Receita Tradicional de Marmelada e de Geleia de Marmelos: A Doçura do Outono

 

Receita Tradicional de Marmelada e de Geleia de Marmelos A Doçura do Outono

Com a chegada do outono, as cozinhas portuguesas enchem-se de aromas quentes e reconfortantes. É o tempo dos frutos da época e, entre eles, o marmelo assume o papel principal. A marmelada tradicional e a geleia de marmelos são verdadeiros símbolos da gastronomia portuguesa, doces que preservam o sabor da tradição e que fazem parte das receitas antigas portuguesas que passam de geração em geração. Fazer marmelada caseira é um ritual que celebra os sabores de outono e a ligação às nossas raízes.

Em muitas casas, preparar marmelada é mais do que confecionar um doce — é reviver memórias e partilhar momentos. O brilho dourado da geleia artesanal de marmelo, apurada com paciência, e a textura firme da marmelada caseira portuguesa representam o equilíbrio perfeito entre sabores autênticos e simplicidade. Estes doces típicos portugueses evocam a infância, o cheiro das cozinhas antigas e o prazer de saborear algo feito com amor e dedicação.

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Para quem aprecia doces caseiros portugueses, a marmelada tradicional é uma verdadeira joia. Não é apenas um doce para barrar — é um pedaço da nossa história culinária. A geleia de marmelos, delicada e cristalina, é o toque elegante que completa qualquer mesa de outono. Ambas refletem o valor das receitas de família e o orgulho em manter vivas as tradições culinárias portuguesas, onde cada colher conta uma história de afeto e tempo bem investido.

Marmelada e Geleia de Marmelos: O Doce Tradicional que Sabe a Outono

Fazer marmelada e geleia de marmelos em casa é também um gesto de consciência e respeito pelo que a natureza nos oferece. É aproveitar o fruto por inteiro, transformando o simples em extraordinário. Esta prática de aproveitar marmelos e preparar doces de fruta caseiros está em perfeita sintonia com uma alimentação natural e um estilo de vida sustentável, onde se valoriza o que é feito à mão e com alma — um verdadeiro exemplo de produtos artesanais portugueses.

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Neste artigo, partilhamos consigo a tradição e o encanto da receita tradicional portuguesa de marmelada e geleia de marmelos. Descubra como trazer para a sua mesa o sabor autêntico do outono, repleto de cor, aroma e memória. Deixe-se inspirar por esta experiência única e descubra o prazer de criar doces de outono caseiros, fiéis à essência da culinária portuguesa — simples, genuína e irresistivelmente doce.

RECEITA DE MARMELADA

INGREDIENTES

• Marmelos maduros e firmes;
• 3/4 do peso dos marmelos sem a casca e sem o caroço em açúcar;
• Pau de canela e casca de limão a gosto;
• Aguardente.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Comece por descascar os marmelos e retire-lhe os caroços. Corte-os em quartos e depois em pequenos pedaços ou fatias. Coloque-os em água e vinagre para não oxidarem. Num outro recipiente, também em água e vinagre, coloque os caroços e as cascas para depois fazer a geleia;

Passo 2

Numa panela grande e de fundo grosso para melhor distribuição do calor, coloque os pedaços de marmelos escorridos e o açúcar, os paus de canela e a casca de limão. Mexa e envolva bem com a ajuda de uma colher de pau (se for metálica poderá oxidar o marmelo) e deixe cozinhar em lume muito baixo por cerca de 1 hora e com a panela tapada;

Passo 3

Passado esse tempo retire os paus de canela e as cascas de limão e com a ajuda de um passe-vite reduza a puré – poderá utilizar uma varinha mágica, no entanto, o resultado não será o melhor para quem gosta de sentir a textura do marmelo;

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Passo 4

Volte a levar ao lume, mexa e envolva e deixe cozinhar em lume muito baixo por mais alguns minutos, 10 minutos será mais que suficiente – para perceber se está no ponto, coloque um pouco de marmelada num prato e com uma colher verifique se está no ponto de estrada que é o ponto desejado - Se for necessário deixe cozinhar por mais algum tempo. Se gostar da marmelada um pouco mais rija deixe cozinhar até que o ponto de estrada se faça na própria panela ao passar com a colher de pau.

Coloque o resultado em tigelas e tape com papel vegetal embebido em aguardente. Depois de fria está pronta a servir.

NOTAS: Se for o seu gosto, pode servir com alguns borrifos de aguardente ou vinho do Porto e nozes picadas por cima.

RECEITA DE GELEIA DE MARMELO

INGREDIENTES

• Cascas e caroços de marmelos;
• Água morna até cobrir as cascas de marmelo;
• Casca de limão;
• Pau de canela;
• Açúcar – 1/3 do peso do líquido da cozedura (explicação mais abaixo na preparação).

PREPARAÇÃO

Passo 1

Numa panela de fundo grosso para melhor distribuição do calor coloque as cascas e os caroços dos marmelos. Adicione o pau de canela, a casca do limão e a água (o tamanho da panela a utilizar terá que ter o tamanho suficiente para cobrir as cascas e os caroços do marmelo com a água). Tape e deixe cozinhar em lume o mais brando possível até que a água reduza a metade - Aproximadamente 2 horas dependendo do fogão;

Passo 2

Passado esse tempo com um pano de tecido cru ou um passador de malha muito fina (também pode usar um filtro de café) coe a água. Meça o líquido obtido e volte a colocar novamente na panela. Adicione então o açúcar na proporção de 1/3 do volume do líquido em peso de açúcar – Por exemplo: para 900 ml coloque 300 gr de açúcar, 1 litro serão 333 gr … 1 litro e meio, será 500 gr de açúcar e sucessivamente assim;

Passo 3

Mexa e envolva bem e em lume forte deixe ferver até atingir o ponto de pérola fraco – aproximadamente 15 minutos. Retire do lume, coloque em frascos de vidro com tampa e deixe arrefecer. Depois de frio, tape os frascos e guarde.

NOTAS: Caso queira uma geleia mais espessa, depois de atingir o ponto de pérola fraca deixe cozinhar por mais uns minutos - 5 minutos se tanto.

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Nota Final: Se gostou desta viagem pelos sabores de outono e pela doçura da marmelada e geleia de marmelos, não pare por aqui! No nosso blog vai encontrar muitas outras receitas tradicionais portuguesas, doces e salgadas, preparadas com o mesmo carinho e simplicidade.

Descubra novas inspirações para adoçar os seus dias — desde doces caseiros de fruta até receitas de família que resistem ao tempo. Explore mais e mantenha viva a tradição na sua cozinha!