Açorda de Ovas de Bacalhau: Uma Experiência da Culinária Portuguesa Autêntica

Açorda de Ovas de Bacalhau: Uma Experiência da Culinária Portuguesa Autêntica

Quando falamos em gastronomia portuguesa, poucas receitas conseguem evocar tanta tradição e autenticidade quanto a Açorda de Ovas de Bacalhau. Este prato típico de Portugal, profundamente enraizado na culinária tradicional portuguesa, é um verdadeiro convite a uma viagem pelos sabores mais genuínos do país.

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Com origens humildes e raízes no saber popular, a Açorda de Ovas transcende gerações, mantendo-se relevante tanto em mesas familiares quanto em restaurantes que valorizam a comida portuguesa autêntica. A sua textura reconfortante e o seu sabor intenso são elementos que cativam qualquer apreciador da tradicional gastronomia portuguesa.

Uma Receita que Honra a Tradição Portuguesa

Mais do que um simples prato, trata-se de uma expressão cultural. A Açorda de Ovas é símbolo de uma época em que se valorizava cada elemento do peixe, aproveitando ao máximo todos os sabores — especialmente as ovas, tão típicas da cozinha portuguesa. Hoje, continua a ser celebrada como uma iguaria que representa o que há de melhor na cultura alimentar mediterrânica.

Este é também um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia do Alentejo, região onde a tradição e os ingredientes simples se transformam em experiências memoráveis. A Açorda de Ovas é, assim, um verdadeiro representante da herança gastronómica portuguesa, sendo frequentemente mencionada entre as melhores receitas antigas portuguesas.

Pratos típicos para todas as ocasiões

Ideal para dias frios ou ocasiões especiais, esta receita continua a conquistar paladares em todo o país — e além-fronteiras. É um verdadeiro destaque na lista de pratos regionais portugueses que qualquer entusiasta da culinária mediterrânea precisa experimentar pelo menos uma vez na vida.

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Se procura uma receita que une tradição, sabor autêntico e um toque de nostalgia, a Açorda de Ovas de Bacalhau é a escolha perfeita. Uma verdadeira joia da cozinha tradicional portuguesa, que continua a fazer história à mesa com todo o seu sabor e simbolismo.

RECEITA DE AÇORDA DE OVAS DE BACALHAU

TEMPO	DIFICULDADE	DOSES	CUSTO
00:50	Baixa	4	Médio

INGREDIENTES

• 500 gr de ovas de Bacalhau;
• 250 gr de pão de trigo alentejano; 
• 3 Dentes de alho;
• 1 Folha de louro;
• 2 ou 3 gotas de sumo de limão;
• Coentros, Azeite, Sal e Pimentão-doce q.b.;
• 2 Gemas de ovo (facultativo).

PREPARAÇÃO

Passo 1

Comece por colocar as ovas numa panela com água e sal. Deixe cozer por aproximadamente 15 minutos. Retire as ovas, corte-as em rodelas e reserve o caldo;

Passo 2

Numa panela, com azeite até tapar o fundo, refogue os dentes de alho picados e o louro. Acrescente o miolo do pão desfeito e o pimentão-doce. Mexa constantemente até que o pão absorva todo o azeite. Vá adicionando água da cozedura das ovas e envolva continuamente até obter a consistência que desejar.

Passo 3

Junte as ovas cortadas ao preparado, envolva e mexa de modo a desfazer as rodelas das ovas. Regue com 2 ou 3 gotas de sumo de limão e se necessário ajuste de sal. Deixe cozinhar por alguns minutos. 

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Passo 4

Polvilhe com coentros picados de deixe tapado por 4 a 5 minutos antes de servir.

Pode servir como acompanhamento, nesse caso, prepare a açorda um pouco mais liquida mas sem perder consistência. Se pretender servir como entrada ou petisco, deixe a açorda um pouco mais consistente e na hora de servir, coloque as gemas de ovos e mexa até misturar bem a açorda como as gemas de ovo.

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Nota Final Se esta viagem pelos sabores da culinária tradicional portuguesa despertou o seu apetite, explore outras receitas autênticas aqui no blog. Descubra pratos cheios de história, sabor e alma — a sua próxima inspiração pode estar a apenas um clique de distância!

(1) Publicação atualizada no dia 06.05.2025 às 14:29