Pudim do Abade de Priscos: A Receita Tradicional e o Segredo do Seu Sabor Único

 

Pudim do Abade de Priscos: A Receita Tradicional e o Segredo do Seu Sabor Único

O Pudim do Abade de Priscos é uma das grandes joias da doçaria conventual portuguesa. Criado no século XIX pelo Abade de Priscos, em Braga, tornou-se um símbolo da rica tradição gastronómica do Minho e da culinária portuguesa.

Pudim do Abade de Priscos - A Receita Tradicional e o Segredo do Seu Sabor Único - Horadabuxa

Famoso pela textura delicada, pelo sabor intenso e pelo característico uso de toucinho, este doce tradicional português atravessou gerações. A sua história está ligada à arte e ao saber-fazer da doçaria tradicional portuguesa, mantendo vivo um património gastronómico único.

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Hoje, preparar um Pudim do Abade de Priscos tradicional é recuperar um pedaço da história de Portugal. Nesta receita, descubra como fazer este clássico da gastronomia portuguesa, perfeito para surpreender à mesa com um pudim rico, cremoso e irresistível.

RECEITA DE PUDIM DO ABADE DE PRISCOS

(para 1 forma canelada de pudim de 18 cm)

Ingrediente	Quantidade
PARA O PUDIM
Açúcar	400 gr
Água	500 ml
Toucinho	50 gr
Canela	1 pau
Casca de Limão	De 1 limão
Gemas de ovos	15
Vinho do Porto	21 Cálice bem cheio
PARA O CARAMELO
Açúcar	200 gr
Água	200 ml

#	Modo de Preparação
1	Comece por fazer o caramelo juntando o açúcar e água. Leve ao lume num tacho ou na própria forma até caramelizar um pouco. Espalhe bem o caramelo na base e nas paredes da forma. Deixe arrefecer e endurecer – Este processo de espalhar o caramelo terá que ter cuidado para evitar queimaduras;
2	Num tacho de fundo grosso ou de cobre se tiver, leve ao lume o açúcar, a água, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho cortado em tiras fininhas e sem couro. Assim que começar a ferver, baixe a intensidade do lume para médio/baixo e deixe cozinhar até fazer ponto de fio que se atinge aos 103°C. Retire do lume e deixe arrefecer;
3	Numa taça prepare as gemas de ovo, desfazendo-as com a ajuda de uma colher (não use vara de arames para não espumar as gemas) e misture com o Vinho do Porto. Depois de a calda fria, adicione as gemas. Mexa e envolva;
4	Deite a massa na forma de pudim coando-a para retirar alguma pelicula existente das gemas de ovo. Tape a forma com folha de alumínio ou papel vegetal (se não tiver tampa coloque um prato por cima) – Importante ficar bem tapada para não entrar humidade na cozedura. Leve a cozer em banho-maria em forno bem quente a 250° C. e assim que a água do banho-maria começar a ferver, baixe para 160º C e deixe cozinhar por cerca de 1 hora conforme o seu forno;
5	Destape para arrefecer e reserve. No dia seguinte, desenforme e sirva à temperatura ambiente.

O PUDIM DO ABADE DE PRISCOS NA DOÇARIA PORTUGUESA

O Pudim do Abade de Priscos é uma das receitas mais emblemáticas da doçaria conventual portuguesa e um verdadeiro tesouro da gastronomia nacional. Originário de Braga, este doce tradicional destaca-se pela textura cremosa, sabor intenso e pela utilização de toucinho, ingrediente que lhe confere a sua identidade única.

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Criado no século XIX pelo Abade de Priscos, este pudim tornou-se parte da história e da cultura gastronómica do Minho. A receita atravessou gerações e mantém viva a tradição da doçaria tradicional portuguesa, representando o saber-fazer e a riqueza das antigas receitas portuguesas.

Hoje, o Pudim do Abade de Priscos tradicional continua a conquistar quem aprecia os sabores autênticos de Portugal. Nesta receita, descubra como preparar este clássico da gastronomia portuguesa, uma sobremesa tradicional, rica e irresistível, perfeita para levar à mesa um pedaço da história portuguesa.

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(1) Publicação atualizada no dia 21.08.2026 às 13:19

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