Cabeças de Borrego Assadas no Forno: Talvez o Melhor Petisco Alentejano

Cabeças de Borrego Assadas no Forno: Talvez o Melhor Petisco Alentejano

As cabeças de borrego assadas no forno são um dos petiscos mais genuínos e saborosos da gastronomia alentejana. Esta receita tradicional portuguesa evoca os sabores da cozinha rural, onde se aproveitavam os produtos da terra e da criação de gado, transformando ingredientes simples em verdadeiras iguarias. Um prato de raízes antigas, ligado à história, à tradição e aos costumes do Alentejo.

Cabeças de Borrego Assadas no Forno - Talvez o Melhor Petisco Alentejano - Horadabuxa

A sua confeção é fácil e simples, exigindo poucos ingredientes e uma boa preparação. O verdadeiro segredo está no forno: as cabeças de borrego assadas em forno de lenha ganham um sabor especial, uma textura irresistível e aquele aroma inconfundível da cozinha tradicional. No entanto, também pode preparar esta deliciosa receita alentejana no forno elétrico ou a gás, em sua própria casa.

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Se aprecia comida tradicional alentejana, receitas antigas e petiscos típicos portugueses, esta especialidade merece um lugar à sua mesa. As cabeças de borrego no forno são ideais para quem procura os sabores autênticos do Alentejo e deseja recuperar as tradições da cozinha portuguesa. Descubra como preparar este prato rústico, económico e cheio de sabor, perfeito para partilhar em família.

RECEITA DE CABEÇAS DE BORREGO ASSADAS NO FORNO

INGREDIENTES

• Cabeças de borrego;
• Dentes de alhos;
• Sal.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Limpe bem as cabeças, as cabeças de borrego ou carneiro deverão ser bem limpas e lavadas, principalmente as narinas e a boca. Com um machado bem afiado corte-as ao meio (deverá cortar com um só golpe para não desmanchar a mioleira – se comprar no talho peça ao talhante para o fazer. Depois de cortadas já não se lavam;

Passo 2

Num almofariz pise os alhos e o sal e com esse piso barre muito bem, dos 2 lados, as metades das cabeças. Deixe repousar por 1 ou 2 horas tapadas com um pano para evitar a mosca;

Passo 3

Pré-aqueça o forno a 200º C;

Passo 4

Numa assadeira, de preferência em barro ou ferro, leve ao forno para assarem. Depois de um dos lados estar assado, vire, e deixe assar o outro. Para que os miolos, que é a parte mais apreciada, fiquem bem passados, as cabeças têm que ficar muito bem assadas.

Deixe arrefecer e sirva. 

OUTRA RECEITA DE CABEÇAS DE BORREGO ASSADAS NO FORNO

INGREDIENTES

• Cabeças de borrego ou carneiro;
• 3 Dentes de alho por cabeça;
• Banha de porco – a receita;
• Vinagre de vinho branco;
• Sal e Pimenta.

PREPARAÇÃO

O processo de preparação é precisamente igual.

Passo 1

Coloque as metades numa assadeira de barro e barra-as com os dentes de alho pisados com sal grosso;

Passo 2

Polvilhe com pimenta, barre-as com banha de porco e regue-as com vinagre de vinho branco;

Passo 3

Leve a assar no forno virando-as e regando-as com o molho que se vai formando. Para que os miolos, que é a parte mais apreciada, fiquem bem passados, as cabeças têm que ficar muito bem assadas.

Servem-se quentes ou frias.

AINDA OUTRA RECEITA DE CABEÇAS DE BORREGO ASSADAS NO FORNO

INGREDIENTES

• 2 Cabeças de borrego;
• 2 Cebolas;
• 6 Dentes de alho;
• Banha de porco – a receita;
• Vinho branco;
• 2 Folhas de louro;
• Colorau e sal q.b.

PREPARAÇÃO

O processo de limpeza é igual à 1ª e 2ª receita.

Passo 1

Depois de bem limpas, coloque as metades das cabeças de borrego numa assadeira de barro;

Passo 2

Adicione as cebolas cortadas em meias-luas e os dentes de alho fatiados. Tempere de sal, colorau. Coloque as folhas de louro partidas ao meio e a banha de porco em pedaços;

Passo 3

Leve a assar em forno previamente aquecido e vá regando com vinho branco. Para que os miolos, que é a parte mais apreciada, fiquem bem passados, as cabeças têm que ficar muito bem assadas.

NOTAS:

• Pode guardar depois de assadas embrulhadas em papel que duram uns dias em perfeitas condições;
• É daquelas coisa que não se come de garfo e faca. Coma e raspe toda a carne com uma navalha de bico. Para além de ser mais fácil, até o seu sabor fica melhor.

RECEITAS COMPLEMENTARES

• A Receita de Banha de Porco – a receita

PETISCOS ALENTEJANOS: SABORES, HISTÓRIA E TRADIÇÃO DA GASTRONOMIA PORTUGUESA

Os petiscos alentejanos são uma das expressões mais genuínas da gastronomia tradicional portuguesa. No Alentejo, partilhar comida é um costume antigo, ligado à vida rural, ao trabalho no campo e à hospitalidade das famílias. Ao longo de gerações, os petiscos tradicionais tornaram-se símbolos de convívio, amizade e valorização dos produtos locais, preservando os sabores autênticos da cozinha alentejana.

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A história dos petiscos tradicionais do Alentejo está profundamente ligada à cozinha de aproveitamento, onde ingredientes simples davam origem a pratos cheios de sabor. Queijos regionais, enchidos, azeitonas, pão alentejano, carnes assadas e receitas antigas fazem parte desta rica tradição gastronómica. São sabores que refletem a identidade cultural do Alentejo e a herança da cozinha rural portuguesa.

Hoje, os petiscos típicos alentejanos continuam a conquistar quem aprecia comida regional, receitas tradicionais e momentos à mesa em boa companhia. Das tabernas antigas aos restaurantes típicos, esta tradição mantém-se viva e representa uma parte importante do património gastronómico de Portugal. Descubra os sabores da cozinha tradicional alentejana e deixe-se conquistar por receitas autênticas, simples e cheias de história.

RECEITAS RELACIONADAS

Nota Final: Gostou desta receita tradicional de cabeças de borrego assadas no forno? No nosso blog, encontrará muitas outras receitas tradicionais portuguesas, sabores genuínos do Alentejo e deliciosos pratos caseiros que preservam a riqueza da nossa gastronomia. Explore as restantes receitas do blog Horadabuxa, inspire-se na cozinha de antigamente e descubra novos sabores para partilhar com a família e os amigos.

(1) Publicação atualizada no dia 21.10.2026 às 22:50