Bolos Folhados Alentejanos: Receita Tradicional com ou sem Doce de Gila
Bolos Folhados Alentejanos: Receita Tradicional com ou sem Doce de Gila
Os Bolos Folhados Alentejanos são um dos maiores tesouros da doçaria tradicional portuguesa, preservando séculos de história, sabores autênticos e tradições familiares que atravessam gerações. Esta receita de Bolos Folhados Alentejanos tem origem no coração do Alentejo e destaca-se pela sua massa folhada estaladiça e pelo irresistível recheio, podendo ser preparada com doce de gila ou na versão simples, sem doce de gila, respeitando as diferentes tradições familiares.
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| Bolos Folhados Alentejanos - Receita Tradicional com ou sem Doce de Gila - Horadabuxa |
A origem dos Bolos Folhados Alentejanos tradicionais está profundamente ligada à culinária portuguesa e à influência da doçaria conventual, onde a criatividade permitia transformar ingredientes simples em verdadeiras iguarias. O doce de gila, conhecido pela sua textura delicada e sabor inconfundível, tornou-se um dos recheios mais apreciados, embora muitas famílias continuem a preparar esta receita tradicional alentejana na sua versão sem recheio.
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Preparar Bolos Folhados Alentejanos caseiros é muito mais do que seguir uma receita: é reviver memórias, manter tradições e celebrar os sabores únicos da cozinha regional portuguesa. Cada camada de massa folhada revela o cuidado e a dedicação característicos das receitas antigas portuguesas, transmitidas de geração em geração. Descubra como preparar esta deliciosa receita original de Bolos Folhados Alentejanos utilizando ingredientes simples e técnicas tradicionais que garantem um resultado digno das melhores padarias e pastelarias do Alentejo.
RECEITA DE BOLOS FOLHADOS ALENTEJANOS
(Com Recheio de Doce de Gila ou Chila)
INDREDIENTES
PREPARAÇÃO
Comece por ferver em água as ervas-doces e a canela por 20 a 30 minutos. Reserve;
Passo 1
Num alguidar peneire a farinha e adicione a banha de porco, o açúcar, o sal e o fermento. Vá adicionando água suficiente para amassar a massa e amassa-se muito bem. Deixe repousar tapado com um pano, pelo menos 6 horas, em local abrigado de vento, sendo que o ideal será de 1 dia para o outro;
Passo 2
Unte a bancada com um pouco de banha de porco (somente para que a massa não se pegue) e com um rolo da massa untado com banha de porco estenda pequenas bolas o mais fino que conseguir e em forma sobre comprida – atenção, as bolas não deverão ser muito grandes, somente o suficiente para depois dar 5 ou 6 voltas no máximo;
Passo 3
Unte uma cana com banha de porco e enrole a massa estendida na cana em forma de cilindro. Retire depois a cana com cuidado e, com uma linha resistente, corte pequenos cubos de massa, mais ou menos 3 a 4 cm;
Depois há 2 formas de rechear:
Com a ajuda de um dedo abra ligeiramente um buraco central que ficou da cana e recheie com o doce de gila. Ou abra os rolos, recheei-os com o doce de gila e volta a enrolar;
Passo 4
Num tabuleiro de ir ao forno untado com banha de porco coloque os bolos mas com bastante espaço entre eles pois irão triplicar ou mesmo quadruplicar o tamanho;
Passo 5
Leve ao forno pré aquecido a 200ºC até dourarem e ficarem cozidos, cerca de 20 a 25 minutos;
Passo 6
Por fim e acabados de sair do forno (tem que ser bem quente) polvilhe com açúcar a gosto.
RECEITA DE BOLOS FOLHADOS ALENTEJANOS
(Sem Recheio)
INGREDIENTES
- 1,250 kg de farinha de trigo;
- 250 gr de açúcar;
- 25 gr de canela em pau;
- 7,5 cl de água
- ½ mão de sal;
- 250 gr de massa de pão levedada;
- 750 gr de banha de porco - a receita.
PREPARAÇÃO
Passo 1
Ferve-se a água com a canela em pau. Num alguidar coloque a farinha peneirada e abre-se-lhe um buraco no meio onde se deita o açúcar e o sal. Verta a água por cima deste preparado e mexendo com as mãos até derreter o sal e o açúcar. Adicione depois a massa de pão levedada e amassa-se muito bem. Tapa-se o alguidar com um pano e deixa-se a massa descansar durante 1 hora;
Passo 2
Polvilha-se com farinha o tampo de uma mesa de madeira ou mármore. Põe-se-lhe em cima um naco de massa e estende-se com o rolo de madeira até esta ficar fininha;
Passo 3
Com uma cana lisa e com o comprimento maior que a largura da massa estendida, enrola-se nela toda a massa. Com uma linha de coser, vai-se cortando o rolo de massa em pedaços do tamanho de uma mão-travessa e retirando-se um a um do pau;
Passo 4
Arrumam-se os rolinhos num tabuleiro untado com banha de porco, separados com algum espaço porque irão crescer bastante, e deixam-se descansar aí durante algumas horas - 6 no mínimo;
Passo 5
Em forno pré aquecido a 200ºC leva-se o tabuleiro ao forno durante um 15 a 20 minutos;
Passo 6
Depois de retirar os bolos do forno polvilham-se com açúcar – terá que ser logo assim que retire do forno.
RECEITAS COMPLEMENTARES
A IMPORTÂNCIA DO DOCE DE GILA OU CHILA NA DOÇARIA PORTUGUESA
O doce de gila, também conhecido como doce de chila, é um ingrediente emblemático da doçaria tradicional portuguesa. Preparado a partir de uma variedade de abóbora de fios delicados, distingue-se pela sua textura fibrosa, cor clara e sabor delicado. A sua presença em inúmeras receitas tradicionais faz deste doce um verdadeiro símbolo dos sabores autênticos de Portugal.
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Com raízes na tradição culinária portuguesa, o doce de gila ganhou especial importância na doçaria conventual portuguesa, sendo utilizado em muitas especialidades regionais. Ao longo das gerações, passou a fazer parte de receitas de bolos tradicionais, tartes, pastéis e outras sobremesas típicas, preservando os saberes antigos e a riqueza da gastronomia nacional.
Hoje, o doce de gila caseiro continua a conquistar os apreciadores de doces tradicionais e receitas antigas. Seja como recheio de sobremesas ou como ingrediente de deliciosas especialidades regionais, esta iguaria mantém viva a tradição da cozinha portuguesa. Descubra mais sobre a história da gila, aprenda a preparar doce de chila e explore os sabores que fazem parte do nosso património gastronómico.
RECEITAS RELACIONADAS
Nota Final: Esperamos que tenha gostado desta receita de Bolos Folhados Alentejanos tradicionais e que a leve para a sua mesa, mantendo viva a riqueza da doçaria tradicional portuguesa. No nosso blog encontrará muitas outras receitas portuguesas autênticas, desde doces conventuais a sobremesas regionais cheias de sabor e história. Convidamo-lo a explorar outras sugestões deliciosas, perfeitas para todas as ocasiões, e a descobrir o melhor da gastronomia portuguesa. Cada receita foi pensada para trazer até si tradição, simplicidade e muito sabor. Bom apetite e até à próxima receita!
(1) Publicação atualizada no dia 22.05.2024 às 14:05
(2) Publicação atualizada no dia 19.10.2026 às 13:51
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