Receita de Cataplana de Bacalhau: Um Tesouro da Culinária Algarvia

Receita de Cataplana de Bacalhau: Um Tesouro da Culinária Algarvia

Quando falamos em experiências inesquecíveis no sul de Portugal, não podemos deixar de destacar a Cataplana de Bacalhau, um verdadeiro tesouro da cozinha tradicional portuguesa. Este prato, símbolo da culinária algarvia autêntica, vai muito além da mesa: é cultura, história e identidade local servidas em camadas de sabor.

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A técnica da cataplana — que dá nome ao prato e ao utensílio em forma de concha — é uma das mais emblemáticas da gastronomia portuguesa com bacalhau. Utilizada há séculos por pescadores e famílias locais, garante um cozimento perfeito, preservando os aromas intensos e a textura única de cada ingrediente. Para quem procura experiências gastronómicas no Algarve, esse é um prato obrigatório.

A Técnica da Cataplana: Tradição e Sabor Preservado

A Cataplana de Bacalhau algarvia é frequentemente mencionada entre as melhores receitas típicas do Algarve, conquistando tanto locais quanto turistas em procura de sabores do mar português. É ideal para momentos especiais e destaca-se como uma das grandes especialidades regionais do Algarve.

Mais do que um prato, a cataplana representa o melhor da comida típica do sul de Portugal. O sua preparação tradicional envolve conhecimento passado de geração em geração, sempre com foco na essência da comida de pescador algarvia e na simplicidade sofisticada da culinária portuguesa tradicional.

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Restaurantes à beira-mar, tabernas familiares e até chefs renomados continuam a reinventar esse clássico, mantendo viva a tradição culinária portuguesa. O momento de abrir a cataplana é quase cerimonial — uma nuvem aromática se desprende, revelando uma combinação de sabores que fala diretamente à alma de quem aprecia boa comida.

A cataplana é uma panela em forma de concha, usada na cozinha algarvia já desde da época Islâmica.

RECEITA DE CATAPLANA DE BACALHAU 

INGREDIENTES

(para 4 pessoas)

• 500 gr Bacalhau;
• Batata branca;
• 1 Cebola;
• 2 Dentes de Alho;
• 200 gr Brócolos;
• Amêijoa a gosto;
• 1 Pimento Vermelho;
• 1 Malagueta;
• 1 dl de vinho branco e a mesma quantidade de água;
• 3 Colheres de sopa polpa de tomate;
• Sal, Pimenta, Louro e Azeite a gosto.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Comece por cortar em rodelas as batatas, as cebolas e o pimento vermelho. Corte também os brócolos e o bacalhau em cubos grandes;

Passo 2

Na cataplana, abra as amêijoas, Retire o miolo e reserve, deixando amêijoas suficientes para tapar o fundo da cataplana. Reserve também a água obtida para juntar ao vinho e água necessária mais tarde;

Passo 3

Monte agora a cataplana, começando por amêijoas com casca a tapar o fundo. Coloque depois a cebola, as batatas, os brócolos, a folha de louro, alhos laminados, malagueta e por fim o bacalhau;

Passo 4

Misture a polpa de tomate com o vinho, a água e o caldo que obteve para abrir as amêijoas. Verta por cima. Tempere de sal, pimenta e azeite. Cozinhe em lume médio, cerca de 25 minutos, sem abrir a cataplana;

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Passo 5

Abra rapidamente a cataplana e introduza o miolo das amêijoas. Deixe cozinhar mais 5 minutos. É necessário algum cuidado quando abre a cataplana, não esqueça que estará cheia de vapor e ao abrir poderá queimar-se.

Sirva acompanhada de um vinho branco, espumante, verde ou rosé bem fresco.

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Nota Final: A Cataplana de Bacalhau é apenas uma das muitas delícias que a cozinha regional portuguesa tem para oferecer. Se ficou com vontade de explorar mais receitas típicas do Algarve e descobrir outros sabores autênticos de Portugal, continue navegando pelo blog — há muito mais à sua espera na nossa coleção de pratos tradicionais, dicas e segredos

(1) Publicação atualizada no dia 22.05.2025 às 12:51

(2) Publicação atualizada no dia 04.06.2025 às 14:12