Receita de Peras Escalfadas em Vinho do Porto: Tradição, Elegância e Sabor Único

 

Receita de Peras Escalfadas em Vinho do Porto: Tradição, Elegância e Sabor Único

Há sobremesas portuguesas tradicionais que transcendem o tempo e se transformam em verdadeiros ícones da gastronomia portuguesa. Entre elas, destaca-se esta receita de peras escalfadas em vinho do Porto, aromática e envolvente, perfeita para ocasiões especiais. Falar de doçaria portuguesa é mergulhar numa herança rica, onde cada detalhe é pensado para proporcionar uma experiência gastronómica única.

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Este clássico da cozinha tradicional portuguesa combina elegância, textura aveludada e um toque sofisticado que encanta todos os paladares. É uma daquelas receitas antigas portuguesas, passadas de geração em geração, e que continuam a surpreender com a sua simplicidade aparente e profundidade de sabor.

A riqueza da doçaria portuguesa: Ideal para momentos especiais

Ideal para jantares requintados, encontros românticos ou como sobremesa de Natal, esta delícia oferece uma explosão de aromas que invadem a casa e despertam memórias afetivas. A sua presença à mesa transforma qualquer refeição num momento especial, sendo também uma excelente sugestão para quem procura ideias para sobremesas requintadas.

Além de irresistível ao paladar, esta sobremesa visualmente apelativa com contraste de cores, o brilho delicado e a apresentação elegante fazem dela uma das estrelas da doçaria nacional. Não é por acaso que voltou a ganhar destaque em restaurantes de autor e menus de degustação de gastronomia em Portugal.

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Se és amante de sabores intensos e autênticos, de texturas suaves e de experiências com alma portuguesa, esta sobremesa é para ti. É também uma escolha acertada para surpreender os convidados com um toque de requinte, sem recorrer a técnicas complicadas ou ingredientes exóticos.

RECEITA DE PERAS ESCALFADAS EM VINHO DO PORTO

INGREDIENTES

(para 8 doses)

• 1 Garrafa de vinho do Porto Ruby;
• 40 gr de açúcar;
• 8 Peras maduras, mas firmes e rijas para manterem a forma;
• 4 ou 5 cabeças de anis estrelado inteiro;
• 3 Paus de canela;
• Tomilho verde e tomilho seco;
• Nozes picadas a gosto.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Num tacho, adicione o vinho do Porto, o açúcar, o anis estrelado, a canela e o tomilho seco. Leve a lume médio apenas o tempo suficiente para dissolver o açúcar;

Passo 2

Prepare as peras. Primeiro corte uma pequena base no fundo de cada pera. Com a ajuda de um descaroçador retire delicadamente as sementes abrindo um pequeno orifício - Se não tiver um descaroçador, use uma colher pequena ou uma faca de aparar. Adicione as sementes à calda;

Passo 3

Descasque as peras, deixando o caule e, adicione as peras à calda do vinho do Porto à medida que as trabalha;

Passo 4

Em lume médio-alto, deixe ferver e de seguida reduza o lume até a peras ficarem cozidas e macias - Utilize um garfo para espetar delicadamente uma pera para ver se ela está cozida, devem ficar macias mas firmes o suficiente para manter sua forma. Desligue o lume e deixe as peras repousar no líquido da cozedura pelo menos 3 horas;

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Passo 5

Retire as peras e reserve numa caixa fechada. Com a ajuda de um passador, filtre a calda e em lume forte leve até ferver. Reduza depois o lume e deixe ferver até que reduza pelo menos pela metade - Deverá levar cerca de 15 minutos. O resultado será uma redução em forma de xarope do vinho do Porto, doce e espesso.

Corte as peras em fatias ou cubos ou sirva-as inteiras. Regue-as com o xarope e decore com nozes picadas, e tomilho verde.

NOTAS: 

• Pode encher a cavidade (de onde foram retiradas as sementes e o caroço) com chantilly, mascarpone ou creme de baunilha.
• Fatie-as e sirva sobre um gelado de baunilha.
• Pode usar as peras para rechear tortas ou tartes ou mesmo como acompanhamento de frango ou pato assado.
• Poderá usar Porto Tawny em vez de Ruby mas Tawny é ligeiramente mais doce, terá que diminuir o açúcar.

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Nota final: Se ficou com vontade de descobrir mais sobremesas portuguesas cheias de tradição e sabor, explore as outras receitas que temos no blog. De doces clássicos a sugestões criativas para surpreender à mesa, há sempre algo delicioso à tua espera. Continue esta viagem pela doçaria portuguesa connosco!

(1) Publicação atualizada no dia 09.06.2025 às 13:28