Receita de Carne do alguidar ou à Taberneiro – horadabuxa
A carne do alguidar é uma receita tradicional, preparada especialmente no Alentejo e Algarve. Comia-se no dia em que se tratavam dos enchidos após a matança do porco. Antes de se começar a dura tarefa de encher as tripas e dar origem aos deliciosos paios e chouriças, retirava-se uma parte dessa carne temperada e, numa frigideira de barro, era frita.
Acompanhava umas saborosas migas, servidas aos colaboradores do “Encher a carne”. Era também muito utilizada ao longo do inverno, como petisco nas tabernas, servia de acompanhamento a um bom copo de vinho e chamada de carne à taberneiro.
RECEITA DE CARNE DO ALGUIDAR OU À TABERNEIRO - HORADABUXA
| TEMPO | DIFICULDADE | DOSES | CUSTO |
|---|---|---|---|
| 00:45 | Baixa | 1 | Baixo |
INGREDIENTES
- 1 kg de rabadilha de porco;
- 1 Colher de sopa de massa de pimentão;
- 5-6 Dentes de alho;
- 5-6 Folhas de louro;
- Sal grosso e pimenta preta;
- 150g de banha de porco;
- 2,5dl de vinho branco;
- 2 Colheres de sopa de vinagre (facultativo).
PREPARAÇÃO
- Corte a carne em pedaços aproximadamente do tamanho de uma noz, tempere-os com todos os ingredientes e envolva bem – deixe repousar por 24 ou 48 horas no frigorífico;
- Numa assadeira ou frigideira de barro, coloque a carne e a marinada. Por cima coloque a banha e leve ao lume fraco – deixe cozinhar lentamente (durante este tempo a carne mal fervilha e a película de banha que se forma sobre a marinada impede a sua evaporação. Isto é essencial para que a carne vá confinando lentamente).
- Depois de cozida e confinada, leve o lume ao máximo para fritar a carne. Quando a marinada evaporar por completo, a carne estará alourada e frita por fora. Vá mexendo sempre.
- No final (cuidado para que os alhos não queimem) junte um golpe de vinho branco, agite para desglaçar os sucos caramelizados e evaporar o álcool.
Sirva acompanhado de um bom vinho tinto e pão alentejano.
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