Como fazer Torresmos do Rissol e Banha de Porco no meu Alentejo

Como fazer Torresmos do Rissol e Banha de Porco no meu Alentejo

Os torresmos eram tradicionalmente feitos no dia da matança do porco, num tacho, em lume de chão. Eram o resultado do “fazer a banha” que era a gordura por eleição, utilizada no Alentejo. Hoje são servidos como entradas e petiscos em muitos restaurantes alentejanos e um pouco por todo o país. Não há taberna alentejana que não os tenha. 

Como fazer Torresmos do Rissol e Banha de Porco no meu Alentejo - Horadabuxa

Falar de gastronomia alentejana é falar de identidade, de um modo de vida ligado à terra e ao respeito pela natureza. Os torresmos, preparados de forma artesanal, são muito mais do que uma iguaria: representam um património gastronómico português, uma herança que continua a ser valorizada tanto nas cozinhas tradicionais como nas mesas mais modernas, fazendo parte da culinária típica alentejana.

-pub-

Este é um daqueles sabores que evocam memórias afetivas, que nos transportam para os dias frios de inverno junto ao lume, para as tabernas típicas onde o convívio se prolonga e para os almoços de domingo em família. O aroma intenso, o crocante inconfundível e a textura única fazem dos torresmos do Alentejo uma verdadeira tentação para qualquer apreciador de pratos regionais portugueses e de comida caseira portuguesa.

RECEITA DE TORRESMOS E BANHA DE PORCO

INGREDIENTES

• Rissol de porco (Redenho, a gordura pegada aos intestinos do porco);
• Borrifos de água;
• Sal.

PREPARAÇÃO

Para os Torresmos:

Passo 1

Lave muito bem o rissol e corte em pequenos pedaços;

Passo 2

Num tacho largo, em lume brando, coloque os pedaços de rissol cortados e borrife com um pouco de água (somente para não pegar ao fundo do tacho antes de começarem a largar banha);

Passo 3

Em lume brando, vá mexendo sempre para não pegarem ao fundo e queimar a banha. Deixe dourar e tostar bem. Retire e deixe escorrer de gordura.

Tempere com sal a gosto. 

Para a Banha de Porco:

 

Com a gordura libertada, passe-a por um passador (para filtrar impurezas) e guarde-a num recipiente bem fechado e num local fresco (pode e deve guardar no frigorifico). Quando a gordura arrefecer, fica uma banha clarinha, que pode ser utilizada em diversos pratos culinários.

Simples, rápido e muito saboroso. São dois produtos que se encontram à venda nos supermercados, mas sem qualquer tipo de qualidade. Faça-os você mesmo e irá notar bem a diferença.

A IMPORTÂNCIA DA BANHA DE PORCO NA GASTRONOMIA PORTUGUESA

A banha de porco ocupa um lugar especial na história da gastronomia portuguesa, sendo um dos ingredientes mais tradicionais da cozinha popular. Durante gerações, esteve presente nas cozinhas rurais, onde era aproveitada da matança do porco, uma tradição profundamente enraizada na cultura e nos costumes portugueses. Mais do que uma gordura alimentar, a banha representa a sabedoria dos nossos antepassados, o aproveitamento dos alimentos e a riqueza da cozinha tradicional portuguesa.

-pub-

Muito utilizada na preparação de receitas tradicionais portuguesas, a banha de porco confere sabor, textura e autenticidade a inúmeros pratos. Desde os assados e os refogados até aos fritos, bolos, biscoitos e outras especialidades regionais, este ingrediente continua a fazer parte do património gastronómico nacional. Em muitas regiões de Portugal, a banha caseira permanece associada aos sabores da aldeia, à comida feita em casa e às receitas antigas transmitidas de pais para filhos.

Apesar da evolução da alimentação moderna, a banha de porco na culinária portuguesa continua a despertar interesse e a preservar a sua importância histórica e cultural. Recuperar este ingrediente é valorizar a tradição gastronómica portuguesa, os produtos de origem animal, a cozinha regional e os sabores genuínos de Portugal. A banha é, sem dúvida, um símbolo de identidade, memória e tradição que merece continuar presente na nossa rica gastronomia tradicional.

RECEITAS RELACIONADAS

Nota Final: A tradição do Alentejo é feita de sabores que nos aquecem a alma e nos ligam às nossas raízes. Se ficou com vontade de descobrir mais tesouros da gastronomia portuguesa, não deixe de explorar outras receitas do nosso blog. Vai encontrar pratos cheios de autenticidade, histórias para contar e inspirações deliciosas para levar para a sua mesa.

(1) Publicação atualizada no dia 04.10.2025 às 12:09

(2) Publicação atualizada no dia 02.11.2026 às 23:12