Vamos a elas, Receita de Compota e Geleia de Cerejas – horadabuxa

 

Vamos a elas, Receita de Compota e Geleia de Cerejas – horadabuxa

Receita de Compota de Cerejas - horadabuxa

As cerejas são talvez o fruto que todos nós gostamos. Podem-se utilizar das mais variadas formas, mas hoje, falamos de duas receitas: Receita de Compota e Receita de Geleia de cerejas.  

VAMOS A ELAS, RECEITA DE COMPOTA E GELEIA DE CEREJAS

As geleias e compotas podem fazer-se em grandes quantidades nas épocas em que as frutas mais abundam e em que são, por conseguinte, mais baratas e manter-se perfeitas durante todo o ano, desde que se guardem em frascos esterilizados e hermeticamente fechados, segundo algumas simples regras básicas. Vamos a elas, receita de Compota e Geleia de Cerejas – horadabuxa.

RECEITA DE COMPOTA DE CEREJAS

INGREDIENTES

• 1 kg Cerejas sãs;
• 1/2 kg Açúcar;
• 3 dl de água;
• Sumo de 1 limão (facultativo).

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PREPARAÇÃO

Lave bem as cerejas, remova os caroços e corte-as ao meio;

Numa panela coloque o açúcar, o sumo de limão (se for a sua opção) e a água. Misture e envolva bem;

Quando levanta fervura, juntam-se as cerejas, tapam-se e deixam-se cozer em lume brando durante 5 a 10 minutos conforme a rigidez das cerejas;

Deitam-se num passador e escorrem-se. As cerejas colocam-se num frasco de vidro devidamente esterilizado;

Ferve-se a calda destapada até ficar em ponto um pouco grosso e deita-se sobre as cerejas reservadas. 

RECEITA DE GELEIA DE CEREJAS

Receita de Geleia de Cerejas - horadabuxa

INGREDIENTES

• Cerejas;
• Açúcar, 
• Rum;
• Pectina (facultativo);
• Água.

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PREPARAÇÃO

Há duas receitas-base para fazer geleia: a clássica, em que o gelatinoso se obtém através de prolongada fervura, e a moderna, em que, pela simples adição de pectina, o mesmo resultado se consegue com uma fervura rápida. 

Diga-se desde já que este último processo tem todas as vantagens, até por reter muito mais intensamente o aroma das cerejas. (A pectina vende-se líquida ou em pó e as embalagens inserem as instruções relativas ao seu emprego). 

Lavam-se as cerejas muito bem em água corrente, descaroça-se e cortam-se em pedacinhos;

Colocam-se numa panela em água até as cobrirem bem (cerca de 1 L para cada quilo de cerejas) e cozem-se em lume brando até ficarem desfeitas, mexendo de vez em quando;

Utilizando um pano cruz ou de flanela e em forma de saco, côa-se pendurado, sem espremer para que a geleia não venha a ficar turva (para maior limpidez, pode coar-se para outro saco), e, para cada litro de líquido obtido, juntam-se-lhe 600 a 800 gr de açúcar conforme o gosto;

Adiciona-se, para aromatizar, 1 colher de rum por cada litro de líquido coado.

Leva-se a lume brando, mexendo até dissolver o açúcar e, deixa-se ferver devagarinho até engrossar e fazer ponto de geleia. Nessa altura, o líquido espesso cai da colher como uma fita larga e, deitando uma colherada num pires, abre estrada se se lhe passar um dedo pelo meio.

NOTA: É conveniente nunca utilizar mais de 2 litros de sumo de cada vez que se faz geleia e, para um supremo requinte de perfeição, o ideal é que 3/4 das cerejas seja bem madura e o outro 1/4 ainda um tanto rija.

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