5 Receitas de Sopas, Caldo ou “Açorda” de Beldroegas no meu Alentejo – horadabuxa

5 Receitas de Sopas, Caldo ou “Açorda” de Beldroegas no meu Alentejo – horadabuxa

5 Receitas de Sopas, Caldo ou Açorda de Beldroegas no meu Alentejo - horadabuxa

Muito se pode falar e dizer sobre esta planta. Tanto em termos medicinais como no seu uso culinário. É uma planta selvagem e que em Portugal é bastante consumida, principalmente a sul do rio Tejo.

Não existe no norte? Claro que sim! No entanto foram os árabes que a consumiam e introduziram na nossa gastronomia. Uma erva já consumida por eles há muitos milénios. Talvez por isso seja mais consumida no sul do país.

De entre as muitas receitas de Sopas, Caldo ou Açorda de Beldroegas no meu Alentejo, o horadabuxa deixa aqui as mais usadas e as que tem conhecimento. Caso conheça mais alguma receita, não hesite e partilhe connosco, pode utilizar o espaço de comentários no fim deste artigo.

VARIANTE 1 – RECEITA TRADICIONAL DE SOPAS DE BELDROEGAS

 (a mais comum e a mais conhecida e utilizada)

INGREDIENTES

• 1 Bom molho de beldroegas;
• 1 Cebola;
• 500gr de batatas;
• 1,5 dl de azeite;
• 1 Cabeça de alhos;
• 4 Ovos;
• 2 Queijos frescos ou de meia cura;
• Pão alentejano migado (fatiado).

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PREPARAÇÃO

Passo 1

Prepare as beldroegas aproveitando apenas as folhas e as partes mais macias;

Passo 2

Corta a cebola às rodelas e aloure com o azeite. Junte as beldroegas lavadas e deixe refogar muito bem mexendo com uma colher de pau. Regue com cerca de 2 litros de água e deixe levantar fervura;

Passo 3

Retire as peles brancas à cabeça de alhos, que se introduz inteira no caldo a ferver. Junte as batatas cortadas às rodelas grossas. Tempere de sal e deixe cozer;

Passo 4

Na altura de servir, introduza no caldo os ovos um a um para escalfarem. Por fim os queijos cortados aos quartos.

Serve-se numa terrina, com o queijo e os ovos à parte. No prato e numa cama de pão alentejano “migado” em pequenas “sopas” degustasse tal iguaria.

VARIANTE 2 – RECEITA NA REGIÃO DE ESTREMOZ, BORBA E VILA VIÇOSA

INGREDIENTES

• 1 Molho de beldroegas;
• 4 Ovos;
• 2 Colheres de sopa de vinagre;
• Batatas;
• Louro;
• 2 Dentes de alho;
• 1/2 Cebola;
• Salsa e azeite.

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PREPARAÇÃO

Passo 1

Numa panela, refogasse os dentes de alho, cebola, salsa picada, a folha de louro, as beldroegas já limpas e sal;

Passo 2

Depois de refogadas coloca-se a água e as batatas às rodelas. Deixa-se ferver e colocam-se os ovos para escalfar e 2 colheres de sopa de vinagre;

Passo 3

Depois é só deixar cozer os ovos e, servir.

VARIANTE 3 – RECEITA NA REGIÃO DE MÉRTOLA

INGREDIENTES

• Beldroegas;
• Tomate;
• Ovos;
• Alhos;
• Pão de trigo alentejano;
• Cebola;
• Salsa;
• Água;
• Azeite e sal.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Faz-se um refogado com a cebola, alhos, salsa, tomate e azeite;

Passo 2

Junta-se água e quando ferver deitam-se as beldroegas;

Passo 3

Quando estiverem cozidas (não muito) abrem-se os ovos e introduzem-se para escalfar;

Numa terrina colocam-se as sopas de pão e deita-se por cima o preparado. Está pronto a servir.

 

VARIANTE 4 – RECEITA NA REGIÃO DE CUBA (Baixo Alentejo)

INGREDIENTES

• Queijo de ovelha fresco;
• 1 Colher (de sobremesa) rasa de pimentão-doce;
• Beldroegas;
• 1 Cabeça de alho;
• 1 Cebola média picada;
• Batatas;
• Ovos;
• 1 Folha de louro;
• Azeite e sal.

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PREPARAÇÃO

Passo 1

Leva-se a alourar a cebola picada no azeite. Depois da cebola corada adicionam-se as folhas de beldroegas lavadas, o louro, o pimentão-doce e a cabeça de alhos inteiros a que só se retira a pele que os envolve;

Passo 2

Quando tudo estiver refogado junta-se a água necessária, o queijo partido aos quartos e as batatas cortadas às rodelas;

Passo 3

Seguidamente quando as batatas estiverem cozidas abrem-se os ovos e deixa-se cozer no caldo, ou escalfam-se à parte;

Serve-se imediatamente em tigelas com ovos escalfados por cima.

VARIANTE 5 – RECEITA NA REGIÃO DE BEJA

INGREDIENTES

• 1 Molho de beldroegas;
• 2 Cabeças de alho;
• 4 Ovos;
• 4 Postas de bacalhau;
• 2 Queijos fresco cortado em quartos;
• Pão de trigo alentejano do dia anterior;
• Azeite e sal.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Faz-se um refogado com os alhos inteiros, as beldroegas, azeite e sal até as beldroegas ficarem brandas;

Passo 2

Junta-se a água, quando ferver junta-se o bacalhau e o queijo;

Passo 3

Quando tudo estiver quase cozido, escalfam-se os ovos e serve-se com sopas de pão.

NOTAS: Como já referi, essas são as variantes que tenho conhecimento. Se conhece mais alguma forma de confecionar, agradecia a partilha. Afinal os segredos estão nas mãos e não nas receitas.

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