Receita de Ensopado de Enguias – horadabuxa

 

Este ensopado de enguias – horadabuxa é um misto de 2 receitas. Uma de origem Ribatejana e outra de origem Alentejana – Santiago do Cacém. Ao que consta, a lagoa de Santo André parece ser a zona que melhores enguias tem em Portugal. Se é ou não, não sei! Mas que as suas enguias são muito boas, sem duvida que são.

RECEITA DE ENSOPADO DE ENGUIAS - HORADABUXA

TEMPO	DIFICULDADE	DOSES	CUSTO
01:00	Baixa	4	Alto

INGREDIENTES

• 1 kg de enguias;
• 3 Cebolas;
• 1,5 dl de azeite ou 3 colheres de sopa de banha de porco;
• 750 g de tomate;
• 2 Dentes de alho;
• 1 Folha de louro;
• 1 Ramo de salsa;
• 1 Ramo pequeno de hortelã;
• 1 Colher de sopa de colorau;
• 2 Pimentos;
• 2 Orégãos em rama;
• 2 dl de vinho branco;
• 200 g de fatias de pão de trigo alentejano;
• Sal e pimenta branca a gosto.

 

PREPARAÇÃO

1. Amanham‑se as enguias e cortam‑se em bocados regulares (4 cm aproximadamente). Temperam‑se com sal e um pouco de pimenta;
2. Cortam‑se as cebolas em rodelas e alouram‑se com o azeite. Quando as cebolas estiverem bem louras, junta‑se o tomate esmagado (sem pele nem sementes), os dentes de alho esmagados, o louro, a salsa, o colorau, o sal e a pimenta. Deixa‑se refogar um pouco e introduzem‑se as enguias, envolvendo-as bem no refogado;
3. Rega‑se com o vinho branco e deixa-se cozer sobre lume brando;
4. 10 Minutos depois de levantar fervura, adicionam‑se os pimentos cortados em tiras e um pouco de orégãos em rama. Deixa‑se o ensopado apurar, corta-se grosseiramente a hortelã e, serve‑se numa terrina sobre as fatias de pão torrado ou frito.

DICAS PARA RECEITA DE ENSOPADO DE ENGUIAS – HORADABUXA

• Se em substituição do azeite utilizar banha de porco, o ensopado irá ficar bem melhor;
• Se conseguir encontrar hortelã da ribeira, pode e deve substituir a salsa e a hortelã, somente por hortelã da ribeira. Introduza aquando do explicado para a salsa.