Ensopado de Borrego à Pastora: Uma Receita de Beja com Tradição Milenar

Ensopado de Borrego à Pastora: Uma Receita de Beja com Tradição Milenar

No coração do Alentejo, onde a tradição e os sabores se entrelaçam, há pratos que contam histórias de pastores e terras douradas pelo sol. Entre montados e planícies sem fim, o saber ancestral e os ingredientes que a terra generosamente oferece, nasceu este magnifico prato: Ensopado de Borrego à Pastora.

O Ensopado de Borrego à Pastora é muito mais do que um simples prato típico do Alentejo. É um símbolo da gastronomia alentejana e da cozinha regional de Portugal, um testemunho da vida dos campos e da sabedoria dos pastores da região de Beja. Cada garfada transporta-nos para as planícies douradas do Alentejo, onde o tempo parece correr devagar e a mesa é sempre espaço de partilha.

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Este ensopado é preparado de forma artesanal, com respeito pelas receitas tradicionais portuguesas e pelas técnicas transmitidas de geração em geração. O segredo está no modo como é cozinhado: em lume brando, com paciência e dedicação, resultando num sabor profundo que conquista qualquer apreciador da comida típica de Beja e dos sabores autênticos de Portugal.

Uma Tradição de Sabores Autênticos da Gastronomia do Baixo Alentejo

Para além da sua ligação à terra e à tradição, o Ensopado de Borrego à Pastora de Beja é também um prato de celebração. Era servido em dias de festa, em encontros familiares e nas grandes ocasiões, marcando momentos de união e convívio. Hoje continua a ser uma referência obrigatória para quem procura experiências gastronómicas no Alentejo e deseja descobrir a verdadeira tradição gastronómica alentejana.

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Se visitar Beja ou qualquer outra localidade do Baixo Alentejo, não deixe de provar este prato emblemático. É uma oportunidade única de saborear um pedaço da cultura e tradição alentejana, onde a simplicidade se transforma em excelência e cada detalhe transporta consigo a herança gastronómica portuguesa. Sem dúvida, um dos pratos típicos do Alentejo mais marcantes e inesquecíveis.

RECEITA DE ENSOPADO DE BORREGO À PASTORA (Receita de Beja)

INGREDIENTES

(para 10 pessoas)

• 1 Borrego pequeno;
• Azeite q.b.;
• 2 Cebolas pequenas e com casca;
• 3 Dentes de alho;
• 2 Folhas de louro;
• Sal e pimenta a gosto;
• 1,5 kg de pão caseiro duro;
• Batatas (facultativo);
• 1 Colher de sopa de colorau (facultativo);
• 1 Raminho de hortelã fresca (facultativo).

PREPARAÇÃO

Passo 1

Comece por preparação o borrego, cortando-o aos bocadinhos e tempere-o com um pouco de sal. O borrego utilizado deverá ser um borreguinho novo, se utilizar outro borrego retire as gorduras;

Passo 2

Num tacho de fundo grosso, coloque o azeite até tapar bem o fundo, as cebolinhas com a casca, os alhos e o louro. Deixe aquecer bem o azeite mexendo;

Passo 3

Quando o azeite estiver bem quente, adicione a carne de borrego, tempere de sal e pimenta (atenção ao sal que já colocou na carne). Tape o tacho e em lume fraco deixe cozer (importante ser em lume muito fraco), agitando o tacho para que a carne não se pegue ao fundo (agitando, não mexendo) e salpicando com água morna;

Passo 4

Quando a carne tiver quase no ponto, acrescente água morna em quantidade a gosto para o caldo, retifique de sal e pimenta e deixe terminar de cozer;

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Passo 5

Numa terrina (no Alentejo, plengana), corte fatias finas de pão (no Alentejo, migar) e por cima verta o ensopado.

Sirva acompanhado de uma boa salada de alface cortada em juliana e bem temperada de vinagre de vinho e claro, um bom tinto maduro alentejano para acompanhar também se aconselha.

NOTAS: Originalmente os pastores não acrescentavam mais nenhum ingrediente quando confecionavam este ensopado no campo. No entanto, quando o fazia em casa, adicionavam uma colher de sopa de colorau e, no final um raminho de hortelã fresca. Hoje também há quem lhe meta batatas para enriquecer. 

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Nota Final: O Ensopado de Borrego à Pastora é apenas um dos muitos tesouros da gastronomia alentejana. Se ficou com vontade de descobrir mais, explore as outras receitas tradicionais portuguesas disponíveis no blog e viaje pelos sabores autênticos de Portugal sem sair da sua cozinha.

(1) Publicação atualizada no dia 03.09.2025 às 14:41