Receita de Bolo-Rei à espanhola “Roscón de Reyes” – horadabuxa

 

Receita de Bolo-Rei à espanhola “Roscón de Reyes” – horadabuxa

Esta é a receita típica e tradicional do bolo-rei à espanhola “roscón de reyes”, embora, neste momento, os espanhóis à semelhança do nosso bolo-rei português, também já utilizem algum tipo de fruta cristalizada. No entanto, a fruta cristalizada como os frutos secos, são originais do bolo-rei à portuguesa. 

RECEITA DE BOLO-REI ÀESPANHOLA “ROSCÓN DE REYES”

 

INGREDIENTES

• ½ kg de farinha de trigo;
• 125 gr manteiga;
• 125 gr açúcar;
• 4 Ovos;
• 4 Quadrados de açúcar;
• 12 gr fermento de padeiro;
• 1 Cálice de Rum;
• 1 Cálice de água de flor de laranjeira;
• 5 gr sal fino;
• Laranja, limão, leite e gema de ovo para pincelar;
• Açúcar para polvilhar;
• Raspas de amêndoa ou abóbora coberta conforme o gosto, ou as duas.

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PREPARAÇÃO

Passo 1

Esfregam-se bem 2 dos quadrados de açúcar em laranja e os outros 2 em limão, para se impregnarem dos aromas, e cobrem-se com 1 dl de água morna, 1 ½ dl de leite tépido, o rum e a água de flor de laranjeira. Mexe-se para derreter o açúcar e conserva-se em lugar morno;

Passo 2

Amassam-se 125 gr da farinha com o fermento dissolvido em leite morno necessário para formar uma bola, que se deixa levedar numa tigela com 2 colheres de leite tépido;

Passo 3

Quando estiver arrendada, deita-se num alguidar em cima da restante farinha peneirada com o sal e o açúcar, assim como os 4 ovos e a manteiga levemente amolecida em banho-maria;

Passo 4

Amassa-se como o pão, juntando aos poucos o liquido açucarado que se preparou e adicionando mais gotas de leite morno, se for necessário, até a massa ficar bem trabalhada e fofa. Tapa-se o alguidar com um pano e envolve-se num cobertor. No dia seguinte, pela manhã, a massa deve estar inchada e arrendada;

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Passo 5

Tende-se um rolo sobre a pedra da mesa enfarinhada. Une-se pelas pontas em redor duma lata cilíndrica, alta e enfarinhada, medindo 7 a 8 cm de diâmetro – estas operações já devem ser feitas dentro de tabuleiros forrados com papel grosso bem untado com margarina e polvilhado com farinha. As latas impedem que os bolos, ao crescerem na cozedura, percam o clássico formato do buraco central;

Passo 6

Tapa-se com um pano, deixa-se descansar durante 3 horas, em sítio onde não haja correntes de ar e, tal como para o nosso bolo-rei português, metem-se na rodela de massa a fava e o brinde;

Passo 7

Pincela-se com ovo, polvilha-se com raspas de amêndoa e enterram-se pedacinhos de abóbora coberta se for opção, polvilha-se com açúcar e coze-se em forno quente.

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(1) Publicação atualizada no dia 09.12.2024 às 15:05

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