Nógado Alentejano do Real Convento das Servas de Borba: História e Receita

Nógado Alentejano do Real Convento das Servas de Borba: História e Receita

O Nógado é um doce de origem Árabe feito com frutos secos: nozes, amêndoas e avelãs, mergulhados em mel a ferver. Depois de amornar, adicionam-se gemas de ovos e vão novamente ao lume até cozer. Depois de arrefecerem são cortados aos cubos e embebidos numa calda de açúcar.

Nógado Alentejano do Real Convento das Servas de Borba - História e Receita - Horadabuxa

No Alentejo faz-se um nógado mais pobre, em vez de frutos secos é usada farinha. É um doce tradicional feito no Alentejo na época do Natal e Carnaval. Muito semelhante ao nógado alentejano, em Espanha (Estremadura e Andaluzia) encontramos os “El pinonate” tradicionais pela época da Páscoa.

“El pinonate” da Estremadura e Andaluzia (Espanha) muito semelhante ao nógado alentejano - Horadabuxa

Em Itália “Acciuleddi”, doce típico da Sardanha, feitos pelo Carnaval, onde a massa é enrolada num engenhoso entrelaçado. De salientar que em Portugal, o nógado é também conhecido em determinadas regiões por Pinhonate ou Pinhote.

Acciuleddi, doce típico da Sardenha, Itália e semelhante ao nógado alentejano-horadabuxa

NÓGADO ALENTEJANO DO REAL CONVENTO DAS SERVAS DE BORBA

Mas regressando ao Alentejo, o nógado alentejano é uma especialidade gastronómica de grande importância. É tradicionalmente preparado durante o Natal e Carnaval com a massa que sobejou das filhoses ou filhós. Em Beja e algumas outras regiões do Baixo Alentejo, há a tradição do nógado alentejano por altura dos festejos de S. João.

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Ao contrário do tradicional Nógado existente em toda a bacia mediterrânica e norte de África (com exceção da Estremadura e Andaluzia em Espanha e na Sardenha em Itália), o Nógado alentejano não leva nozes nem pinhões mas sim pequenos pedaços de massa de farinha, desconhecendo-se a sua existência noutras regiões do País.

A sua origem está no Real Convento das Servas de Borba. No século XIX extravasou os domínios do convento e foi adotado pelo povo como doce de Natal e Carnaval, batizado como Nógado Alentejano. Inicialmente foi muito utilizado na região de Borba, Estremoz, Elvas e Portalegre.

No início do século XX é divulgado pela oralidade popular e hoje é confecionado por todo o Alentejo, fazendo parte do património imaterial desta grande região. Claro, com algumas variantes, essencialmente nas medidas e pesos dos seus ingredientes. 

RECEITA DE NÓGADO ALENTEJANO DO REAL CONVENTO DAS SERVAS EM BORBA

INGREDIENTES

• 1 dl de azeite mais azeite suficiente para fritar; 
• 12 Ovos; 
• Farinha de trigo suficiente para a massa não colar; 
• 1 litro e meio de mel; 
• Folhas de laranjeira q.b. 

PREPARAÇÃO 

Passo 1

Num tacho de cobre junte o azeite, os ovos batidos e farinha peneirada, suficiente para fazer uma massa que não cole e que não fique muito dura;

Passo 2

Numa pedra mármore humedecida estenda a massa, corte tiras e faça uns rolinhos com cerca de 30 cm e não mais de 1 cm de diâmetro, que irão fritar em azeite;

Passo 3

Num outro tacho de cobre coloque o mel e deixe ferver durante cerca de 15 minutos;

Passo 4

Entretanto corte os rolinhos que fritou em pequenos pedaços do tamanho de um feijão branco. Introduza-os no mel a ferver e deixe-os ficar uns instantes para se embeberem bem do mel a ferver;

Passo 5

Retire do lume, molhe com água bem fria a pedra mármore ou uma tábua de cozinha e tenda com as mãos a massa do Nógado, em blocos de 20 ou 30 cm de comprimento.

Deixe secar durante uma noite. No outro dia envolva estes blocos em folhas de laranjeira. 

Não corte o Nógado ao servir, deixe em rolo e vá cortando em pequenas fatias à medida que seja consumido. 

