Cozido de Grão-de-Bico com Cardos: Tradição e Sabores Autênticos do Alentejo

Cozido de Grão-de-Bico com Cardos: Tradição e Sabores Autênticos do Alentejo

A gastronomia tradicional portuguesa é um verdadeiro património cultural, e a cozinha alentejana destaca-se pela sua autenticidade e riqueza de sabores. Entre os pratos mais emblemáticos desta região, o Cozido de Grão-de-bico com Cardos ocupa um lugar especial na memória coletiva do Alentejo. Mais do que uma refeição, representa tradição, partilha e identidade regional.

Este prato típico é herança transmitida de geração em geração, símbolo da tradição gastronómica alentejana e reflexo da ligação entre a mesa e a terra. Preparado de forma lenta e cuidada, o cozido valoriza a simplicidade da comida caseira portuguesa e o espírito acolhedor do convívio em família, tão característico da região.

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Quem procura sabores do Alentejo encontra neste cozido uma experiência gastronómica única. Cada prato conta uma história, recordando tempos em que a culinária do interior alentejano se baseava no engenho, no aproveitamento e no respeito pelo ciclo natural das estações. É um prato de conforto, perfeito para os dias frios, que continua a aquecer lares em todo o país.

Herança e Identidade da Cozinha Alentejana que atravessa Gerações

O Cozido de Grão-de-bico com Cardos é parte integrante da herança culinária alentejana, representando a essência da cozinha rural e o espírito comunitário do Alentejo. Mais do que saciar, este prato reforça a ligação entre gerações e mantém viva a tradição da comida tradicional portuguesa.

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Mais do que um prato típico, é um ritual de gastronomia de conforto alentejana, feito de sabores intensos, aromas reconfortantes e autenticidade genuína. Um verdadeiro símbolo da gastronomia alentejana e mediterrânica, que merece ser valorizado e partilhado.

RECEITA DE COZIDO DE GRÃO-DE-BICO COM CARDOS

INGREDIENTES

(para 4 pessoas)

• ½  kg de grão-de-bico;
• 2 Molhos de cardos ripados;
• 700 gr de carne de borrego;
• 2 ou 3 ossos de porco salgados;
• 2 Cebolas;
• 1 Molho de salsa fresca;
• 3 Batatas;
• 1 Cenoura;
• 1 Nabo;
• 1 Molho de hortelã fresca;
• 150 gr de toucinho;
• 1 Linguiça;
• Azeite, Sal e Pimenta a gosto;
• Água e Pão de trigo alentejano do dia anterior.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Comece por ripar e arranjar os cardos. Meta os grãos a demolhar de um dia para o outro em água;

Passo 2

Numa panela, leve os grãos em lume forte com bastante água e azeite a tapar o fundo. Quando estiverem quase cozidos, adicione a carne, o toucinho, a linguiça, a cenoura, o nabo, a cebola e a salsa;

Passo 3

Deixe cozer um bocado e depois adicione os cardos e as batatas. Quando estiver tudo bem cozido e muito bem apurado, fica pronto a servir;

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Passo 4

Migue as sopas de pão para uma terrina e adicione a hortelã partida aos bocados com as mãos e sobre as sopas de pão. Regue com o caldo.

Para acompanhar as sopas retiram-se para uma travessa os grãos com os cardos e as batatas que se servem à parte. O mesmo com as carnes.

Acompanhe com salada de alface, rábano, azeitonas e vinho, se o houver.

NOTAS: Em muitas zonas do Alentejo os cardos são também chamados de carrasquinhos, tengarrinhas, cangarinhas ou cardelas. Este cozido também pode ser preparado com feijão seco, em vez de grão.

Para saber e conhecer mais sobre cardos, o que são e como se preparam para consumo, consulte aqui: Cardos, Carrasquinhos, Tengarrinhas ou Cangarinhas o que são

 

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Nota Final: Se gostou de conhecer mais sobre o Cozido de Grão-de-bico com Cardos, continue a explorar outras receitas no nosso blog. Descubra mais pratos típicos do Alentejo e mergulhe na riqueza da gastronomia tradicional portuguesa que enche a mesa de história e sabor.

(1) Publicação atualizada no dia 21.09.2025 às 17:11