Açorda de Salsa e Cebola – horadabuxa

 

Hoje falo de uma açorda alentejana que poucos conhecem - Açorda de Salsa e Cebola - Era confecionada principalmente na época das batatas novas. É uma açorda típica da zona de Portel. Esteve um pouco esquecida a partir dos anos 60 do século passado. Felizmente a Câmara Municipal de Portel conseguiu recuperar essa açorda com a criação do evento – Congresso das Açordas – que anualmente lá vai acontecendo. Veja a receita que o horadabuxa selecionou – Açorda de Salsa e Cebola. 

AÇORDA DE SALSA E CEBOLA - HORADABUXA

TEMPO	DIFICULDADE	DOSES	CUSTO
01:00	Baixa	4	Baixo

INGREDIENTES

• 4 Postas de Bacalhau;
• 3 ou 4 Batatas novas;
• 2 Colheres de sopa de farinha de trigo;
• 2 Colheres de sopa de vinagre;
• 1 dl de azeite;
• 1 Molho de salsa;
• 2 Cebolas;
• 1 Molho de poejos verdes;
• 1 Molho de coentros;
• 1 Dente de alho;
• 1 Folha de louro;
• Cilarcas no seu tempo (cogumelos selvagens);
• Água, sal e pão de trigo alentejano do dia anterior. 

PREPARAÇÃO

1. Num tacho, em azeite, refogue a cebola cortada ás rodelas, o dente de alho picado, o molho de salsa, poejos, coentros e a folha de louro. Envolva tudo no azeite e deixar refogar;
2. Quando tivermos o nosso refogado no ponto, adicionar a água, que deverá ser suficiente para 4 pessoas molhar bem as “sopas”;
3. Juntar o bacalhau e as batatas cortadas ás rodelas não muito grossas. Deixar cozer. Se estivermos na altura das cilarcas (cogumelos selvagens) após juntarmos o bacalhau e as batatas, adicione-as grosseiramente picadas depois de a água começar a ferver;
4. Á parte, desfazer numa tigela com um pouco de água morna, as 2 colheres de sopa de farinha e o vinagre.
5. Deitar na açorda que está ao lume, para que possamos engrossar um pouco o caldo. Deixar ferver 1 a 2 minutos para que a farinha se coza;
6. Provar de sal e retifique (porque o bacalhau já tem sal, somente no final se retifica se necessário). 
7. Migam-se as sopas numa tigela e deita-se o caldo por cima. Num prato á parte põem-se os "condutos" que se comem com as sopas.

DICAS E SUGESTÕES PARA AÇORDA DE SALSA E CEBOLA – HORADABUXA

Ao contrário da maioria das açordas alentejanas que acompanham melhor com vinho tinto, esta, sem dúvida que um branco fresco é o mais aconselhável. Não esquecer as tradicionais azeitonas de conserva.