3 Tipos de Açorda de Alho Alentejana - horadabuxa

A açorda de alho é o mais popular e tradicional prato da gastronomia alentejana. É reconhecido mundialmente e, todos os que provam, não ficam indiferentes à sua qualidade e sabor. Deixo aqui, os 3 tipos de açorda de alho alentejana, que ao longo dos séculos foram e continuam a ser confecionadas da mesma forma: alho, coentros, pão e azeite!

3 TIPOS DE AÇORDA DE ALHO ALENTEJANA - HORADABUXA

AÇORDA DE ALHO PISADA

TEMPO	DIFICULDADE	DOSES	CUSTO
00:20	Baixa	4	Baixo

INGREDIENTES

1 Molho de coentros ou no seu tempo, poejos. Também se utiliza uma mistura das duas ervas;

2 a 4 dentes de alho;

1 Colher de sopa de sal grosso;

4 Colheres de sopa de azeite;

1,5 litro de água a ferver;

400 g de pão caseiro (duro);

4 Ovos;

2 Queijos frescos;

4 Postas de bacalhau;

PREPARAÇÃO

Passo 1

Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, as ervas, os dentes de alho picados e o sal grosso. Deita-se esta papa (piso) na terrina;

Passo 2

Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver. Onde previamente se escalfaram os ovos e se cozeu o bacalhau e os queijos cortados por metades;

Passo 3

Mexe-se o caldo com uma fatia de pão grande, com que se prova e se vê se está temperada de sal. A esta sopa dá-se o nome de «sopa azeiteira» ou «sopa mestra». Quando depois de mexido o caldo, se a sopa se mantiver no centro, significa que a mesma estará bem temperada e pronta a servir;

Passo 4

Introduz-se então no caldo o pão fatiado. Tapa-se ou não a açorda, uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras. Os ovos e o bacalhau são servidos à parte.

AÇORDA DE ALHO BATIDA OU PATEADA*

TEMPO	DIFICULDADE	DOSES	CUSTO
00:20	Baixa	4	Baixo

INGREDIENTES

1 Molho de coentros;

1 Molho de poejos;

2 a 4 dentes de alho;

½ Pimento verde;

1 Colher de sopa de sal grosso;

4 Colheres de sopa de azeite;

1,5 litro de água a ferver;

400 g de pão caseiro (duro):

4 Ovos;

4 Postas de bacalhau.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Num tacho com água, coze-se o bacalhau e escalfam-se os ovos – retirar e reservar a água.

Picam-se os alhos, os coentros, os poejos e o pimento. Coloca-se tudo num almofariz, adiciona-se o sal e pisa-se tudo muito bem.

Passo 2

Numa plengana (termo utilizado para identificar uma terrina grande) coloca-se o “piso” e regasse com azeite – envolver muito bem. Encher a “plengana” com fatias de pão alentejano do dia anterior. Desfiar o bacalhau, picar os ovos e adicionar à “plengana”;

Passo 3

Verter a água (bem quente) onde se cozeu o bacalhau; Tapar durante uns minutos – para o pão ensopar.

Passo 4

Com a ajuda de 2 colheres, “patear” – mexer e misturar tudo muito bem (com a consistência de migas alentejanas). Rectificar de sal, azeite e água se necessário.

Sardinhas assadas, azeitona ou rabano, são acompanhamentos por excelência.

* Receita típica da região de Santo Amador - Concelho de Moura - gentilmente cedida por Helena Batista.

AÇORDA DE ALHO ESCALDADA

TEMPO	DIFICULDADE	DOSES	CUSTO
00:20	Baixa	4	Baixo

INGREDIENTES  

Alhos;

Ovos;

Coentros;

Pão alentejano do dia anterior;

Azeite;

Sal.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Numa panela, em água e sal, escalfar os ovos.

Passo 2

Entretanto, cortar pão alentejano do dia anterior em fatias grandes e, colocar numa terrina. Por cima, picar os alhos, os coentros e regar com azeite.

Passo 3

Na água em que se escalfou os ovos e a ferver, verter por cima das sopas de pão. Pode acompanhar com peixe ou carne que sobrou de outras refeições.

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