Húmus de Grão-de-bico: Uma Viagem de Sabores ao Médio Oriente

Húmus de Grão-de-bico: Uma Viagem de Sabores ao Médio Oriente

O húmus de grão-de-bico é uma daquelas iguarias que atravessam fronteiras e séculos, mantendo-se atual, saudável e irresistível. Originário do Médio Oriente, este creme de grão-de-bico aveludado conquistou o paladar de quem procura uma alimentação equilibrada, natural e cheia de sabor. Mais do que uma simples entrada mediterrânica, o húmus tradicional é um verdadeiro símbolo da partilha à mesa, onde o pão quente ou os legumes crocantes ganham nova vida com cada colherada.

O húmus é um prato típico do Médio Oriente que tem por base uma pasta de grão-de-bico cozido, a que se junta pasta de Tahine, alhos, sumo de limão e azeite. A história do húmus remonta pelo menos a 700 anos antes de Cristo, na região do Levante, que inclui países como Líbano, Israel, Palestina e Síria. Nessa época, o grão-de-bico era um alimento básico na região e, os povos locais, já o consumiam numa pasta semelhante ao húmus atual.

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Em Portugal, o húmus caseiro tem uma história curiosa e profunda. Acredita-se que nos tenha chegado durante o período muçulmano da Península Ibérica, quando a fusão de culturas trouxe consigo novos aromas, técnicas e ingredientes. Desde então, ficou connosco — adaptado ao gosto português, mas sem perder a sua alma oriental. Hoje, é presença constante em restaurantes vegetarianos e nas mesas de quem valoriza a cozinha mediterrânica, receitas com leguminosas e sabores do Oriente.

Do Médio Oriente à sua Mesa: O Húmus de Grão-de-bico que Conquista todos os Paladares!

Mais do que uma tendência gastronómica, o húmus é uma experiência culinária. A sua textura cremosa e o sabor envolvente transportam-nos para mercados de especiarias, para tardes de verão com amigos e para aquele prazer genuíno de saborear algo feito com tempo e intenção. É também um alimento versátil e nutritivo, perfeito para acompanhar, partilhar e reinventar — um toque de exotismo que se integra facilmente no nosso quotidiano e que se destaca como um petisco vegetariano ou snack saudável.

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Além de delicioso, o húmus de grão-de-bico é sinónimo de bem-estar e alimentação saudável. Rico em proteína vegetal, cheio de benefícios para a saúde e naturalmente sem carne, tornou-se o aliado ideal para quem procura energia, nutrição e leveza num só prato. Não é por acaso que é tão apreciado por quem segue uma dieta vegetariana, vegan ou simplesmente mais natural e consciente. Descubra abaixo como fazer húmus de grão-de-bico em casa e deixe-se conquistar por este clássico do Médio Oriente que, há muito, também é parte da nossa mesa portuguesa.

RECEITA DE HÚMUS DE GRÃO-DE-BICO E PASTA DE TAHINE

INGREDIENTES

Para a pasta de Tahine:

• 1 Chávena de sementes de gergelim cru (também conhecido por sementes de sésamo);
• 2 a 3 colheres de sopa de óleo de gergelim (sésamo) ou azeite.

Para o Húmus:

• 2 Chávenas de chá de grão-de-bico cozido (aproximadamente 400 gr);
• 2 Colheres de sopa de pasta de Tahine (ver a receita mais abaixo);
• 2 Dentes de alhos;
• Sumo de 1 limão;
• 2 Colheres de sopa de azeite;
• 1 Colher de chá de cominhos em pó;
• Sal e pimentão-doce a gosto;
• Água q.b. para ajustar na consistência.

PREPARAÇÃO

Para a pasta de Tahine:

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 180°C. Num tabuleiro, coloque as sementes de gergelim (sésamo) cru e leve ao forno cerca de 10 minutos, ou até que fiquem levemente douradas – mexer ocasionalmente para que não queimem. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco;

Passo 2

Com a ajuda de um triturador triture as sementes ainda normas até obter uma pasta grossa. Vá introduzindo aos poucos o óleo ou o azeite até atingir a consistência desejada;

Passo 3

Transfira a pasta para um frasco de vidro e muito bem tapado guarde no frigorífico. Dura sensivelmente 1 mês se estiver sempre bem tapado e no frio.

Para o Húmus:

Passo 1

Se optar por grão-de-bico seco deverá cozer muito bem (não esquecer de colocar de molho em água durante 24 horas). Se optar por grão-de-bico de compra já cozido, meta-o a cozer por mais 10 minutos na própria água que contêm;

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Passo 2

Num triturador ou mesmo com farinha mágica triture o grão-de-bico cozido e bem escorrido, a pasta de tahine, os alhos picados, o sumo de limão, os cominhos em pó e o azeite. Triture tudo até obter uma mistura homogênea e cremosa. Se necessário, adicione um pouco de água para ajustar a consistência;

Passo 3

Tempere de sal a gosto e misture novamente. Retire para uma taça ou prato e tempere com pimentão-doce a gosto. Poderá guardar o húmus num frasco de vidro bem tapado no frigorifico e ir consumindo durante 1 semana.

Sirva como entrada ou como acompanhamento de um prato a gosto, quer seja carne ou peixe. 

NOTAS: Se optar por utilizar como entrada poderá servir com pinhões e coentros picados como sugestão na imagem.

Receitas Relacionadas

Nota Final: Se gostou desta viagem de sabores com o húmus de grão-de-bico, não pare por aqui! No nosso blog encontra muitas outras receitas saudáveis, petiscos mediterrânicos e inspirações do Médio Oriente que vão surpreender o seu paladar. Explore, experimente e deixe-se inspirar por novas combinações — porque a cozinha é, afinal, o lugar onde as melhores histórias ganham sabor.

(1) Publicação atualizada no dia 28.10.2025 às 13:03