Receita de Açorda de Grão-de-Bico – Horadabuxa

 

Receita de Açorda de Grão-de-Bico – Horadabuxa

Nos dias de hoje quando se fala de açorda no Alentejo, automaticamente o nosso pensamento vai para a açorda de alho, ao qual, até já se chama açorda alentejana. Mas não! Açorda no Alentejo é muito mais que açorda de alho.

Mas vamos por partes e sem entrar na origem das “Açordas Alentejanas” que ao contrário do que se pensa e diz, a sua origem, remonta aos tempos romanos e não árabes. Dos árabes, a nossa tradicional “Açorda de Alho” somente tem o nome de Açorda. O mais próximo que temos hoje das tradicionais açordas árabes, por incrível que pareça, é o cozido à portuguesa, mas isso fica para outra publicação. 

No Alentejo ainda hoje em determinadas regiões se confecionam “açordas” aromatizadas, tendo por base o aproveitamento de tudo! Em épocas remotas, a necessidade de matar a fome, obrigava a que tudo fosse aproveitado, até um simples caldo de cozer o grão. Nos dias de hoje, muitas dessas variações já nem conhecidas são. Mas existiram e fizeram parte da dieta alentejana durante milénios.

-pub-

Existem portanto diversas variações da conhecida açorda de alho, tal como: Açorda de Grão, Açorda de Feijão-frade, Açorda de Couve, Açorda de restos peixe, Açorda de Galinha, Açorda de Perdiz, Açorda de Espinafres … enfim, de entre os meus registos, tenho mais de 200 variações de receitas de “Açorda de Alho” enriquecidas com outros sabores, nada se deitava fora, tudo era aproveitado!        

RECEITA DE AÇORDA DE GRÃO-DE-BICO

Esta receita tem por base o tradicional piso alentejano da açorda de alho, no entanto, enriquecido com cebola e caldo de grão-de-bico.

INGREDIENTES

• Alhos;
• Coentros frescos;
• Pimento (de preferência, pimento vermelho); 
• Cebola;
• Sal e Azeite a gosto;
• Bacalhau;
• Grão-de-bico;
• Ovos;
• Água e pão alentejano do dia anterior.

-pub-

PREPARAÇÃO 

Passo 1

Coloque o grão-de-bico a demolhar em água no dia anterior. Depois coza-o em água, sal, 1 dente de alho e uma cebola cortada em quartos. Numa outra panela somente com água, coza o bacalhau e os ovos. Reserve as 2 águas;

Passo 2

Num pisador (tal como a açorda de alho) faça um piso de coentros, alhos, pimento vermelho, cebola bem picada e sal;

Passo 3

Numa terrina coloque o piso e com azeite abundante envolva bem. Acrescente as águas a ferver da cozedura do grão-de-bico e do bacalhau;

-pub-

Passo 4

Junte o grão-de-bico e o bacalhau em lascas e, por fim, o pão migado (fatiado) ao preparado e sirva acompanhado com os ovos cozidos ou escalfados.

NOTAS: Esta receita de açorda de grão-de-bico não irá resultar se utilizar grão já cozido que encontra nos supermercados. Terá que a confecionar com grão seco e cozido na hora. 

Receitas Relacionadas

Horadabuxa é site de divulgação de receitas culinárias da gastronomia alentejana e gastronomia Mediterrânica em geral. Somos uma equipa jovem, motivada e decidida. O Alentejo é a nossa "terra". A preservação da verdadeira gastronomia Mediterrânica e a divulgação do nosso Alentejo é o nosso objetivo. Investigar e divulgar: O nosso lema e Missão!