Gustum de Pane: Provavelmente o Prato que deu Origem à Açorda de Alho Alentejana

 

Gustum de Pane: Provavelmente o Prato que deu Origem à Açorda de Alho Alentejana

Muito se fala e diz que a Açorda de Alho Alentejana tem a sua origem Árabe no tempo do Al-Andaluz. Na verdade não é bem assim. A sua origem deverá estar num típico prato romano chamado “Gustun de Pane”.

O "Gustum de Pane" era um prato romano muito simples e básico, mas que deixou um grande impacto na culinária e na gastronomia alentejana. Consistia em fatias de pão embebidas em caldo de carne ou peixe e às vezes embebido em vinho. O prato era temperado com ervas aromáticas e especiarias.

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No Alentejo, com a chegada dos Árabes no séc. VIII, a receita de "Gustum de Pane" evoluiu e pode ser considerada a receita que está na origem da nossa conhecida Açorda de Alho Alentejana. A açorda de Alho Alentejana, é feita com pão duro embebido em caldo e temperada com azeite, alho, coentros e ou outros temperos.

Açorda de Alho Alentejana um testemunho da herança romana em Portugal

 

Embora a receita do "Gustum de Pane" seja simples, reflete a simplicidade da cozinha romana e a importância de utilizar ingredientes locais e disponíveis. O pão era um alimento básico na dieta romana e, a ideia de aproveitar o pão duro para fazer uma sopa ou um prato de pão embebido num caldo era uma forma de evitar o desperdício e as sobras.

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Hoje em dia, a Açorda de Alho Alentejana, também conhecida por Açorda Alentejana, é o prato mais popular e conhecido da gastronomia alentejana, que representa a simplicidade e a autenticidade da cultura gastronómica alentejana. Açorda de Alho Alentejana, um testemunho da herança romana em Portugal. 

RECEITA DE “GUSTUM DE PANE”

Não existe uma receita específica para o "Gustum de Pane", era um prato muito simples e básico que poderia ser preparado de várias formas, dependendo dos ingredientes disponíveis na sazão. No entanto, deixamos aqui a receita que recriar o prato.

INGREDIENTES

• 4 Fatias de pão;
• 2 Chávenas de caldo de carne ou peixe;
• 1 Colher de sopa de azeite;
• 1 Dente de alho picado;
• 1 Colher de sopa de salsa ou coentros picadas;
• 1 Colher de chá de tomilho;
• Sal e pimenta a gosto.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Numa panela coloque o caldo e aqueça em lume médio-baixo. Enquanto o caldo aquece, torre o pão até que esteja levemente crocante;

Passo 2

Numa outra panela, aqueça o azeite em lume médio e adicione o alho picado. Refogue cerca de 1 minuto até que fique macio. Adicione o caldo quente e envolva bem ao refogado de alho e o azeite, para que tudo se incorpore;

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Passo 3

Mergulhe então as fatias de pão no caldo quente, uma de cada vez, e deixe descansar alguns minutos até que o pão fique macio e absorva todo o caldo possível;

Passo 4

Retire as fatias de pão para o prato, e regue com caldo a gosto. Polvilhe com salsa ou coentros picados e o tomilho, tempere de sal e pimenta a gosto.

Sirva quente.

NOTAS: Este prato romano era normalmente acompanhado com fruta da época, tal qual como ainda hoje, no Alentejo, o acompanhamos com uvas e figos principalmente.

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(1) Publicação atualizada no dia 04.06.2025 às 14:52