Bacalhau à Assis: A Receita de Bacalhau que Nasceu na Serra da Estrela

Bacalhau à Assis: A Receita de Bacalhau que Nasceu na Serra da Estrela

O Bacalhau à Assis é uma das mais fascinantes receitas tradicionais portuguesas, reunindo história, tradição e o sabor inconfundível do bacalhau. Acredita-se que esta receita tenha sido criada por volta de 1930, nas Penhas da Saúde, em plena Serra da Estrela, pelas mãos de Henrique Maria Assis e da sua esposa, D. Rosa Fortuna, proprietários de uma pensão e do respetivo restaurante. Conta a tradição que um violento nevão isolou a região durante vários dias, obrigando o casal a recorrer aos últimos alimentos disponíveis para preparar uma refeição quente e reconfortante para os seus hóspedes. O resultado foi uma autêntica especialidade, que rapidamente conquistou quem a provou e passou a ser conhecida como o genuíno Bacalhau à Assis.

Bacalhau à Assis - A Receita de Bacalhau que Nasceu na Serra da Estrela - Horadabuxa

Tal como tantas outras receitas regionais portuguesas, o Bacalhau à Assis nasceu da criatividade, da necessidade e da capacidade de transformar ingredientes simples numa verdadeira referência da culinária portuguesa. O bacalhau demolhado, a cebola, a batata palha, os ovos e o azeite português unem-se numa combinação perfeita, criando um prato rico em sabor e tradição. Esta é uma das melhores receitas de bacalhau, representando na perfeição a essência da cozinha caseira portuguesa, onde o saber-fazer transmitido entre gerações continua a preservar o nosso valioso património gastronómico português.

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É igualmente interessante verificar que o Bacalhau à Assis, tal como o Bacalhau Dourado de Elvas - a receita - criado aproximadamente na mesma época, bebe diretamente da inspiração e da técnica do célebre Bacalhau à Brás - a receita - uma das mais emblemáticas receitas de bacalhau da nossa gastronomia. Embora partilhem grande parte dos ingredientes e uma base de confeção semelhante, cada uma destas especialidades desenvolveu uma identidade própria, refletindo os sabores, os costumes e as tradições das diferentes regiões de Portugal. Esta riqueza faz da gastronomia regional portuguesa um dos maiores patrimónios culturais do país, onde cada receita conta uma história única.

RECEITA DE BACALHAU À ASSIS

(para 6 pessoas)

INGREDIENTES

• 4 Postas de bacalhau;
• 1 kg de Batatas;
• 3 ou 4 Cenouras; 
• 1 Cebola grande;
• 150 gr de presunto;
• 1 Pimento morrone;
• 6 a 8 ovos;
• Azeite, Sal, Salsa fresca e Óleo de girassol.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Comece por preparar o bacalhau previamente demolhado, limpando de peles e espinhas e desfio em lascas. Reserve. Corte as batatas e as cenouras em palha e frite-as em óleo de girassol. Reserve;

Passo 2

Numa frigideira com azeite a tapar o fundo refogue a cebola cortada em rodelas finas e o pimento. Assim que a cebola começar a ficar translúcida acrescente o presunto cortado aos quadradinhos e as lascas de bacalhau. Envolva bem;

Passo 3

Adicione depois as batatas e as cenouras que reservou, envolva tudo muito bem e tempere de sal se necessário (atenção ao sal do bacalhau e do presunto;

Passo 4

Regue com os ovos batidos, polvilhe com salsa fresca picada e mexendo sempre para que os ovos não peguem, deixe cozinhar um pouco mas devendo o prato ficar bastante húmido e os ovos cremosos.

Polvilhe com mais salsa fresca picada e sirva com azeitonas pretas e salada a gosto.

A IMPORTÂNCIA DO BACALHAU NA GASTRONOMIA PORTUGUESA

O bacalhau à portuguesa é muito mais do que um ingrediente: é um símbolo da identidade e da tradição gastronómica de Portugal. A história do bacalhau na gastronomia portuguesa remonta a séculos de pesca e navegação, tornando este peixe uma presença indispensável nas mesas portuguesas. A sua conservação através da salga e secagem permitiu alimentar gerações e preservar um património culinário único.

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Presente em celebrações familiares, na Páscoa e, sobretudo, na Ceia de Natal portuguesa, o bacalhau conquistou um lugar especial na cultura nacional. Das receitas tradicionais de bacalhau cozido com todos ao famoso bacalhau à Brás, passando pelo bacalhau com natas e pelo bacalhau à Gomes de Sá, a cozinha portuguesa oferece inúmeras formas de preparar este peixe tão apreciado.

Descobrir a gastronomia tradicional portuguesa é também conhecer a riqueza das receitas de bacalhau, os segredos da sua preparação e os sabores que passam de geração em geração. Seja para um almoço em família ou para uma ocasião especial, o bacalhau continua a ser uma referência da comida típica portuguesa, celebrando a história, a autenticidade e a paixão de Portugal pela boa mesa.

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Nota Final: Esperamos que esta receita de Bacalhau à Assis lhe proporcione momentos inesquecíveis à mesa e o incentive a preservar os sabores da nossa cozinha tradicional portuguesa. Se gostou desta receita, convidamo-lo a explorar muitas outras especialidades da gastronomia portuguesa disponíveis no nosso blog, onde encontrará receitas tradicionais, pratos regionais, doces conventuais, sobremesas, sopas, petiscos e muitas outras iguarias que fazem parte do rico património gastronómico de Portugal.

Não deixe também de descobrir a história por detrás de cada receita, conhecer curiosidades sobre a nossa cultura gastronómica e aprender os segredos que tornam cada prato único. Guarde este artigo nos seus favoritos, partilhe-o com familiares e amigos e continue a acompanhar o nosso blog para descobrir novas receitas, dicas de cozinha e os verdadeiros sabores de Portugal.

(1) Publicação atualizada no dia 10.09.2026 às 13:14

(2) Publicação atualizada no dia 22.10.2026 às 22:30