Receita de Pastéis de Toucinho – horadabuxa

Receita de Pastéis de Toucinho – horadabuxa 

Receita de Pastéis de Toucinho – horadabuxa

Esta receita de Pastéis de toucinho que o horadabuxa hoje partilha, é um doce alentejano de origem conventual. Há quem diga que na sua origem está o Convento da Esperança, um convento fundado em 1541 e já desaparecido.

Contudo, também há quem atribua a receita ao Convento de S. João da Penitência ou ao das Maltesinhas de Estremoz. 

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Seja como for, e embora este doce tenha hoje uma ligação muito forte a Arraiolos, a sua origem deverá estar mesmo na região de Estremoz, que é onde existem as maiores referências a esta receita de pastéis de toucinho. 

RECEITA DE PASTÉIS DE TOUCINHO

TEMPO	DIFICULDADE	DOSES	CUSTO
02:00	Baixa	24	Médio

INGREDIENTES

Para o recheio

• 8 Gemas de ovo;
• 250 gr toucinho de porco sem sal;
• 250 gr miolo de amêndoa;
• 550 gr de açúcar;
• Água morna q.b.

Para a massa

• 2 Colheres de sopa de banha de porco - a receita;
• 500 gr farinha de trigo;
• 1 pitada de sal;
• Água morna q.b.;
• Manteiga para untar as forminhas.

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PREPARAÇÃO

Para a massa:

Passo 1

Num alguidar poem-se a farinha, o sal e a banha e junta-se a água morna necessária para se poder amassar o mais rapidamente possível, sem cansar a massa;

Passo 2

Com a ajuda de um rolo, estenda a massa de forma a ficar o mais fino que conseguir. Unte as forminhas com manteiga amolecida e forre-as com a massa.

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Para o recheio:

Passo 1

Leva-se o açúcar coberto com água morna ao lume, até criar ponto de fio ou ponto de espadana;

Passo 2

Junta-se o toucinho cortado em pedaços pequeninos e a amêndoa pelada e passada pela máquina. Leve ao lume até cozer o toucinho;

Passo 3

Depois de morno juntam-se as gemas previamente batidas e vai novamente ao lume para cozer, mexendo sempre;

Passo 4

Depois de arrefecer, enchem-se as forminhas e leva-se ao forno a 180ºC até cozer e ficarem douradas a gosto.    

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(1) Publicação atualizada no dia 20.05.2024 às 12:30