Doce de Ovos do Convento da Ribeira em Sernancelhe, Beira Alta

Doce de Ovos do Convento da Ribeira em Sernancelhe, Beira Alta

O Doce de Ovos do Convento da Ribeira é um dos mais preciosos tesouros da doçaria conventual portuguesa. Natural de Sernancelhe, no coração da Beira Alta, esta receita tradicional portuguesa representa séculos de história, tradição e criatividade gastronómica. Considerado um dos mais emblemáticos doces regionais portugueses, continua a conquistar gerações com a sua textura cremosa e sabor delicado, sendo um verdadeiro símbolo da riqueza da gastronomia portuguesa e do vasto património das receitas conventuais.

Doce de Ovos do Convento da Ribeira em Sernancelhe, Beira Alta - Horadabuxa

A origem desta especialidade remonta ao antigo Convento da Ribeira, pertencente à Ordem Franciscana. Numa época em que conventos de todo o país competiam pela criação dos melhores doces conventuais portugueses, procuraram desenvolver uma receita capaz de rivalizar com os famosos ovos-moles produzidos noutros conventos. No entanto, por seguirem a regra da pobreza franciscana e disporem de poucos recursos, encontraram uma solução engenhosa: substituir parte das gemas por batata cozida.

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Preparar o Doce de Ovos do Convento da Ribeira é muito mais do que seguir uma receita; é viajar pela história dos antigos conventos portugueses e descobrir o talento das freiras e frades que transformavam ingredientes simples em autênticas obras de arte da confeitaria. Esta receita conventual portuguesa continua a ser uma referência entre os apreciadores de doces históricos portugueses, sendo um exemplo perfeito da riqueza da doçaria regional portuguesa e dos sabores genuínos que distinguem a nossa cultura gastronómica.

RECEITA DE DOCES DE OVOS DO CONVENTO DA RIBEIRA EM SERNANCELHE

INGREDIENTES

(para 6 pessoas)

• 500 gr de açúcar;
• 14 Gemas de ovos;
• 4 Colheres de sopa de puré de batata (batata cozida e passada);
• Canela em pó.

PREPARAÇÃO

Comece por cozer em água e sal a batata suficiente para o doce. Reserve;

Passo 1

Num tacho de fundo grosso para melhor distribuição do calor ou de cobre se tiver, leve o açúcar ao lume com 2 dl de água até fazer ponto de pérola (108ºC);

Passo 2

Assim que atingir o ponto de pérola adicione a batata cozida e escorrida e bem esmagada. Mexa e envolva bem e deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos. Retire do lume e reserve;

Passo 3

Entretanto, passe as gemas de ovos por um passador de rede para retirar a película que têm;

Passo 4

Ainda fora do lume, adicione as gemas ao preparado anterior, cuidadosamente e sempre a mexer para que cozinhem e leve novamente ao lume, mexendo sempre e por alguns minutos até as gemas estarem cozidas e o creme engrossar.

Coloque numa tarteira, travessa ou taças conforme o seu gosto, polvilhe com bastante canela em pó. Sirva frio.

A IMPORTÂNCIA DOS OVOS NA DOÇARIA CONVENTUAL PORTUGUESA

Os ovos são um dos ingredientes mais importantes da doçaria conventual portuguesa, estando na origem de algumas das receitas mais emblemáticas de Portugal. A tradição ganhou força nos conventos e mosteiros, onde as gemas eram aproveitadas na confeção de doces ricos e delicados. Ovos, açúcar e tradição tornaram-se a base de um património gastronómico único.

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Doces como ovos-moles de Aveiro, fios de ovos, trouxas-de-ovos, pão-de-ló e barriga de freira mostram a extraordinária criatividade da cozinha conventual. A utilização abundante das gemas está ligada também ao aproveitamento das claras para outras finalidades, nomeadamente na clarificação de bebidas. Assim nasceu uma doçaria tradicional portuguesa marcada pela riqueza, sabor e identidade regional.

Hoje, a doçaria conventual continua a ser uma referência da gastronomia portuguesa, preservando receitas, técnicas e sabores transmitidos ao longo de gerações. Os ovos representam muito mais do que um simples ingrediente: são parte da história e cultura de Portugal. Conhecer estes doces é descobrir a tradição dos conventos, o património gastronómico e o verdadeiro sabor da cozinha portuguesa tradicional.

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Nota Final: Esperamos que tenha gostado desta autêntica receita do Doce de Ovos do Convento da Ribeira, um dos mais deliciosos exemplos da doçaria conventual portuguesa. Se experimentar esta especialidade tradicional de Sernancelhe, partilhe connosco a sua opinião nos comentários e diga-nos como ficou.

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(1) Publicação atualizada no dia 09.09.2026 às 17:00

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