Receita de Caldeirada de Borrego ou Cabrito – horadabuxa

 

A gastronomia alentejana tem essas coisas, pouco há que falar sobre elas! São pratos e petiscos, que só a imagem, ficamos com vontade de degustar. Receita de Caldeirada de Borrego ou Cabrito – horadabuxa.

RECEITA DE CALDEIRADA DE BORREGO OU CABRITO – HORADABUXA

TEMPO	DIFICULDADE	DOSES	CUSTO
02:00	Baixa	4	Médio

INGREDIENTES

• 1,5 kg de perna de Borrego;
• 5 ou 6 Batatas;
• 2 Cebola;
• 2 Dentes de alho;
• Tomate a gosto; 
• Pimento verde e vermelho a gosto; 
• 1 Raminho de poejos verdes;
• 2 Folhas de louro;
• 1 Raminho de tomilho fresco; 
• 1 Raminho de hortelã da ribeira (facultativo);
• ½ Copo de vinho branco; 
• Azeite, Sal e Água q.b.;
• Pão de trigo alentejano do dia anterior;
• Hortelã para decorar e refrescar.

 

PREPARAÇÃO

1. Comece por limpar a carne de gorduras em excesso e corte-a em bocados pequenos. Leva-a a cozer numa panela apenas em água e sal. Quando estiver quase cozida, retira-se para escumar a espuma libertada do caldo e reserva-se; 
2. Num tacho grande e em camadas vá colocando os alhos picados, a cebola, o tomate e as batatas às rodelas, os pimentos às tiras. Intercale as camadas com as folhas de louro e os poejos picados e a carne que reservou;
3. Regue com o vinho e o azeite, tempere de sal. Adicione a hortelã da ribeira picada (facultativo) e a água suficiente para o caldo;
4. Leve ao lume médio-forte, tapado e sem mexer. Quando as batatas estiverem cozidas, deita-se o tomilho. Apura-se durante alguns minutos;
5. Na hora de servir, refresque com um pouco de hortelã mas sem ser picada. 

Cortam-se fatias de pão que podem ser torradas ou fritas para acompanhar. Claro, azeitonas e vinho alentejano não poderá faltar.

NOTAS: O truque para a carne de borrego não ter um sabor desagradável é, após abatido, retirar-se a parte do lacão.