Geleia de Uvas e “Penduras” Alentejanas: O Segredo Antigo da Conservação da Fruta

Geleia de Uvas e “Penduras” Alentejanas: O Segredo Antigo da Conservação da Fruta

No Alentejo, na época das vindimas sempre foi hábito tratar das “penduras”. Mas o que eram as “penduras”? As “penduras” era a forma que se tinha de armazenar a fruta da época. As “penduras” eram feitas com uvas, melões, romãs, marmelos ou outro tipo de fruta. As habitações tradicionais não tinham e não têm abobadas e nos troncos de madeira que suportavam as telhas eram colocados pregos, separados entre si cerca de 20 a 30 cm e neles eram pendurados os melões dentro de uma “camisa” feita em ráfia. Dois cachos de uvas eram “atadas” com fio de sapateiro de forma a que depois de pendurados não ficassem em contacto, um mais acima e outro mais abaixo. O mesmo acontecia com as “penduras” de romãs e marmelos.

Normalmente essas “penduras” iriam abastecer a casa de fruta até ao Natal. Em habitações com melhor isolamento do frio e humidade, com fruta sabiamente escolhida chegavam mesmo até ao Carnaval. Os tempos eram outros, as necessidades levavam a que se encontrassem formas desse tipo de armazenamento. Sem dúvida que funcionavam. Hoje com os sistemas de rega gota-a-gota esses frutos acabam por apodrecer se tal o fizermos. Ainda se encontra uva de sequeiro no nosso Alentejo, se pretender fazer essa experiência de certeza que não se irá arrepender.

-pub-

Enquanto a marmelada e geleia de marmelo era algo de muito típico e popular, a geleia de uvas só em casa de famílias mais abastardas financeiramente era produzida. Não que as uvas fossem algo de difícil aquisição mas o açúcar era um ingrediente que se tinha que racionar. O seu elevado preço a isso obrigava.

As “Penduras” Alentejanas: Uma Tradição de Conservação Natural de Frutas

Exemplo disso é a doçaria conventual versus doçaria popular. A primeira e porque o acesso ao açúcar era facilmente obtido era um ingrediente muito utilizado. Já a doçaria popular era essencialmente produzida com uma maior quantidade de farinha.

-pub-

Mas vamos tratar de uma iguaria que felizmente hoje está ao alcance-se de quase todos. Geleia de uvas. Poderá ser confecionada com uvas brancas ou tintas, sendo que utilizando uva branca terá que colocar um pouco mais de açúcar.

RECEITA DE GELEIA DE UVAS

INGREDIENTES

• 1 kg uvas;
• 500 gr açúcar mascavado para uva tinta; para uva branca 750 gr;
• 12 Gotas de sumo limão;
• 2 Cravos-da-índia ou 1 pau de canela, dependendo do gosto de cada um - O cravo-da-índia é mais saboroso na geleia de uva tinta, enquanto na uva branca combina melhor a canela.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Numa panela ou tacho (se for de cobre ainda melhor) colocar os bagos de uva e cobrir de água. Deixar ferver e vá mexendo com uma colher de pau até os bagos estourarem e libertarem o sumo e a polpa - Eu preparo cerca de 150 a 200 gr de bagos, retirando a pele e as grainhas, coloco dentro de um "atado" de pano-cru. Mais tarde adiciono esses bagos inteiros para uma melhor apresentação e textura;

Passo 2 

Num passador fino passe o resultado anterior. Vá apertando e desfazendo os bagos de forma a obter uma mistura mais rica e densa. Até somente sobrar a pele e as grainhas;

-pub-

Passo 3

Na mesma panela ou tacho e sem lavar colocar o sumo, junte o açúcar, as gotas de limão e o cravo-da-índia ou pau de canela. Leve a lume até ferver. Depois baixe o lume ao mínimo e vá mexendo sempre até obter o ponto de estrada ou ponto de geleia - Por norma consegue-se esse ponto quando a redução for sensivelmente por metade;

Passo 4

Se optar por fazer esse "atado" de uvas sem grainhas, coloque depois a meio da cozedura ou já muito próximo do ponto pretendido - De salientar que enquanto quente, a geleia de uva irá ficar um pouco liquida, só ficará com o normal aspeto e textura de geleia depois de fria.

Coloque dentro de frascos que se possa tapar e deixe arrefecer. Tape e guarde em local seco fora do alcance da luz solar.

NOTAS: Para que não vá criar bolor poderá cobrir com papel vegetal antes de fechar. No entanto a melhor forma de evitar o bolor será depois de bem fechados levar os frascos a ferver numa panela de água, durante 2 minutos, assim criam vácuo e a sua conservação estará assegurada até à vindima do ano seguinte.

Receitas Relacionadas

Nota Final: Se gostou desta viagem pelas tradições do Alentejo e da doçaria feita com tempo e saber antigo, espreite as outras receitas do blog. Vai encontrar mais sabores autênticos, histórias da nossa gastronomia e ideias simples para levar a tradição para a sua cozinha.

(1) Publicação atualizada no dia 15.05.2026 às 15:59