Receita Tradicional de Bacalhau à Brás – horadabuxa

 

Receita Tradicional de Bacalhau à Brás – horadabuxa

Receita Tradicional de Bacalhau à Brás - horadabuxa

Receita Tradicional de Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás é talvez o mais popular prato de bacalhau em Lisboa. Apesar de muitas semelhanças com o “Bacalhau à Lisbonense” ou “Bacalhau à Assis”. É uma receita atribuída a um taberneiro do Bairro Alto, nos finais do século XIX, de seu nome “Braz”.

A culinária está constantemente em evolução e mutação. O bacalhau à Brás é um exemplo bem claro. Com a chegada das batatas fritas palha, embaladas e de fácil aquisição, adicionando a falta de tempo para cozinhar, o bacalhau à Brás, sofre uma alteração enorme na década de 1980. 

De tal forma, que hoje, muitos jovens nem reconhecem o sabor do verdadeiro e tradicional bacalhau à Brás, tal é a diferença entre utilizar batata frita em palitos e caseira e, as batatas fritas palha que hoje são de fácil aquisição.    

RECEITA TRADICIONAL DE BACALHAU À BRÁS

TEMPO	DIFICULDADE	DOSES	CUSTO
00:30	Baixa	4	Baixo

INGREDIENTES

• 2 Postas de bacalhau graúdo demolhado – Aprox. 600 gr;
• 4 Batatas médias;
• 1 Cebola grande;
• 4 Dentes de alho;
• 2 Folhas de louro;
• 6 Ovos;
• 1 Molho de salsa;
• Azeite, Sal e Pimenta q.b.; 
• Azeitonas pretas de conserva.

-pub-

PREPARAÇÃO

Demolhe o bacalhau, retire as espinhas e a pele. Desfia-a à mão e reserve; 

Pele as batatas e corte-as aos palitos. Em óleo ou azeite, frite as batatas mas deixando-as mal fritas. Reserve;

Numa tigela, bata os ovos com um pouco de salsa picada e temperados de sal e pimenta - Atenção ao sal que o bacalhau possa conter. Reserve;

Numa frigideira tape o fundo com uma quantidade generosa de azeite e, em lume brando, adicione os alhos picados grosseiramente. Enquanto o azeite vai aquecendo, com a ajuda de um pisador, vá pisando o alho;

Quando o azeite tiver quente, adicione a cebola cortada finamente em meias luas e o louro. Envolva;

Assim que a cebola começar a ficar translucida, adicione o bacalhau e envolva bem. Adicione as batatas fritas e volte a envolver;

Derrame depois os ovos batidos e, volte a envolver, desta vez com a ajuda de um garfo para não desmontar os ovos;

Retire do lume e com a frigideira tapada, deixe repousar 3 a 4 minutos, tempo suficiente para os ovos cozerem mas ficarem cremosos;

Retifique se sal se necessário e polvilhe com a restantes salsa picada. Decore com algumas azeitonas.

Sirva acabado de fazer, acompanhado com salada a gosto.

Receitas Relacionadas

Horadabuxa é site de divulgação de receitas culinárias da gastronomia alentejana e gastronomia Mediterrânica em geral. Somos uma equipa jovem, motivada e decidida. O Alentejo é a nossa "terra". A preservação da verdadeira gastronomia Mediterrânica e a divulgação do nosso Alentejo é o nosso objetivo. Investigar e divulgar: O nosso lema e Missão!

-pub-