Salmão Curado (Gravlax) uma receita Escandinava – horadabuxa

 

Esta receita de salmão curado, é uma receita escandinava e uma forma de fazer Gravlax de modo rápido. Gravlax é salmão fumado, uma espécie de “presunto de salmão”. Normalmente utilizado como entrada, em saladas ou mesmo sobre pão. Claro que a receita e forma tradicional de o fazer não é tão simples como a apresentada aqui no horadabuxa, no entanto, o seu resultado é muito semelhante.

SALMÃO CURADO (GRAVLAX) UMA RECEITA ESCANDINAVA – HORADABUXA

INGREDIENTES

• 1 ou 2 lombos de salmão, aproximadamente de 500 gr cada;
• 2 Colheres de sopa de sal grosso;
• 2 Colheres de sopa de açúcar;
• 1 Colher de sopa bem cheia de endro picado (também conhecido por aneto);
• 1 Colher de sopa de vodka (opcional);
• ½ Colher de café de pimenta;
• Raspa de 1 limão;
• Rodelas finas de limão para guarnecer.

PREPARAÇÃO

1. Numa tigela, misture todos os ingredientes, exceto o peixe. Mexa e envolva bem;
2. Sobre película aderente espalhe metade da mistura, algumas rodelas finas de limão e sobreponha o lombo de salmão, deitando-lhe por cima o restante preparado;
3. Embrulhe bem o salmão na película aderente e leve ao frigorífico por 2 ou 3 dias, com um peso em cima. Vire de 12 em 12 horas, drenando o líquido que criou;
4. Por fim, retire do frio e lave sobre água corrente, secando bem com um pano ou papel de cozinha.

Sirva em fatias finas como entrada, tal como o nosso presunto. Pode também utilizar em saladas, tanto fatiado ou em pequenos cubos.