Soufflé de Bacalhau: Tradição e Modernidade à Mesa

Soufflé de Bacalhau: Tradição e Modernidade à Mesa

O soufflé de bacalhau é uma receita que combina a tradição da gastronomia portuguesa com a delicadeza da cozinha caseira. O bacalhau, símbolo da nossa identidade culinária, conquistou gerações e continua a ser protagonista de inúmeros pratos tradicionais portugueses, especialmente em refeições de família e ocasiões especiais.

Soufflé de Bacalhau - Tradição e Modernidade à Mesa - Horadabuxa

Inspirado na versatilidade do fiel amigo, o soufflé de bacalhau tradicional destaca-se pela sua textura leve, cremosa e pelo sabor inconfundível. Embora o soufflé tenha origem na cozinha francesa, a sua adaptação ao bacalhau tornou-se uma deliciosa forma de reinventar um dos ingredientes mais emblemáticos de Portugal.

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Se procura uma receita de soufflé de bacalhau fácil, saborosa e perfeita para surpreender à mesa, esta é uma excelente escolha. Com ingredientes simples e uma preparação cuidada, vai descobrir como fazer um soufflé de bacalhau fofo e dourado, ideal para um almoço em família ou um jantar especial.

RECEITA DE SOUFFLÉ DE BACALHAU

(para 4 pessoas)

INGREDIENTES

• 250 gr de Bacalhau;
•  2,5 dl de Leite;
• 70 gr de Manteiga ou margarina; 
• 50 gr de Farinha de trigo;
• 4 Ovos mais 1 clara; 
• 50 gr de Queijo ralado; 
• Sal, Pimenta e Noz-moscada a gosto.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Comece por cozer o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas pequenas e finas. Reserve;

Passo 2

Num tacho, derreta a margarina, polvilhe com a farinha de trigo e quando a mistura se desagregar e aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada, regue com o leite frio; 

Passo 3

Mexa com uma colher de pau e assim que a mistura começar a ficar espessa bata com a vara de arames. Retire do fogão e junte as lascas de bacalhau, o queijo e as gemas mexidas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto; 

Passo 4

Unte com manteiga uma forma de soufflé ou uma forma de bolos alta, sem furo, e que se desmonte;

Passo 5

Bata as claras em castelo bem firme e junte uma quarta parte ao preparado anterior. Mexa cuidadosamente de baixo para cima para não desmontar as claras e, de forma a obter um preparado ligado;

Passo 6

Adicione em colheradas as restantes claras em castelo mas cuidadosamente para evitar partir e desmontar as claras, o que irá impedir o soufflé de subir;

Passo 7

Deite o preparado na forma. Arranje-o de modo a obter uma superfície lisa e leve a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC. Quando meter o soufflé no forno reduza a temperatura para 180ºC e deixe cozer até a superfície ficar dourada e o interior cozido, aproximadamente 30 minutos, dependendo do seu forno.

Desenforme e sirva imediatamente acompanhado de salada a gosto. Deixamos aqui algumas sugestões: Acompanhamentos e Saladas

NOTAS: Atenção, durante a cozedura deve evitar abrir o forno para o soufflé não baixar. É de extrema importância. 

A IMPORTÂNCIA DO BACALHAU NA GASTRONOMIA PORTUGUESA

O bacalhau na gastronomia portuguesa é muito mais do que um ingrediente: é um símbolo da nossa história, cultura e tradição. Presente à mesa de inúmeras famílias, o fiel amigo conquistou um lugar especial na culinária nacional, graças à sua conservação em sal e à versatilidade que permite criar receitas deliciosas ao longo de todo o ano.

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A história do bacalhau em Portugal está ligada às antigas viagens marítimas e à pesca nos mares do Atlântico Norte. Ao longo dos séculos, tornou-se um alimento essencial na alimentação portuguesa, atravessando gerações e mantendo vivas as tradições da cozinha regional. Da Páscoa ao Natal, o bacalhau continua a marcar presença nas celebrações mais importantes da família portuguesa.

Com centenas de formas de preparação, as receitas tradicionais de bacalhau fazem parte do património gastronómico de Portugal. Do bacalhau à Brás ao bacalhau com natas, passando pelo bacalhau assado no forno e pelos pastéis de bacalhau, cada prato guarda sabores e memórias únicas. Descubra estas delícias da cozinha portuguesa e deixe-se inspirar pela tradição do fiel amigo!

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Nota Final: Gostou desta viagem pela tradição portuguesa com o Soufflé de Bacalhau? No nosso blog, encontrará muitas outras receitas irresistíveis que combinam sabor, tradição e criatividade. Explore mais pratos típicos, descubra ideias para jantares de família e transforme cada refeição numa experiência memorável.

(1) Publicação atualizada no dia 15.09.2025 às 14:28

(2) Publicação atualizada no dia 15.10.2026 às 14:04