Filhoses de Enrolar ou de Canudo: Uma Tradição que Enche as Mesas na Época Natalícia

 

Filhoses de Enrolar ou de Canudo: Uma Tradição que Enche as Mesas na Época Natalícia

Filhoses são uma tradição que enche de sabor e alegria as mesas de muitas famílias durante a época natalícia e por altura do carnaval. Uma iguaria da culinária portuguesa. Pequenas maravilhas fritas que são um verdadeiro símbolo de partilha e celebração.

A tradição de fazer filhoses remonta a muitas gerações passadas, onde as mães e avós transmitiram cuidadosamente as receitas e técnicas às suas descendentes. Muitas e muitas vezes, cada família possuí a sua própria receita e variação.

-pub-

O processo de preparação das filhoses é em si mesmo uma celebração. As famílias reúnem-se na cozinha, partilham histórias e risos enquanto o aroma que se espalha pela casa durante a sua confeção é simplesmente irresistível. Receita de filhoses de enrolar ou de canudo.

RECEITA DE FILHOSES DE ENROLAR OU DE CANUDO

INGREDIENTES

(para aproximadamente 24 unidades)

Para a Massa:

• 1 kg de farinha de trigo com fermento;
• 4 Ovos inteiros;
• 125 gr de banha de porco - a receita;
• 125 gr de margarina;
• Três cascas de ovo de aguardente – a metade da casca servem de medida;
• Azeite frito;
• Sumo de uma laranja grande. 

Para a Calda:

• Água e açúcar a gosto.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Num alguidar grande coloca-se a farinha. Com a ajuda da mão abra um “buraco” no meio e adicione a margarina e a banha de porco - a receita - derretida, a aguardente, um fio de azeite frito, sumo de laranja e os ovos inteiros;

-pub-

Passo 2

Mistura-se tudo muito bem e amassa-se – como se amassa o pão. Deixe repousar cerca de 15 minutos e estenda-a usando uma tabua de madeira;

Passo 3

Retire pequenas bolas e estique-as com a ajuda de um rolo da massa ou mesmo um pequeno pau de madeira. Se quiser ou se forem muito grandes poderá cortar as filhoses com a ajuda de um cortador;

Passo 4

Com a ajuda de uns pauzinhos, canas ou mesmo de uns ferros, leve as filhoses a fritar em azeite não muito quente. Estes instrumentos são o que vai ajudar a enrolar a filhós. O ato da fritura é bastante importante, as filhoses não se podem pegar, somente as pontas se juntam;

-pub-

Passo 5

Entretanto prepara-se a calda. Adiciona-se açúcar à água a ferver e em lume brando vá mexendo sempre, até o açúcar estar no ponto, mas suficientemente liquido para se poder derramar sobre as filhoses;

Depois de fritas, as filhoses são regadas com a calda e servem-se.

NOTAS: Há também quem não utilize o melaço de açúcar e as polvilhe com uma mistura de açúcar e canela.

Receitas Relacionadas

Horadabuxa é site de divulgação de receitas culinárias da gastronomia alentejana e gastronomia Mediterrânica em geral. Somos uma equipa jovem, motivada e decidida. O Alentejo é a nossa "terra". A preservação da verdadeira gastronomia Mediterrânica e a divulgação do nosso Alentejo é o nosso objetivo. Investigar e divulgar: O nosso lema e Missão!

(1) Publicação atualizada no dia 15.11.2025 às 15:48