Caldeirada de Borrego ou Cabrito: Sabores e Segredos do Alentejo

Caldeirada de Borrego ou Cabrito: Sabores e Segredos do Alentejo

Quando pensamos na verdadeira alma da gastronomia alentejana tradicional, há pratos que falam mais alto do que palavras. A caldeirada de borrego ou cabrito é um desses tesouros que resiste ao tempo, à pressa moderna e ao esquecimento. É mais do que um simples prato — é uma experiência que aquece, emociona e liga famílias à volta da mesa.

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Esta receita faz-nos mergulhar no universo aromático e tradicional da comida típica do Alentejo, preparada há séculos nas cozinhas do interior. Uma receita bem alentejana e um verdadeiro ícone da sua tradição, cheia de curiosidades, histórias e técnicas herdadas de geração em geração.

Sabores Autênticos da Comida Típica do Alentejo

 

A culinária regional portuguesa vive em pratos como este. O modo como se prepara, a lentidão com que se apuram os sabores intensos que dela emanam remetem-nos à terra, ao campo e às raízes. A tradição culinária do Alentejo transforma ingredientes simples numa obra-prima da cozinha de tradicional portuguesa, muitas vezes passada oralmente entre avós e netos.

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Este prato de tacho alentejano não é só deliciosa — é um símbolo de quem somos. Serve-se em dias especiais, em festas locais e nas casas onde a memória tem lugar à mesa. E é na combinação entre o tempo certo, o saber popular e a dedicação que esta refeição típica alentejana revela o seu verdadeiro poder.

RECEITA DE CALDEIRADA DE BORREGO OU CABRITO

INGREDIENTES(para 6 a 8 pessoas)

• 1,5 kg de perna de Borrego;
• 5 ou 6 Batatas;
• 2 Cebola;
• 2 Dentes de alho;
• Tomate a gosto; 
• Pimento verde e vermelho a gosto; 
• 1 Raminho de poejos verdes;
• 2 Folhas de louro;
• 1 Raminho de tomilho fresco; 
• 1 Raminho de hortelã da ribeira (facultativo);
• ½ Copo de vinho branco; 
• Azeite, Sal e Água q.b.;
• Pão de trigo alentejano do dia anterior;
• Hortelã para decorar e refrescar.

 PREPARAÇÃO
Passo 1Comece por limpar a carne de gorduras em excesso e corte-a em bocados pequenos. Leva-a a cozer numa panela apenas em água e sal. Quando estiver quase cozida, retira-se para escumar a espuma libertada do caldo (é essa espuma que dá o sabor desagradável a borrego) e reserva-se; 
Passo 2Num tacho grande e em camadas vá colocando os alhos picados, a cebola, o tomate e as batatas às rodelas, os pimentos às tiras. Intercale as camadas com as folhas de louro e os poejos picados e a carne que reservou;
Passo 3Regue com o vinho e o azeite, tempere de sal. Adicione a hortelã da ribeira picada (facultativo) e a água suficiente para o caldo;
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Passo 4Leve ao lume médio-forte, tapado e sem mexer. Quando as batatas estiverem cozidas, deita-se o tomilho. Apura-se durante alguns minutos. Na hora de servir, refresque com um pouco de hortelã mas sem ser picada.
Cortam-se fatias de pão (migar) que podem ser torradas ou fritas para acompanhar. Claro, azeitonas e vinho alentejano não poderá faltar.

NOTAS: O truque para a carne de borrego não ter um sabor desagradável é, após abatido, retirar-se a parte do lacão e ao cozer ir retirando a espuma que se cria na água.

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Nota final: Gostou de descobrir a riqueza da caldeirada alentejana? No nosso blog - Horadabuxa, encontra muitas outras receitas tradicionais portuguesas que celebram os sabores autênticos de cada região. Não deixe de explorar e experimentar pratos que vão desde o clássico ao surpreendente — a sua próxima paixão culinária está a um clique de distância!

(1) Publicação atualizada no dia 25.02.2025 às 15:14

(2) Publicação atualizada no dia 23.05.2025 às 12:52