Soufflé de Bacalhau: Tradição e Modernidade à Mesa

Soufflé de Bacalhau: Tradição e Modernidade à Mesa

Quando se fala em gastronomia portuguesa, há sempre um prato que surpreende pela leveza, sofisticação e sabor inconfundível: o Soufflé de Bacalhau. Esta receita tradicional portuguesa eleva o bacalhau, tão presente na nossa cultura, a um nível requintado, transformando-o numa verdadeira experiência gastronómica.

O que torna este prato tão especial não é apenas a ligação às nossas raízes, mas também a forma como consegue unir tradição e modernidade numa só criação. É a escolha perfeita para impressionar em jantares de família, momentos festivos ou até em ocasiões especiais, sendo um dos pratos de bacalhau mais apreciados pela sua versatilidade.

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O Soufflé de Bacalhau destaca-se pela textura delicada, pela apresentação irresistível e pelo equilíbrio entre intensidade e leveza. É um exemplo da cozinha portuguesa gourmet, que aquece a alma e desperta memórias, mas que também surpreende quem o prova pela primeira vez.

O Encanto do Soufflé de Bacalhau na Cozinha Portuguesa

Além do sabor inconfundível, este clássico português é também um verdadeiro trunfo para quem procura receitas que impressionam convidados. A combinação entre tradição gastronómica portuguesa e criatividade transforma este prato numa opção ideal para quem gosta de explorar ideias de refeições sofisticadas.

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Este é um prato típico reinventado, perfeito para quem procura aliar a cozinha portuguesa contemporânea à tradição de sempre. O Soufflé de Bacalhau é mais do que uma simples refeição – é uma celebração da nossa identidade culinária e um convite a descobrir novas formas de saborear o que temos de melhor.

RECEITA DE SOUFFLÉ DE BACALHAU

INGREDIENTES 

(para 4 pessoas)

• 250 gr de Bacalhau;
•  2,5 dl de Leite;
• 70 gr de Manteiga ou margarina; 
• 50 gr de Farinha de trigo;
• 4 Ovos mais 1 clara; 
• 50 gr de Queijo ralado; 
• Sal, Pimenta e Noz-moscada a gosto.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Comece por cozer o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas pequenas e finas. Reserve;

Passo 2

Num tacho, derreta a margarina, polvilhe com a farinha de trigo e quando a mistura se desagregar e aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada, regue com o leite frio; 

Passo 3

Mexa com uma colher de pau e assim que a mistura começar a ficar espessa bata com a vara de arames. Retire do fogão e junte as lascas de bacalhau, o queijo e as gemas mexidas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto; 

Passo 4

Unte com manteiga uma forma de soufflé ou uma forma de bolos alta, sem furo, e que se desmonte;

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Passo 5

Bata as claras em castelo bem firme e junte uma quarta parte ao preparado anterior. Mexa cuidadosamente de baixo para cima para não desmontar as claras e, de forma a obter um preparado ligado;

Passo 6

Adicione em colheradas as restantes claras em castelo mas cuidadosamente para evitar partir e desmontar as claras, o que irá impedir o soufflé de subir;

Passo 7

Deite o preparado na forma. Arranje-o de modo a obter uma superfície lisa e leve a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC. Quando meter o soufflé no forno reduza a temperatura para 180ºC e deixe cozer até a superfície ficar dourada e o interior cozido, aproximadamente 30 minutos, dependendo do seu forno.

Desenforme e sirva imediatamente acompanhado de salada a gosto. Deixamos aqui algumas sugestões: Acompanhamentos e Saladas

NOTAS: Atenção, durante a cozedura deve evitar abrir o forno para o soufflé não baixar. É de extrema importância. 

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Nota Final: Gostou desta viagem pela tradição portuguesa com o Soufflé de Bacalhau? No nosso blog, encontrará muitas outras receitas irresistíveis que combinam sabor, tradição e criatividade. Explore mais pratos típicos, descubra ideias para jantares de família e transforme cada refeição numa experiência memorável!

(1) Publicação atualizada no dia 15.09.2025 às 14:28