Receita Original do Sericaia ou Cericá ou Malaca e um Pouco da sua História

Receita Original do Sericaia ou Cericá ou Malaca e um Pouco da sua História

Há quem lhe chame “A Sericaia” ou “O Sericaia”. Na verdade é “O SERICAIA”, masculino. Também há quem lhe chame Sericá. De facto aparecem registos dos 2 nomes desde o século XVI e XVII. Se de Elvas ou Vila Viçosa, é uma questão de bairrismo e rivalidade local. O que se sabe é que é um doce oriundo da Índia, trazido para Vila Viçosa por Constantino de Bragança, que em 1562, entregou a receita às Monjas do Real Convento das Chagas de Cristo. Em Elvas, o registo mais antigo é de 1584 e do Convento de Santa Clara. Portanto, se de Elvas ou Vila Viçosa, pouco importa!

O Sericaia ou Sericá também é conhecido por Malaca. Por esse motivo diz-se ou comenta-se que a sua origem poderá ter sido Malaca ou Índia. Não sei se será ou não. O que é certo é que nos séculos XVI e XVII as freiras que normalmente iam para os conventos eram, na sua maioria, pertencentes a famílias Nobres. Teriam irmãos e familiares que nessa altura faziam parte das frotas de descobrimentos portugueses. Em contacto com outros povos, traziam os seus hábitos e costumes.

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Já quanto à adição das conhecidas ameixas d`Elvas, pensa-se que terá ocorrido no início do século XX. Com o surgimento dos primeiros restaurantes foi necessário reinventar. Servir o sericaia regado com a calda das ameixas tornava-o mais húmido e mais apelativo, tanto à vista, como ao sabor.

Ameixas d`Elvas

Resumindo: Sericá em Vila Viçosa; Cericaia em Elvas; Para os nostálgicos: Malaca

Seja como for não há festa nem ocasião especial em que em Elvas, na mesa, não exista o “seu” Sericaia. E que bom que é! Também e não menos importante, o orgulho que os elvenses têm no “seu” doce e que ao longo dos séculos o têm bem tratado e mantido. Obrigado a todos os Elvenses.

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Para os calipolenses (habitantes de Vila Viçosa) se é vosso ou não, pouco importa! Neste momento, é um cartão-de-visita do nosso Alentejo. E não podemos esquecer o orgulho que em Elvas se tem do “seu” Cericaia, Cericá ou Malaca. Bem-haja a todos (Calipolenses e Elvenses). Resumindo: Sericá em Vila Viçosa; Cericaia em Elvas! 

RECEITA DO SERICAIA OU CERICÁ OU MALACA

INGREDIENTES

Receita original do século XVI:

• Canada grande de leite espesso;
• Catorze de ovos grandes;
• Malga de 5 de açúcar pardo;
• 2 Malgas de arroz de farinha de arroz;
• 1 de lima;
• De gusto cheio de canela.

Equivalência:

• 1 Litro de leite gordo;
• 14 Ovos grandes;
• 350 gr açúcar amarelo;
• 125 gr de farinha de arroz;
• 1 Limão (facultativo);
• Canela quanto baste.

NOTA: Depois do séc. XIX e das invasões francesas, devido à escassez de farinha de arroz a mesma começou a ser substituída por uma parte de farinha de trigo, chegando ao final do séc. XIX somente com a utilização de farinha de trigo.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Inicialmente começa-se por fazer o creme. Num tacho grande, mete-se o açúcar, a farinha e as gemas de ovos batidas. Adiciona-se o leite. Se decidir meter limão pode meter sumo de meio limão ou casca de 1 limão. Envolve-se bem;

Passo 2

Leva-se o tacho em lume forte, sempre mexendo, até ficar ligeiramente grosso (indicador de que está cozido). Retira-se do lume e deixa-se arrefecer, tapado de preferência com um pano fino, até que seja possível mexer com as mãos sem queimar. Retire a casca de limão se esta foi a sua opção;

Passo 3

Numa batedeira, comece por bater as claras de ovos muito bem e o melhor que conseguir – Castelo firme. Adicione depois, aos poucos, por 3 ou 4 vezes, as claras batidas ao creme, mexendo sempre com a mão, mas de dedos abertos e de cima para baixo, para não desmontar as claras e a mistura ficar leve e fofa e não maçuda (é talvez a parte mais delicada e que fará todo a diferença na sua confeção). Ligue muito bem as claras e o creme;

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Passo 4

Depois de bem ligadas, e também com as mãos, distribuía por pratos de barro que possam ir ao forno. Faça uns ligeiros golpes com o dedo da borda para o centro. No centro, deixe uma pequena bola do tamanho de 2 ou 3 nozes conforme o tamanho do prato;

Passo 5

Polvilhe com muita canela, quase a tapar a totalidade do sericaia. Leve ao forno pré aquecido a 200º durante 20 a 25 minutos ou mesmo 30 minutos e depois, cerca de 15 minutos a 120º.

Deixe arrefecer e sirva simples ou com uma ameixa d`Elvas e regado com calda, hortelã para decorar e refrescar.         

NOTAS: Se utilizar um tacho de cobre o resultado final será de certeza bem melhor. Se cozer em forno de lenha faça-o no forno bem quente e estável, por cerca de hora e meia.

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Nota Final: Se gostou desta viagem pela receita e história do Sericaia alentejano não fique por aqui. No blog encontra mais de 500 receitas que com toda a certeza serão do seu agrado. Explore e transforme as suas refeições com as nossas tradições gastronómicas portuguesas. 

(1) Publicação atualizada no dia 30.06.2024 às 14:53

(2) Publicação atualizada no dia 27.11.2025 às 15:55