Bacalhau Dourado de Elvas: História, Tradição e um Ícone da Gastronomia Alentejana

 

Bacalhau Dourado de Elvas: História, Tradição e um Ícone da Gastronomia Alentejana

O Bacalhau Dourado de Elvas é um dos maiores símbolos da gastronomia portuguesa tradicional, representando com orgulho a riqueza da cozinha alentejana. Este prato típico de Elvas é hoje reconhecido como um verdadeiro clássico da culinária regional portuguesa, despertando o interesse de quem procura sabores autênticos, histórias genuínas e experiências ligadas à tradição à mesa portuguesa.

O Bacalhau Dourado nasceu na antiga Pousada de Santa Luzia que, ao abrir portas em Abril de 1942, foi a primeira pousada do país. Conta-se que o bacalhau dourado nasceu de uma… aflição na cozinha: chegou um imprevisto número de pessoas ao restaurante e a dispensa não estava muito recheada para corresponder às exigências. A cozinheira, Jacinta do Carmo Bucho, juntou os ingredientes disponíveis, valeu-se da sua imaginação e experiência e, assim, nasceu o Bacalhau Dourado de Elvas.

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A receita atravessou gerações e afirmou-se como um exemplo de excelência dentro das receitas tradicionais portuguesas e como um reflexo fiel da identidade culinária da região. Inserido num território classificado como Património Mundial, o Bacalhau Dourado tornou-se um verdadeiro prato típico do Alentejo, associado à memória coletiva, à celebração e ao convívio. 

Elvas e o Bacalhau Dourado: Património, Cultura e Sabor

A sua reputação ultrapassou fronteiras locais, sendo hoje um dos pratos tradicionais portugueses mais pesquisados por quem valoriza a cozinha portuguesa autêntica e os sabores que contam histórias. Mais do que uma referência gastronómica, este prato é parte integrante do património gastronómico português, evocando emoções, nostalgia e ligação às raízes.

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O Bacalhau Dourado de Elvas é um símbolo vivo da cozinha regional e da identidade nacional. Sendo assim, convidamo-lo a descobrir, partilhar e interagir com a sua receita e preparação, ajudando a manter viva uma das mais emblemáticas expressões da culinária portuguesa tradicional.

RECEITA DE BACALHAU DOURADO DE ELVAS

INGREDIENTES

(para 6 a 8 pessoas)

• 1 Kg de batatas;
• 750 gr de bacalhau;
• 8 Ovos;
• 8 Dentes de alho;
• 1 dl de azeite;
• Óleo ou azeite para fritar as batatas;
• Sal e pimenta a gosto.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Comece por descascar as batatas. Corte-as em palha. Escorra-as bem e seque-as. Frite-as em azeite ou óleo bem quente, uma quantidade não muito grande batata de cada vez e não deixe fritar demais, só dourar. Depois de douradas retire-as e deixe-as escorrer sobre papel absorvente. Reserve-as;

Passo 2

Num tacho com água, coza o bacalhau, desfie-o em lascas médias e retire todas as espinhas e peles. Reserve;

Passo 3

Numa tigela, bata bem os ovos temperados com sal e pimenta a gosto – atenção ao sal que o bacalhau terá. Leve ao lume uma frigideira grande com o azeite e frite os alhos muito bem picados. Deixe alourar e adicione o bacalhau. Deixe fritar por 2 ou 3 minutos mexendo sempre e envolvendo com o alho – Não deixe secar muito o bacalhau;

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Passo 4

Adicione as batatas e mexa muito bem – Se utilizar batata palha de compra, meta a batata a demolhar alguns minutos na água da cozedura do bacalhau;

Passo 5

Acrescente uma concha de água da cozedura do bacalhau e deixe aquecer bem, sempre a mexer. Junte de seguida os ovos batidos. Envolva lentamente com a ajuda de um garfo para ficar bem solto. Quando os ovos estiverem bem passados (mas não secos) retire do lume;

Sirva de imediato acompanhado de salada a gosto. 

NOTAS: Este bacalhau dourado não se quer que fique muito seco. 

Receitas Relacionadas

Nota Final: A gastronomia portuguesa é feita de histórias, tradições e sabores que merecem ser descobertos com tempo e curiosidade. Se gostou de conhecer o Bacalhau Dourado de Elvas, aproveite para explorar outras receitas tradicionais portuguesas aqui no blog e deixe-se inspirar pela riqueza da cozinha regional, onde cada prato revela um pouco mais da nossa identidade à mesa.

(1) Publicação atualizada no dia 03.01.2025 às 16:49

(2) Publicação atualizada no dia 28.01.2026 às 15:52