Receita de Sopa ou “Açorda” de Peixe do Rio – horadabuxa

 

Receita de Sopa ou “Açorda” de Peixe do Rio – horadabuxa

Receita de Sopa ou Açorda de Peixe do Rio - horadabuxa

Se há pratos da gastronomia alentejana que são simplesmente divinais, esta receita de sopa ou açorda de peixe do rio, com toda a certeza, é um deles. Como dizem muitos alentejanos: Uma açordinha de peixe do rio, sabe sempre bem.  

Existem inúmeras variantes e receitas para confecionar o peixe que se pesca no grande rio do sul, o rio Guadiana. Para uns, o melhor é um caldo (a receita), para outros, uma boa açorda ou sopa. 

Seja como for, esta receita de sopa ou açorda de peixe do rio é uma dessas muitas variantes, em que a forma de confecionar e até os ingredientes utilizados, podem variar de região para região, ou mesmo, de casa para casa, conforme o gosto do cozinheiro. Bom apetite. 

RECEITA DE SOPA OU AÇORDA DE PEIXE DO RIO 

TEMPO	DIFICULDADE	DOSES	CUSTO
01:00	Baixa	5	Baixo

INGREDIENTES 

• 4 Barbos (também conhecido por Peixe Macho);
• ½ Linguiça alentejana;
• 1 Bom pedaço de Toucinho salgado;
• 10 Dentes de alho;
• 3 Cebolas;
• 1 Pimentão verde;
• 2 Folhas de louro;
• 8 Tomates maduros ou 1 lata de tomate em conserva;
• 1 Atado de poejos secos;
• 1 Atado de hortelã da ribeira seca;
• 1 Atado de poejos verdes (no seu tempo);
• 5 Batatas médias;
• 1 Colher de sopa mal cheia de farinha de trigo;
• 1 Colher de sobremesa de vinagre de vinho branco;
• Água, Sal e Azeite q.b.;
• Silarcas (no seu tempo);
• Pão de trigo alentejano do dia anterior.

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PREPARAÇÃO

Comece por amanhar (preparar) o peixe que ser quer fresco e acabado de pescar, deixando as barbatanas para que o peixe se mantenha rijo. Com uma faca bem afiada, faça cortes na vertical, até á espinha dorsal, o mais junto e aproximado que conseguir, para que ajude a cortar as pequenas espinhas que têm e o sal entranhar, deixando o peixe inteiro (o melhor é o barbo com aproximadamente 1 kilo). Tempere de sal e reserve;

Faça de seguida, com fio de cozinha, uns atados (bonecas) das ervas aromáticas, bem apertadas, de forma a não se desfazerem aquando da cozedura. Reserve;  

Numa panela, em azeite a tapar o fundo, frite a linguiça cortada em finas rodelas e o toucinho em lascas. Depois de frita, retire e reserve. Claro, poderá aproveitar alguma linguiça frita para acompanhar um copo de vinho, enquanto vai cozinhando;

Aproveitando a gordura, refogue a cebola às rodelas, os alhos picados, o pimentão verde em tiras e as folhas de louro. Tempere de sal a gosto;

Quando a cebola “começar a chorar” (que é o mesmo que dizer alourar) junte o tomate picado e limpo de pele mas deixando as sementes e, um copo de água;

Adicione os atados das ervas aromática, envolva e deixe levantar fervura;
Numa tigela, dissolva a farinha com o vinagre e um pouco de água quente (poderá retirar da água da cozedura), reserve;

Adicione a água necessária para o caldo, que irá molhar as sopas de pão, e deixe ferver. Quando ferver, incorpore a polme de farinha e vinagre, envolva bem. Junte as batatas cortadas em rodelas finas;

Quando as batatas estiverem cozidas, retifique de sal se necessário e junte o peixe. Deixe ferver 2 minutos, desligue o fogão e, deixe apurar durante alguns minutos, até que o peixe termine de cozer.

NOTAS: No tempo em que há silarcas (cogumelos selvagens) adicionam-se ao refogado, cortadas em pequenos cubos ou laminadas.

MODO DE SERVIR

Retire o peixe para uma travessa, coloque-lhe sal fino por cima para ganhar mais gosto (é servido à parte).

Migam-se sopas de pão de trigo alentejano, do dia anterior, que regamos depois com o caldo por cima.

Acompanha com o peixe, a linguiça frita e um bom punhado de azeitonas de conserva.

Claro, e um bom vinho branco alentejano, bem fresco.

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