A Tradicional Receita de Pipis – horadabuxa

 

Pipis é um petisco feito com os miúdos de aves. Um petisco que não falta em qualquer taberna portuguesa. Foi uma forma de aproveitamento de toda a galinha, frango, galo ou perú, que nós portugueses, criamos. A tradicional receita de pipis, horadabuxa.

A TRADICIONAL RECEITA DE PIPIS – HORADABUXA

TEMPO	DIFICULDADE	DOSES	CUSTO
01:00	Baixa	8	Baixo

INGREDIENTES 

• 1kg de pipis (miúdos, pescoço, asas e pezinhos) Pode ser de frango, galinha, galo ou perú;
• 6 Fatias finas de toucinho de porco;
• 1 Colher de sopa de banha de porco e um fio de azeite;
• 4 Cenouras;
• 3 Cebolas;
• 5 ou 6 tomates bem maduros;
• 1 Folha de louro;
• 1 ou 2 malaguetas;
• 1/2 Copo de vinho branco ou tinto;
• 2 Colher de sopa de manteiga;
• 1 Colher de chá de açúcar;
• Sal e Pimenta a gosto;
• Água quente que baste.

PREPARAÇÃO

1. Comece por lavar bem os miúdos com água e limão, ou água e vinagre. Limpe de gorduras;
2. Numa frigideira com uma colher de manteiga, em lume brando, coza bem a cenoura e a cebola picada, mexendo sempre. Adicione a malagueta com um golpe e o louro. Refresque com vinho branco ou tinto conforme o gosto. Reserve;
3. Passe o tomate pelo passe-vite e reserve;
4. Num tacho, com o toucinho, a banha e o azeite, cora-se os pipis mexendo sempre com uma colher de pau. Assim que estiverem a aloirar, adiciona-se a cebola, cenoura e todo o caldo que reservou. Mexa e envolva ao mesmo tempo que adiciona o tomate passado;
5. Tempere de sal, pimenta e coloque a colher de açúcar. Tape e deixe guisar em lume brando, adicionando aos poucos um pouco de água a ferver até ficar com o molho desejado;

Quando cozido ligue com uma colher de manteiga, retifique de sal e sirva.