Encharcada de Évora ou Encharcada do Convento de Santa Clara

Encharcada de Évora ou Encharcada do Convento de Santa Clara

A Encharcada de Évora, também conhecida como Encharcada do Convento de Santa Clara, é uma das mais emblemáticas joias da doçaria conventual portuguesa tradicional, destacando-se pela sua textura delicada e pelo sabor intenso a ovos e açúcar. Esta sobremesa típica integra o património da gastronomia tradicional do Alentejo e continua a ser uma referência para quem procura receitas tradicionais portuguesas autênticas e doces portugueses típicos com história.

A sua origem remonta aos antigos conventos femininos, onde nasceu grande parte das receitas dos conventos portugueses, criadas a partir de ingredientes simples como gemas de ovo e açúcar. No caso da Encharcada, acredita-se que terá sido criada no histórico Convento de Santa Clara, sendo hoje um dos exemplos mais procurados de doce conventual de ovos e açúcar e uma das mais conhecidas receitas conventuais portuguesas tradicionais.

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Inserida no coração de Évora, cidade património mundial, esta sobremesa reflete a identidade da região e reforça a reputação dos doces típicos de Évora. O Alentejo é reconhecido pela sua autenticidade gastronómica, e a Encharcada de Évora destaca-se como uma das mais icónicas sobremesas típicas do Alentejo, sendo frequentemente procurada por quem pesquisa história da doçaria conventual portuguesa e sobremesas portuguesas antigas.

Évora e a Tradição da Doçaria Alentejana: A História dos Doces Conventuais Portugueses

Com uma preparação simples mas exigente na técnica, a receita da encharcada tradicional consiste na cozedura lenta de gemas em calda de açúcar, resultando numa textura húmida e envolvente. Uma das receitas com gemas de ovo tradicionais mais apreciadas da doçaria nacional.

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Explorar a Encharcada de Évora é mergulhar na essência da gastronomia portuguesa tradicional e no legado das sobremesas conventuais portuguesas. Mais do que uma simples receita, é um verdadeiro símbolo do património gastronómico português, ideal para quem procura uma receita autêntica de encharcada conventual, simples, rica em história e perfeita.

RECEITA DA ENCHARCADA DE ÉVORA OU ENCHARCADA DO CONVENTO DE SANTA CLARA

INGREDIENTES

• 1 Kg de açúcar;
• Sumo de meio limão;
• 10 Ovos inteiros;
• 35 Gemas de ovo;
• ½ Litro de água;
• 2 Paus de canela;
• Canela em pó a gosto. 

PREPARAÇÃO

Passo 1

Coloque um passador grande dentro de uma tigela. Disponha os ovos inteiros e as gemas dentro do passador e pressione-as com a ajuda de uma colher (sem mexer muito), fazendo-os passar pela rede do passador, para eliminar as peliculas das gemas. Reserve;

Passo 2

Num tacho de fundo grosso, coloque o açúcar, a água, o sumo de limão e os paus de canela. Leve a lume forte mas sem mexer o açúcar, até atingir o ponto de pérola forte (ponto entre o pérola e o ponto de fio) – muito importante o ponto da calda;

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Passo 3

Retire os paus de canela e de forma lenta e aos poucos (mexendo sempre), adicione as gemas, em fio e mexendo sempre. Deixe cozer os ovos mas não muito;

Passo 4

Retire do lume, coloque num prato, de preferência de barro e, leve ao forno pré aquecido a 200ºC. para dourar (não deixe secar muito, é só até dourar um pouco a superfície) - Em alternativa, deixe arrefecer e poderá queimar a superfície com um ferro ou maçarico.

Polvilhe com canela em pó e decore com paus de canela. Sirva.

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Nota Final: Se gostou desta Encharcada de Évora, um clássico da doçaria conventual portuguesa, então não fique por aqui! No blog vai encontrar muitas outras receitas tradicionais portuguesas, cheias de história, sabor e autenticidade, desde sobremesas típicas do Alentejo até doces conventuais que fazem parte do nosso rico património gastronómico. Explore, experimente e deixe-se inspirar por mais sabores únicos da cozinha portuguesa — há sempre uma nova receita à sua espera.

(1) Publicação atualizada no dia 29.04.2024 às 23:25

(2) Publicação atualizada no dia 13.05.2026 às 12:43