Receita de Ensopado de Borrego à Pastora (Receita de Beja) – Horadabuxa

 

Receita de Ensopado de Borrego à Pastora (Receita de Beja) – Horadabuxa

No coração do Alentejo, onde a tradição e os sabores se entrelaçam, há pratos que contam histórias de pastores e terras douradas pelo sol. 

Entre montados e planícies sem fim, o saber ancestral e os ingredientes que a terra generosamente oferece, nasceu este magnifico prato: Ensopado de Borrego à Pastora.

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Preparado com paciência e respeito pelas origens, esta iguaria traduz a essência da cozinha alentejana: simples, autêntica e profundamente saborosa. 

RECEITA DE ENSOPADO DE BORREGO À PASTORA (Receita de Beja)

TEMPO	DIFICULDADE	DOSES	CUSTO
01:00	Baixa	10	Médio

INGREDIENTES

• 1 Borrego pequeno;
• Azeite q.b.;
• 2 Cebolas pequenas e com casca;
• 3 Dentes de alho;
• 2 Folhas de louro;
• Sal e pimenta a gosto;
• Água q.b.;
• 1,5 kg de pão caseiro duro;
• Batatas (facultativo);
• 1 Colher de sopa de colorau (facultativo);
• 1 Raminho de hortelã fresca (facultativo).

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PREPARAÇÃO

Passo 1

Comece por preparação o borrego, cortando-o aos bocadinhos e tempere-o com um pouco de sal. O borrego utilizado deverá ser um borreguinho novo, se utilizar outro borrego retire as gorduras;

Passo 2

Num tacho de fundo grosso, coloque o azeite até tapar bem o fundo, as cebolinhas com a casca, os alhos e o louro. Deixe aquecer bem o azeite mexendo;

Passo 3

Quando o azeite estiver bem quente, adicione a carne de borrego, tempere de sal e pimenta (atenção ao sal que já colocou na carne). Tape o tacho e em lume fraco deixe cozer (importante ser em lume muito fraco), agitando o tacho para que a carne não se pegue ao fundo (agitando, não mexendo) e salpicando com água morna;

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Passo 4

Quando a carne tiver quase no ponto, acrescente água morna em quantidade a gosto para o caldo, retifique de sal e pimenta e deixe terminar de cozer;

Passo 5

Numa terrina (no Alentejo, plengana), corte fatias finas de pão (no Alentejo, migar) e por cima verta o ensopado.

Sirva acompanhado de uma boa salada de alface cortada em juliana e bem temperada de vinagre de vinho e claro, um bom tinto maduro alentejano para acompanhar também se aconselha.

NOTAS: Originalmente os pastores não acrescentavam mais nenhum ingrediente quando confecionavam este ensopado no campo. No entanto, quando o fazia em casa, adicionavam uma colher de sopa de colorau e, no final um raminho de hortelã fresca. Hoje também há quem lhe meta batatas para enriquecer. 

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