Receita de Queijadas de Évora – horadabuxa
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| Receita de Queijadas de Évora – horadabuxa |
Não há consenso sobre a origem das queijadas de Évora. Acredita-se que tenham sido criadas por freiras de um dos vários conventos da cidade de Évora, século XVI, que produziam uma grande variedade de doces conventuais.
Algumas fontes apontam o Convento da Esperança como o lugar onde as queijadas de Évora foram criadas, enquanto outras sugerem o Convento dos Remédios ou o Convento de Santa Clara.
RECEITA DE QUEIJADAS DE ÉVORA
O mais provável é que as queijadas tenham sido criação de vários conventos em simultâneo, e que, cada convento, tenha criado a sua variação da receita.
A receita inicial das queijadas de Évora consistia numa massa de queijo fresco, açúcar, ovos e canela, que era cozida no forno. A partir daí, a receita foi sendo alterada e adaptada a diferentes paladares e técnicas de produção, mas a base da receita sempre foi a mesma.
Queijadas de Évora, um doce que carrega a história e tradição do Alentejo
No início do séc. XIX com a decadência dos conventos, a receita passa para o conhecimento popular, o que, faz com que as queijadas de Évora se tornem um doce tradicional da cidade de Évora e região envolvente e, mesmo, de toda a região Alentejo de norte a sul.
Apesar de ser um doce vendido em grandes quantidades, as queijadas de Évora continuam a ser produzidas de forma artesanal, seguindo receitas transmitidas de geração em geração, transportando e carregando consigo, a história e tradição da região de Évora.
RECEITA DE QUEIJADAS DE ÉVORA
| TEMPO | DIFICULDADE | DOSES | CUSTO |
|---|---|---|---|
| 01:00 | Baixa | 15 | Médio |
INGREDIENTES
- 600 gr de requeijão ou queijo fresco;
- 315 gr farinha de trigo;
- 250 gr açúcar;
- 152 gr manteiga;
- 12 Gemas de ovos;
- 1 Clara de ovo;
- 1 Colher de sopa de banha de porco;
- 1 Colher de café de canela;
- 1 Pitada de sal (se utilizar queijo fresco tenha atenção ao sal que já tem);
- Água morna q.b.
PREPARAÇÃO
- Comece por preparar a massa utilizando um recipiente grande, ponha 250 gr da farinha, o sal e a banha e amassa-se rapidamente com a água morna necessária para se poder estender a massa muito delgada e com a qual se forram forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha;
- Passa-se o requeijão ou os queijos frescos pelo passe-vite e misturam-se primeiro com o açúcar, as gemas, a clara e a manteiga derretida e depois com a restante farinha, incorporando todos os elementos por igual;
- Com esse creme, enchem-se as forminhas, que vão a cozer em forno moderado.
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