Receita de Salada de Orelha de Porco – horadabuxa

Receita de Salada de Orelha de Porco – horadabuxa

Receita de Salada de Orelha de Porco - horadabuxa

Uma entrada por excelência. Embora simples, há algumas diferenças de região para região. Há quem só coza as orelhas, outros que só a assam. Há quem meta cebola, outros não. 

No Alentejo, esta é a receita de salada de orelha de porco mais utilizada e tradicional, embora, como digo, há quem a faço somente cozida.

RECEITA DE SALADA DE ORELHA DE PORCO

TEMPO	DIFICULDADE	DOSES	CUSTO
00:45	Baixa	4	Baixo

INGREDIENTES

• 3 Orelhas de porco alentejano;
• 1 Cabeça de alhos;
• 1 Folha de louro;
• 1 Molho de coentros;
• 2,5dl de azeite;
• ½ dl de vinagre de vinho branco;
• Sal e flor de sal a gosto.

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PREPARAÇÃO

Passo 1

Comece por limpar e lavar muito bem as orelhas de porco. Dê um golpe a meio para as abrir;

Passo 2

Num tacho, com água, sal, 2 ou 3 dentes de alho inteiros e louro, coza as orelhas inteiras. Escorra e reserve;

Passo 3

Num lume de carvão não muito forte ou em alternativa, num assador de ir ao fogão, asseias em lume brando. Deixe arrefecer e corte-as em pedaços pequenos;

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Passo 4

Pique o molho de coentros e os dentes da cabeça de alhos (finamente). Numa tigela misture os pedaços das orelhas com os coentros e os alhos. Regue com 2,5 dl de azeite e meio decilitro de vinagre;

Passo 5

Retifique os temperos com flor de sal. Deixe repousar algumas horas (nunca menos de 8) e sirva.  

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(1) Publicação atualizada no dia 28.06.2024 às 13:40