Receita de Pezinhos de Porco ou Borrego de Coentrada - horadabuxa

 

Esta receita de pezinhos de porco ou borrego de coentrada é um prato típico da gastronomia portuguesa. É um prato com origem no Alentejo, em particular, na zona de Castelo de Vide. É de origem judaica e no seu início, era confecionado somente com pés de borrego e feito na época da Pascoa. Veja a receita de pezinhos de porco ou borrego de coentrada, horadabuxa.

RECEITA DE PEZINHOS DE PORCO OU BORREGO DE COENTRADA - HORADABUXA

TEMPO	DIFICULDADE	DOSES	CUSTO
01:00	Baixa	4	Baixo

INGREDIENTES

• 12 Pezinhos de porco ou borrego;
• 3 ou 4 dentes de alho;
• 1 Cebola grande;
• 1 Bom molho de coentros;
• 1 dl azeite ou banha de porco (veja aqui a receita);
• 3 Batatas (facultativo);
• 1 Colher de sopa de farinha (facultativo);
• 2 Gemas de ovo (facultativo);
• Sal, louro e pimenta a gosto;
• Pão de trigo alentejano do dia anterior.

PREPARAÇÃO

1. Comece por limpar bem os pés. Com a ajuda da chama do fogão, queime os vestígios de pêlos que poderão ter. Parta-os em vários bocados com um cutelo – atenção, dê somente um golpe, caso contrários os ossos poderão desfazer-se e depois ao comer, fica desagradável;
2. Numa panela de fundo grosso, leve os pezinhos cortados a cozer em água, sal, louro, dentes de alho picados, cebola às rodelas e o azeite ou banha de porco. Tape e deixe cozer até que os ossos se despeguem da carne com facilidade. Retire os pezinhos, reserve. Reserve também a água da cozedura;
3. Numa outra panela, refogue em azeite ou banha de porco, um pouco cebola e alhos picados.
4. Quando a cebola estiver translúcida, adicione os pezinhos e deixe refogar um pouco;
5. Junta-se-lhe água da cozedura que reservou - suficiente para depois servir com as sopas de pão. Se optar por colocar batata, adicione-as agora, cortadas em rodelas finas. Deixe-as cozer;
6. Se quiser que o caldo fique um pouco mais grosso, dissolva um pouco de farinha e adicione ao preparado (facultativo);
7. No fim da cozedura juntam-se os coentros picados e as gemas de ovos batidas. Mexe-se para envolver bem, desliga-se o lume e tapa-se bem o tacho durante 5 minutos antes de servir.

Serve-se sobre pão de trigo alentejano migado ou com pão torrado ou frito.

NOTAS: Caso sobre caldo de cozer os pezinhos, pode guardar em cuvetes de gelo no congelador, pois é um excelente caldo de carne natural.