Receita de Sardinhas de Escabeche – horadabuxa

 

Receita de Sardinhas de Escabeche – horadabuxa

Receita de Sardinhas de Escabeche - horadabuxa

O escabeche é uma das formas mais tradicionais de conservar diversos alimentos, especialmente indicada para peixes gordos (sardinha, carapaus, atum) e até carnes de aves ou caça. 

A receita e a técnica do escabeche têm origem árabe e foi introduzida na Península Ibérica pelos muçulmanos no séc. VIII, muito fácil de fazer. Sempre foi usada com forma de conservar os alimentos.

Hoje em dia é comum encontrar nos supermercados conservas de escabeche, principalmente de peixe ou moluscos como a sardinha ou o mexilhão, no entanto, esta receita de sardinhas de escabeche é muito fácil de fazer.

RECEITA DE SARDINHAS DE ESCABECHE

INGREDIENTES

• 500 gr de sardinhas limpas;
• 4 ou 5 dentes de alho;
• 1 Cebola;
• 1 Cenoura;
• 1/2 Meio copo de vinagre de vinho branco;
• 1/2 Copo de vinho branco;
• 1 Copo de água;
• 1 Colher de chá de pimentão-doce;
• 1 Colher de chá de pimenta preta em grão;
• 2 Folhas de louro;
• Farinha de trigo para panar as sardinhas;
• Sal e azeite q.b.

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PREPARAÇÃO

Passo 1

Comece por preparar as sardinhas, retirando a cabeça e as vísceras. Leve bem. Tempere as sardinhas de sal, e envolva bem as sardinhas em farinha; 

Passo 2

Numa frigideira com azeite suficiente que cubra metade das sardinhas, frite-as em lume médio. Tenha cuidado para não desfazer as sardinhas. Retire-as e reserve sobre papel absorvente para as secar e limpar de excesso de gordura. O ideal é que fiquem bem secas;

Passo 3

No mesmo azeite onde fritou o peixe, doure os dentes de alho inteiros e com pele e a cebola cortada às rodelas;

Passo 4

Quando a cebola estiver a ficar translucida adicione a cenoura cortada em rodelas finas. Tempere de pimenta e pimentão-doce. Incorpore o louro e regue com o vinho branco e o vinagre. Deixe cozinhas em lume médio até que o molho reduza;

Passo 5

Quando o molho estiver espesso, adicione o copo de água (se necessário adicione mais água) e deixe ferver. Quando começar a ferver coloque as sardinhas por cima do molho (a ideia não é misturar as sardinhas com o molho, mas sim mantê-las por cima). Baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar com a frigideira tampada por cerca de 10 minutos, sem nunca mexer para não desfazer as sardinhas;

Passo 6

Passados esses 10 minutos, veja se é necessário retificar de sal, destape a frigideira e deixe cozinhar mais 2 a 3 minutos para secar um pouco mais o molho. 

Sirva acabado de fazer se caso utilize para uma refeição, que pode acompanhar com arroz ou batatas cozidas conforme o seu gosto. Pode também reservar e servir frio com entrada ou petisco.

NOTAS:

Esta é a receita é a receita básica de escabeche, pode substituir as sardinhas por outro peixe a gosto, sendo que o ideal seja peixes gordos como carapaus ou atum por exemplo. Pode também utilizar esta receita para aves ou mesmo para peças de caça.

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