Encharcada de Évora ou Encharcada do Convento de Santa Clara

Encharcada de Évora ou Encharcada do Convento de Santa Clara

A Encharcada de Évora, também conhecida como Encharcada do Convento de Santa Clara, é uma das grandes preciosidades da doçaria conventual alentejana. Esta sobremesa tradicional portuguesa destaca-se pela riqueza das gemas de ovo, pelo açúcar e pela textura delicada, preservando os sabores autênticos de uma tradição doceira profundamente ligada à história e à cultura de Portugal.

Encharcada de Évora ou Encharcada do Convento de Santa Clara -  Horadabuxa

Com raízes na tradição dos conventos portugueses, a encharcada reflete a arte das antigas receitas conventuais, nas quais as gemas de ovo e o açúcar deram origem a doces de sabor intenso e aspeto irresistível. Em Évora, cidade histórica do Alentejo, este doce tradicional tornou-se um símbolo da gastronomia alentejana e do património culinário português, transmitido de geração em geração.

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Se procura uma receita de Encharcada de Évora tradicional, esta especialidade é perfeita para descobrir os segredos da doçaria antiga e levar à sua mesa uma sobremesa típica do Alentejo. Aprenda a preparar a famosa Encharcada do Convento de Santa Clara, conheça os seus ingredientes e desfrute de um dos mais emblemáticos doces conventuais portugueses, ideal para ocasiões especiais e para todos os amantes da cozinha tradicional portuguesa.

RECEITA DA ENCHARCADA DE ÉVORA OU ENCHARCADA DO CONVENTO DE SANTA CLARA

INGREDIENTES

• 1 Kg de açúcar;
• Sumo de meio limão;
• 10 Ovos inteiros;
• 35 Gemas de ovo;
• ½ Litro de água;
• 2 Paus de canela;
• Canela em pó a gosto. 

PREPARAÇÃO

Passo 1

Coloque um passador grande dentro de uma tigela. Disponha os ovos inteiros e as gemas dentro do passador e pressione-as com a ajuda de uma colher (sem mexer muito), fazendo-os passar pela rede do passador, para eliminar as peliculas das gemas. Reserve;

Passo 2

Num tacho de fundo grosso, coloque o açúcar, a água, o sumo de limão e os paus de canela. Leve a lume forte mas sem mexer o açúcar, até atingir o ponto de pérola forte (ponto entre o pérola e o ponto de fio) – muito importante o ponto da calda;

Passo 3

Retire os paus de canela e de forma lenta e aos poucos (mexendo sempre), adicione as gemas, em fio e mexendo sempre. Deixe cozer os ovos mas não muito;

Passo 4

Retire do lume, coloque num prato, de preferência de barro e, leve ao forno pré aquecido a 200ºC. para dourar (não deixe secar muito, é só até dourar um pouco a superfície) - Em alternativa, deixe arrefecer e poderá queimar a superfície com um ferro ou maçarico.

Polvilhe com canela em pó e decore com paus de canela. Sirva.

A IMPORTÂNCIA DOS OVOS NA GASTRONOMIA PORTUGUESA

Os ovos na gastronomia portuguesa são um ingrediente essencial da cozinha tradicional, com uma longa história ligada aos hábitos alimentares e à cultura popular. Presentes em inúmeras receitas típicas portuguesas, os ovos destacam-se pela sua versatilidade, sabor e valor culinário, sendo indispensáveis na preparação de pratos caseiros, doces tradicionais e especialidades regionais que passam de geração em geração.

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Na história da gastronomia tradicional portuguesa, os ovos ganharam especial importância na doçaria conventual, dando origem a algumas das sobremesas mais famosas de Portugal. Receitas como os pastéis de nata, os ovos-moles de Aveiro, a encharcada alentejana e o pão-de-ló tradicional demonstram a riqueza da doçaria portuguesa, onde as gemas de ovo e o açúcar são protagonistas de sabores únicos e de uma herança gastronómica secular.

Hoje, os ovos continuam a ocupar um lugar de destaque na cozinha portuguesa, desde as receitas simples do dia-a-dia até aos mais apreciados doces conventuais portugueses. Cozidos, mexidos, escalfados ou utilizados em sobremesas caseiras, são um ingrediente indispensável para quem valoriza receitas tradicionais, sabores autênticos e a verdadeira comida portuguesa. Descubra no nosso blog receitas com ovos fáceis de preparar e especialidades que preservam os sabores de Portugal.

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Nota Final: Se gostou desta Encharcada de Évora, um clássico da doçaria conventual portuguesa, então não fique por aqui! No blog vai encontrar muitas outras receitas tradicionais portuguesas, cheias de história, sabor e autenticidade, desde sobremesas típicas do Alentejo até doces conventuais que fazem parte do nosso rico património gastronómico. Explore, experimente e deixe-se inspirar por mais sabores únicos da cozinha portuguesa — há sempre uma nova receita à sua espera.

(1) Publicação atualizada no dia 29.04.2024 às 23:25

(2) Publicação atualizada no dia 09.10.2026 às 00:00