Sopa ou Açorda de Peixe do Rio: Uma das muitas Receitas para o Barbo do Rio Guadiana

 

Sopa ou Açorda de Peixe do Rio: Uma das Muitas Receitas para o Barbo do Rio Guadiana

Se há pratos da gastronomia alentejana que são simplesmente divinais, esta receita de sopa ou açorda de peixe do rio, com toda a certeza, é um deles. Como dizem muitos alentejanos: Uma boa açordinha de peixe do rio sabe sempre bem.

Existem inúmeras variantes e receitas para confecionar o peixe que se pesca no grande rio do sul, o rio Guadiana. Para uns, o melhor é um caldo (pode consultar aqui a receita), para outros, uma boa açorda ou sopa. 

São inúmeras as receitas e os nomes que nós alentejanos lhe atribuímos. Há quem lhe chame caldo, outros caldeta, outros ainda sopas. Como há também zonas do Alentejo que lhe chamam açorda. Com batatas, sem batatas, com pimento, sem pimento. Somente com ervas aromáticas ou com outros ingredientes … 

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Seja como for, esta receita de sopa ou açorda de peixe do rio é uma dessas muitas variantes, em que a forma de confecionar e até os ingredientes utilizados, podem variar de região para região, ou mesmo, de casa para casa, conforme o gosto do cozinheiro. Bom apetite. 

RECEITA DE SOPA OU AÇORDA DE PEIXE DO RIO 

INGREDIENTES 

(5 pessoas)

• 4 Barbos (também conhecido por Peixe Macho);
• ½ Linguiça alentejana;
• 1 Bom pedaço de Toucinho salgado;
• 10 Dentes de alho;
• 3 Cebolas;
• 1 Pimentão verde;
• 2 Folhas de louro;
• 8 Tomates maduros ou 1 lata de tomate em conserva;
• 1 Atado de poejos secos;
• 1 Atado de hortelã da ribeira seca;
• 1 Atado de poejos verdes (no seu tempo);
• 5 Batatas médias;
• 1 Colher de sopa mal cheia de farinha de trigo;
• 1 Colher de sobremesa de vinagre de vinho branco;
• Água, Sal e Azeite q.b.;
• Silarcas (no seu tempo);
• Pão de trigo alentejano do dia anterior.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Comece por amanhar (preparar) o peixe que ser quer fresco e acabado de pescar, deixando as barbatanas para que o peixe se mantenha rijo. Com uma faca bem afiada, faça cortes na vertical, até á espinha dorsal, o mais junto e aproximado que conseguir, para que ajude a cortar as pequenas espinhas que têm e o sal entranhar, deixando o peixe inteiro (o melhor é o barbo com aproximadamente 1 kilo). Tempere de sal e reserve;

Passo 2

Faça de seguida, com fio de cozinha, uns atados (bonecas) das ervas aromáticas, bem apertadas de forma a que não se desfazerem aquando da cozedura. Reserve;

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Passo 3

Numa panela com azeite a tapar o fundo frite a linguiça cortada em finas rodelas e o toucinho em lascas. Depois de frita, retire e reserve. Claro, poderá aproveitar alguma linguiça frita para acompanhar um copo de vinho enquanto vai cozinhando;

Passo 4

Aproveitando a gordura refogue a cebola às rodelas, os alhos picados, o pimentão verde em tiras e as folhas de louro. Tempere de sal a gosto;

Passo 5

Quando a cebola “começar a chorar” (que é o mesmo que dizer alourar) junte o tomate picado e limpo de pele mas deixando as sementes e regue com um copo de água. Adicione os atados das ervas aromática, envolva e deixe levantar fervura;

Passo 6

Numa tigela dissolva a farinha com o vinagre e um pouco de água quente (poderá retirar da água da cozedura), reserve;

Passo 7

Adicione a água necessária para o caldo, que irá molhar as sopas de pão e deixe ferver. Quando ferver, incorpore a polme de farinha e vinagre. Envolva bem e junte as batatas cortadas em rodelas finas;

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Passo 8

Quando as batatas estiverem cozidas, retifique de sal se necessário e junte o peixe. Deixe ferver 2 minutos, desligue o fogão e deixe apurar durante alguns minutos até que o peixe termine de cozer.

Migam-se sopas de pão de trigo alentejano do dia anterior que regamos com o caldo por cima.

O peixe é servido à parte e numa travessa e, temperado com mais sal fino por cima para ganhar mais gosto.

Acompanha com o peixe, a linguiça frita e um bom punhado de azeitonas de conserva. E claro, um bom vinho branco alentejano, bem fresco.

NOTAS: No tempo em que há silarcas (cogumelos selvagens) adicionam-se ao refogado cortadas em pequenos cubos ou laminadas.

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Nota Final: Se gostou desta viagem ao interior do grande Alentejo e conhecer a receita de uma boa sopa ou açorda de peixe do rio, não fique por aqui. No blog encontra muitas outras receitas típicas da gastronomia alentejana e da gastronomia portuguesa. Explore e deixe-se levar pela nossa tradicional gastronomia.

(1) Publicação atualizada no dia 27.10.2025 às 16:33