Açorda de Galinha: Receita Antiga, Simples e a Verdadeira Descendente das Açordas Árabes

Açorda de Galinha: Receita Antiga, Simples e a Verdadeira Descendente das Açordas Árabes

Esta receita de açorda de galinha é uma das muitas receitas de açordas alentejanas e algarvias do tempo da ocupação muçulmana na Península Ibérica. Uma receita que se faz desde o séc. VIII, tal qual se faz hoje e, uma das poucas receitas que vêm desde aquela época, sem qualquer alteração.

Neste momento, é comum confundir as açordas alentejanas com a conhecida açorda de alho, chegando mesmo a chamar-se à açorda de alho, açorda alentejana, mas não! A açorda de alho é uma das muitas receitas de açordas alentejanas. As açordas alentejanas são de origem Árabe, introduzidas no Alentejo pelos muçulmanos na época do Al-Andaluz, ao qual, o Alentejo pertenceu.

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Uma açorda é um prato de pão migado e ensopado com um caldo que pode ser de ervas aromáticas, legumes, fruta, peixe ou carne como é o caso desta receita de açorda de galinha. Um prato ainda bastante utilizado essencialmente no Baixo Alentejo e Algarve e diferente do conhecido cozido de grão, também ele de origem Árabe e que pertence igualmente à classificação de açordas.

Açordas Alentejanas e a Influência do Al-Andalus

Na prática, a açorda de galinha reflete bem a cozinha de aproveitamento tão típica do Alentejo, onde nada se desperdiçava e o pão do dia anterior ganhava nova vida em pratos reconfortantes e nutritivos. O caldo rico, feito com galinha caseira, era muitas vezes enriquecido com alho, coentros e azeite, ingredientes simples mas essenciais na base de muitos pratos tradicionais da região. A mistura do pão com o caldo quente criava uma textura espessa e envolvente, ideal para alimentar famílias inteiras com poucos recursos.

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Com o passar do tempo, esta receita foi sendo adaptada de casa em casa, mantendo sempre a sua essência, mas ganhando pequenas variações conforme a disponibilidade dos ingredientes. Em algumas versões, acrescenta-se mais ervas aromáticas ou até um ovo escalfado, enquanto noutras a intensidade do alho ou a quantidade de pão podem variar. Ainda assim, a açorda de galinha continua a ser um símbolo da gastronomia alentejana e algarvia, preservando a ligação entre tradição, simplicidade e sabor.

RECEITA DE AÇORDA DE GALINHA

INGREDIENTES

• 1/2 Galinha do campo;
• ½ kg de grão-de-bico;
• 1 Cebola;
• 1L de água;
• 1 Ramo de hortelã;
• 2 Dentes de alho; 
• Um molho de coentros frescos;
• 1 Ovo;
• Azeite e sal q.b.;
• Pão de trigo alentejano do dia anterior.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Comece por meter o grão-de-bico de molho em água de um dia para o outro ou em alternativa utilize grão-de-bico já cozido;

Passo 2 

Numa panela com água, sal, azeite e a cebola cortada em meias-luas coza o grão e a galinha cortada em pequenos pedaços. Poderá utilizar a panela de pressão para seja mais rápido, no entanto, o sabor é melhor se utilizar uma panela normal;

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Passo 3

Entretanto, faça um piso com os coentros picados, os alhos e o sal (tradicional piso alentejano de coentros, utilizado na açorda de alho por exemplo e outras açordas como é o caso).

Passo 4 

Quando o grão e a galinha estiverem cozidos, acrescente o piso e envolva bem. Bata 1 ovo e adicione ao caldo. Mexendo e envolvendo bem, de forma a engrossar um pouco o caldo e abrir todos os aromas e sabores. 

Migue (fatiar) o pão de trigo alentejano do dia anterior, e coloque numa tigela de servir. Derrame por cima o preparado e polvilhe com um pouco de hortelã fresca picada a gosto e sirva de imediato.

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Nota Final: A açorda de galinha é apenas um exemplo da riqueza e simplicidade da cozinha tradicional portuguesa. Se gostou desta receita, explore outras receitas do blog e descubra mais pratos cheios de história, sabor e tradição que continuam a fazer parte da nossa mesa.

(1) Publicação atualizada no dia 22.05.2026 às 18:02