Bacalhau à Lagareiro – Receita, Origem e História deste Nosso Extraordinário Prato

Bacalhau à Lagareiro – Receita, Origem e História deste Nosso Extraordinário Prato

O bacalhau à Lagareiro é um prato e uma receita tipicamente portuguesa. Existem pelo menos duas teses e duas regiões quanto à sua origem, no entanto, sem certezas. Certo que as duas regiões têm uma coisa em comum: O lagareiro – homem que trabalha no lagar de azeite ou na adega do vinho.

Existem gastrónomos que defendem que a origem e história do bacalhau à lagareiro, está na região da Beira Interior, Beira Baixa e Beira Alta. Afinal, o bacalhau à lagareiro não é mais do que bacalhau assado mas com azeite abundante e cebola.

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A região da Beira Interior é rica em olivais e lagares de azeite. Não será de descartar a possibilidade de no seu início ter sido feito com o aproveitamento do azeite novo e do calor das caldeiras dos lagares. Os lagareiros cozinhavam em caldeiras nos locais de trabalho e o povo batizou este bacalhau como Bacalhau à Lagareiro.

Estarão as Beiras ou o Minho na Origem do Nosso Bacalhau à Lagareiro

Existe no entanto outra tese que é a sua origem estar na região do Minho. Também ela não é de todo descabida. É do nosso conhecimento a tradição do bacalhau na região do Minho. No entanto, a origem e história é um pouco diferente da tese anterior. Sabemos que o olival e a produção do azeite na região do Minho, devido á sua elevada humidade nunca foi um forte.

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Mas o Minho, sempre foi uma região vinícola, a região onde se produz o excelente Vinho Verde. Então há quem defenda que a história e origem do Bacalhau à Lagareiro está no Minho, pelo facto de ser um prato muito solicitado e consumido pelos lagareiros das adegas do vinho verde, que diziam: Umas batatas, muito azeite novo e uma posta de bacalhau.

Seja como for e qual for a região da sua origem, a história do bacalhau à lagareiro estará, com toda a certeza, relacionada com a profissão de lagareiro.

RECEITA DE BACALHAU À LAGAREIRO

INGREDIENTES

(para 4 pessoas)

• 4 Postas (aprox. 250 gr cada) de bacalhau demolhado;
• Batatas novas q.b.;
• 8 Dentes de alho;
• Azeite - Para cada kg de bacalhau 2,5 dl;
• 2 Cebolas;
• Sal a gosto;
• Salsa (facultativo).

PREPARAÇÃO

Pré aqueça o forno a 200ºC; 

Passo 1

Porque o tempo de cozedura das batatas não é igual ao do bacalhau, comece por escaldar as batatas durante 5 minutos em água e sal, em lume forte;

Passo 2

Numa travessa ou mesmo na assadeira onde irá cozer, coloque as postas de bacalhau demolhado, junte-lhes os alhos picados e o azeite. Com as mãos, envolva bem, pois é necessário que as postas de bacalhau fiquem com um tom amarelado do azeite e bem untadas;  

Passo 3

Numa assadeira, distribua as postas de bacalhau com a pele virada para cima, desta forma, irão tostar melhor. Regue com metade do azeite e o alho;

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Passo 4

Retire as batatas da água, dê-lhe um muro com força suficiente para a pele abrir e junte-as à assadeira com o bacalhau. Regue tudo com o restante azeite que reservou. Tempere de sal se achar que é necessário, mas não esqueça o sal que o bacalhau poderá ter. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC aproximadamente 30 minutos. Vá regando com uma colher o preparado com o molho de azeite;

Passo 5

Passados esses 30 minutos, adicione por cima do bacalhau, a cebola cortada em meias luas. Regue com o azeite da assadura, reduza a temperatura para 180ºC e deixe cozer por mais 15 minutos, regando mais algumas vezes para não desidratar tanto o bacalhau como as batatas e a cebola.

NOTAS: Para cada quilo de bacalhau uma chávena cheia de azeite (2,5 decilitros); Pode não dar o “murro” nas batatas antes de colocar na assadeira e faze-lo assim que retirar do forno; Pode também assar as batatas numa assadeira à parte; Se for o seu gosto, pode finalizar polvilhando tudo com salsa, muito bem picada finamente.  

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Nota Final: Se gostou desta viagem pela história e receita no nosso tradicional bacalhau à Lagareiro, não fique por aqui. No blog encontrará muitas outras histórias e receitas da nossa tradicional gastronomia. Explore e deixe-se levar pelos nossos sabores e aromas.

(1) Publicação atualizada no dia 28.04.2024 às 18:12

(2) Publicação atualizada no dia 07.01.2026 às 15:54