UMA VARIANTE DE NÓGADO ALENTEJANO DO BAIXO ALENTEJO

INGREDIENTES

• 6 Ovos; 
• 6 Colheres de sopa de azeite; 
• Farinha q.b.; 
• 1/2 lt de mel; 
• 1 Pitada de sal; 
• Folhas de laranjeira ou limoeiro. 

PREPARAÇÃO 

Passo 1

Colocar os ovos e o azeite num alguidar de barro, sem bater. Adicionar a pitada de sal, a farinha e amassar muito bem, até tender;

Passo 2

Fazer rolinhos de massa e cortar em bocadinhos pequenos sob a forma de losango. Levar ao forno a cozer levemente;

Passo 3

Lavar e secar bem as folhas de laranjeira;

Passo 4

Colocar o 1/2 de mel ao lume, fritar os bocadinhos de nógado e retirar do lume quando ficarem loirinhos e o mel no ponto;

Passo 5

Colocar em cima de cada uma das folhas de laranjeira ou limoeiro e quando frios estão prontos a servir. 

BREVE HISTÓRIA DO CONVENTO REAL DAS SERVAS EM BORBA

“Foi instituída esta casa por Pedro Caldeira, que lhe doou os bens. Estava integrada na Ordem Franciscana da Província do Algarve e Regra de Santa Clara. A data de doação é de 1598. 

Tinha um vasto património com vastas herdades, um das mais rendosas, a de S. Torcato, no termo da vila. No testamento do fundador ressai a instrução especial referindo que, se deveria dar preferência de entrada no convento, às filhas de Borba e aos pedidos feitos por D. Teodosio II, de forma a que este lhe pudesse dar padroado.

Vista do Real Convento das Servas, Borba - horadabuxa

Este foi aceite, e o Duque estabeleceu a esmola de 30.000 réis. Em 1645 vieram do Convento das Chagas de Vila Viçosa as primeiras professas. 

Em 1650 D. João IV, doou-lhe grandes esmolas e instituiu o convento como mosteiro régio. Sofreu estragos com o assédio do exército de D. João de Áustria, em 1662. 

O convento foi visitado por D. José e D. Maria acompanhados de comitiva. A casa foi extinta em 1885, com a morte da última professa, de nome Joaquina Rafaela Cândida de Almeida de S. João.”

In Alfredo Saramago, 1938 – 2008 - Doçaria Conventual do Alentejo, as receitas e o seu enquadramento histórico, Alfredo Saramago, Colares Editora.

O MEL NA GASTRONOMIA PORTUGUESA: TRADIÇÃO E SABORES AUTÊNTICOS

O mel na gastronomia portuguesa é um dos ingredientes mais antigos e preciosos da nossa tradição culinária. Presente há séculos na alimentação das comunidades rurais, este produto natural acompanha a história de Portugal, preservando sabores ancestrais e saberes transmitidos de geração em geração. A apicultura tradicional portuguesa mantém viva esta herança gastronómica.

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Na cozinha tradicional portuguesa, o mel natural é muito mais do que um adoçante: é um ingrediente essencial em inúmeras receitas regionais, especialmente na doçaria conventual e nos doces tradicionais do Alentejo. Utilizado em nogados, bolos, filhós e outras especialidades, confere aromas únicos e um sabor inconfundível às receitas típicas portuguesas.

De norte a sul do país, o mel português continua a ser um símbolo de autenticidade, tradição e riqueza gastronómica. Desde o mel da Serra da Lousã ao mel do Alentejo, cada região oferece características próprias que valorizam a gastronomia regional. Descubra a importância do mel na cozinha portuguesa e conheça as receitas tradicionais que preservam este doce tesouro da nossa cultura.

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Nota Final: Se gosta de descobrir os sabores autênticos da gastronomia portuguesa, continue a explorar o blog e delicie-se com outras receitas tradicionais portuguesas, doces conventuais e especialidades regionais repletas de história e tradição. Visite as nossas receitas e descubra novos sabores que mantêm viva a riqueza da cozinha portuguesa.

(1) Publicação atualizada no dia 14.10.2026 às 18:06