Receita de Açorda de Galinha – horadabuxa

 

Receita de Açorda de Galinha – horadabuxa

Receita de-Açorda de Galinha - horadabuxa

Esta receita de açorda de galinha é uma das muitas receitas de açordas alentejanas e algarvias do tempo da ocupação muçulmana na Península Ibérica. Uma receita que se faz desde o séc. VIII, tal qual se faz hoje e, uma das poucas receitas que vêm desde aquela época, sem qualquer alteração.

Neste momento, é comum confundir as açordas alentejanas com a conhecida açorda de alho, chegando mesmo a chamar-se à açorda de alho, açorda alentejana, mas não! A açorda de alho é uma das muitas receitas de açordas alentejanas. As açordas alentejanas são de origem Árabe, introduzidas no Alentejo pelos muçulmanos na época do Al-Andaluz, ao qual, o Alentejo pertenceu.

Uma açorda é um prato de pão migado e ensopado com um caldo, que pode ser de ervas aromáticas, legumes, fruta, peixe ou carne como é o caso desta receita de açorda de galinha. Um prato ainda bastante utilizado, essencialmente no Baixo Alentejo e Algarve e, diferente do conhecido cozido de grão, também ele, de origem Árabe e que pertence igualmente à classificação de açordas.

RECEITA DE AÇORDA DE GALINHA

INGREDIENTES

• 1/2 Galinha do campo;
• ½ kg de grão-de-bico;
• 1 Cebola;
• 1L de água;
• 1 Ramo de hortelã;
• 2 Dentes de alho; 
• Um molho de coentros frescos;
• 1 Ovo;
• Azeite e sal q.b.;
• Pão de trigo alentejano do dia anterior.

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PREPARAÇÃO

Passo 1

Comece por meter o grão-de-bico de molho em água de um dia para o outro ou em alternativa utilize grão-de-bico já cozido;

Passo 2 

Numa panela com água, sal, azeite e a cebola cortada em meias-luas coza o grão e a galinha cortada em pequenos pedaços. Poderá utilizar a panela de pressão para seja mais rápido, no entanto, o sabor é melhor se utilizar uma panela normal;

Passo 3

Entretanto, faça um piso com os coentros picados, os alhos e o sal (tradicional piso alentejano de coentros, utilizado na açorda de alho por exemplo e outras açordas como é o caso).

Passo 4 

Quando o grão e a galinha estiverem cozidos, acrescente o piso e envolva bem. Bata 1 ovo e adicione ao caldo. Mexendo e envolvendo bem, de forma a engrossar um pouco o caldo e abrir todos os aromas e sabores. 

Migue (fatiar) o pão de trigo alentejano do dia anterior, e coloque numa tigela de servir. Derrame por cima o preparado e polvilhe com um pouco de hortelã fresca picada a gosto e sirva de imediato. Mais receitas da gastronomia Alentejana.

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