Empadas de Galinha de Arraiolos: Talvez as Melhores Empadas Alentejanas

Empadas de Galinha de Arraiolos: Talvez as Melhores Empadas Alentejanas

Se falarmos de empadas de galinha, de imediato, transportamo-nos para Arraiolos e, de facto as empadas de galinha de Arraiolos são sem dúvida das melhores empadas de galinha que se conhecem no Alentejo.

Empadas de Galinha de Arraiolos - Talvez as Melhores Empadas Alentejanas - Horadabuxa

A tradição das empadas de galinha em Arraiolos surge no final do séc. XIX início do séc. XX supostamente pelas mãos de uma senhora com a alcunha de “D. Maria Joana do Café". Na década de 1930 existia mesmo uma grande rivalidade com quem fazia as melhores empadas. A disputa principal era com os cafés existentes na Praça do Município, o Café Visitação que dizia que fazia as “verdadeiras empadas de Arraiolos”. E o Café Ideal que reclamava como suas as saborosíssimas empadas de galinha.

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Seja como for as empadas de galinha de Arraiolos são simplesmente das melhores empadas de galinha que existem. Mas vamos ao que interessa: A Receita de Empadas de Galinha de Arraiolos.

RECEITA DE EMPADAS DE GALINHA DE ARRAIOLOS

Ingrediente	Quantidade
PARA O RECHEIO
Galinha	1
Banha de porco - a receita	2 colheres de sopa
Toucinho entremeado	250 gr
Linguiça	1
Cebola média	2
Vinagre de vinho branco	2 colheres de chá
Pimenta	1/2 colher de chá
Salsa fresca	1 ramo
Manjerona	1 molho
Cravinhos da Índia	1 ou 2
Sal	q.b.
PARA A MASSA
Manteiga de vaca ou banha de porco	100 gr se for de manteiga ou 50 se for de banha
Farinha de trigo	500 gr
Gemas de ovo	2
Sal	q.b.
Caldo da cozedura da galinha	q.b.

#	Modo de Preparação
	PARA O RECHEIO
1	Prepare uma galinha nova e corte em quatro partes, que se fritam num tacho, com duas colheres de banha de porco;
2	Quando estiver alourada junte o sal, a pimenta, o toucinho, a linguiça, a cebola picada e a salsa picada. Cubra de água e perfume com vinagre;
3	Depois de tudo bem cozido retire do lume e deixe ficar no caldo até ao dia seguinte;
4	No dia seguinte, desosse a galinha e corte em pedaços de um centímetro, assim como o toucinho e a linguiça. Reserve o Caldo.
	PARA A MASSA
1	Com a farinha, a manteiga, os ovos e uma pitada de sal, junte água da cozedura e amasse de forma a que fique com consistência para se estender com o rolo e não colar às mãos. Deixe repousar uma hora;
	PARA A MONTAGEM
1	Forre as formas com a massa e recheie-as com o preparado da galinha e um pouco de caldo;
2	Com mais massa, tape-as e fure a tampa com um palito a fim de sair algum vapor de água que se produza com a cozedura. Leve ao forno não muito quente para cozer;
3	No furo que fez para a empada respirar, antes de servir regue com umas gotas de água da cozedura coada. Se comer a empada fria aqueça a água para regar a empada.

A IMPORTÂNCIA DA GALINHA NA GASTRONOMIA PORTUGUESA

A galinha na gastronomia portuguesa ocupa um lugar especial na nossa cozinha tradicional. Durante gerações, foi um ingrediente valorizado pela sua versatilidade e pelo sabor que proporciona a inúmeras receitas. Da cozinha rural às mesas familiares, a galinha tornou-se presença habitual na gastronomia tradicional portuguesa, fazendo parte da história e da cultura alimentar de Portugal.

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Em muitas regiões, a carne de galinha era aproveitada em receitas simples, nutritivas e cheias de sabor, transmitidas de geração em geração. Canja de galinha, arroz de galinha, galinha assada, empadas de galinha e galinha guisada são exemplos de pratos que ajudaram a preservar esta tradição. Cada receita representa os sabores caseiros e a riqueza da cozinha portuguesa tradicional.

Mais do que um simples ingrediente, a galinha é parte do património gastronómico português, associada à comida caseira, às festas e aos momentos de convívio em família. Conhecer estas receitas tradicionais é valorizar a nossa identidade culinária e manter vivos sabores que atravessaram décadas. Descubra a riqueza da culinária portuguesa através das melhores receitas de galinha.

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Nota Final: Se gostou desta viagem até à Vila Alentejana de Arraiolos para conhecer a receita de empadas de Arraiolos não fique por aqui. No nosso blog encontra mais de 500 receitas que com toda a certeza serão do seu agrado. Explore e transforme a sua cozinha com receitas tradicionais da gastronomia portuguesa.

(1) Publicação atualizada no dia 16.10.2025 às 14:45

(2) Publicação atualizada no dia 28.08.2026 às 13:59

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