foram as regiões que mais o veneram. É hoje um prato típico e obrigatório degustar nas cidades de Goa, Damão e Diu na Índia. No Brasil, Alagoas, Pernambuco, Bahia, Rio Grande do Norte, por exemplo.

RECEITA DE SARAPATEL E UM POUCO DA SUA HISTÓRIA

Esta receita de sarapatel é a receita original da sua preparação na região de Castelo de Vide

INGREDIENTES

• "Fressuras" de borrego ou cabrito (fígado, pulmões, coração, rins e língua);
• Sangue de borrego já cozido;
• Azeite ou banha de porco;
• Cebola picada;
• Dentes de alho;
• Salsa;
• Hortelã (1 ramo generoso);
• Cabeças de Cravinho;
• 1 Golpe de vinagre;
• Sal e colorau a gosto.

PREPARAÇÃO

1. Migam-se o fígado, os pulmões e o coração - estas são as fressuras normais, mas também pode e deve acrescentar a língua e os rins do animal. Para enriquecer ainda mais esta sopa é costume juntar-se uma parte das abas do borrego cortada em pedaços pequenos e um ou dois molhinhos (rolinhos das tripas);
2. À parte coza o sangue dentro de um saco de plástico (dantes era utilizada a pele para esse fim), numa panela com água, durante mais ou menos 20 minutos;
3. Numa panela ponha o azeite ou banha de porco, a cebola picada, os 2 dentes de alho picado, salsa, hortelã (1 ramo generoso), colorau e o cravinho. Assim que a cebola ficar translúcida acrescenta-se a carne, refoga-se ligeiramente, cobre-se com água e coze;
4. Passado esse tempo junte ao resto o sangue já desfeito (com as mãos ou com um garfo). Acrescente sal e água se necessário, não se esqueça que é para comer com "sopas" e retifique os temperos;
5. Deixe ferver mais 10 minutos e, finalmente, a 2 minutos de desligar o lume, deite na panela um golpe de vinagre;
6. Serve-se sobre fatias finas de pão duro alentejano e folhas de hortelã, acompanhe com rodelas de laranja.

Azeitonas, rábano, laranja e um bom vinho tinto alentejano são os melhores acompanhamentos.