Moleja no Baixo Alentejo, Rechina ou Cachola no Alto. Eis a receita – horadabuxa

Moleja no Baixo Alentejo, Rechina ou Cachola no Alto. Eis a receita – horadabuxa

Moleja no Baixo Alentejo, Rechina ou Cachola no Alto - Eis a receita - horadabuxa

Moleja no Baixo Alentejo, Rechina ou Cachola no Alto. Este típico prato alentejano, confecionado na época da matança do porco, chama-se Moleja no baixo Alentejo, Rechina ou Cachola no alto.

Em dias de matança do porco e para aproveitamento do sangue é confecionado um dos pratos mais típicos da gastronomia alentejana. Não há ou melhor, havia, matança de porco sem que ao almoço em família e com os ajudantes na matança, se degustasse este tradicional prato.

RECEITA DE MOLEJA NO BAIXO ALENTEJO, RECHINA OU CACHOLA NO ALTO

TEMPO	DIFICULDADE	DOSES	CUSTO
01:00	Baixa	12	Baixo

INGREDIENTES

• Miudezas de porco (Fígado ou cachola, bofe ou pulmões, coração e rins);
• 1 Redenho (gordura que envolve as tripas);
• 1 Moleja;
• Sangue do porco acabado de matar;
• Vinagre de vinho;
• Dentes de alho;
• Pimenta em grão;
• Colorau;
• Cravinho moído;
• Cominhos;
• Louro;
• Laranjas;
• Sal;
• Pão de trigo alentejano.

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PREPARAÇÃO

Num alguidar, coloca-se uma boa quantidade de vinagre, alhos esmagados e sal. Aquando da matança do porco, apara-se o sangue, mexendo sempre, com uma colher de pau, para que, o sangue não coalhe;

Ao lume e num tacho grande, temos a água já morna (á temperatura do sangue). Adiciona-se o sangue, alhos pisados, e os restantes temperos. Nunca parando de mexer;

Num outro tacho, já com o redenho derretido, junta-se as miudezas cortadas aos bocadinhos e barradas com alho e sal. O mesmo se faz com a moleja. Tempera-se um pouco mais com especiarias e deixa-se refogar. Retifica-se de sal;

Retira-se um pouco de caldo e adiciona-se ao sangue, sem nunca parar de mexer. Depois de bem dissolvido, aos poucos, junta-se o sangue às miudezas e moleja. Mexendo sempre, para que o caldo possa engrossar e cozer. Também há quem coloque umas rodelas de laranja nesta fase, para melhorar o seu sabor;

Numa terrinha grande, fatia-se o pão, regasse com o caldo e serve-se com as miudezas à parte, ou em conjunto, se for a opção. Acompanha com rodelas de laranja e um bom vinho tinto alentejano.

NOTAS: Existem algumas variantes deste prato, no entanto, pouco ou nada diferem. A mais importante talvez, seja o adicionar salsa e cebola picada, aquando do refogar das miudezas.

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