Pão de Rala: O Doce Conventual de Évora Que Encanta Portugal Há Séculos

 

Pão de Rala O Doce Conventual de Évora Que Encanta Portugal Há Séculos

Se há algo que encanta tanto os amantes da doçaria portuguesa tradicional quanto os curiosos por histórias antigas, é o enigmático Pão de Rala, uma joia da doçaria conventual portuguesa nascida no coração do Alentejo. Este doce típico de Évora, envolto em tradição e mistério, continua a conquistar gerações com a sua textura única e sabor incomparável.

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Criado por mãos religiosas em conventos eborenses, o Pão de Rala não é apenas um doce — é uma herança viva da cultura gastronómica portuguesa. Cada pedaço conta uma história que atravessa séculos, ligando o passado ao presente com um sabor que desafia o tempo. É o exemplo perfeito de como a doçaria antiga transformou o simples em sublime, criando iguarias de convento que perduram no imaginário coletivo.

Pão de Rala, a Essência da Doçaria Tradicional do Alentejo

Num mundo onde tudo é instantâneo, o Pão de Rala oferece um regresso ao tempo em que a paciência, a dedicação e o saber artesanal moldavam as receitas mais preciosas. Em Évora, cidade Património Mundial, este doce representa mais do que gastronomia: é identidade, é alma, é memória. A sua importância na gastronomia do Alentejo é indiscutível, sendo um dos símbolos mais respeitados da pastelaria conventual.

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Perfeito para oferecer, celebrar ou simplesmente saborear com atenção, o Pão de Rala é frequentemente procurado por viajantes, apaixonados pela gastronomia tradicional portuguesa e até por chefs que se inspiram na sua sofisticação. Está presente em mesas festivas, lojas gourmet e roteiros gastronómicos por Évora, sendo considerado um dos doces conventuais portugueses mais emblemáticos.

Não se encontra em qualquer lado. A sua preparação exige tempo, respeito pela receita original e um profundo conhecimento da arte conventual. Isso faz do Pão de Rala um símbolo de exclusividade e excelência, valorizado por apreciadores de doces regionais e sabores autênticos. Quem explora os segredos da doçaria conventual encontra aqui uma verdadeira preciosidade.

RECEITA DE PÃO DE RALA, DOCE CONVENTUAL DE ÉVORA

INGREDIENTES

(para 12 doses aproximadamente)

• 425 gr de açúcar;
• 425 gr de amêndoa pelada;
• 4 Ovos;
• Doce de Gila ou Chila a gosto - a receita;
• Trouxa-de-ovos a gosto - a receita;
• Farinha de trigo, Açúcar e Canela q.b.
• Papel vegetal.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Ferve-se o açúcar com um pouco água (até tapar o açúcar) até ao ponto de fio. Retira-se e junta-se a amêndoa moída e os ovos batidos. Mexe-se bem e leva-se a lume brando, mexendo sempre até fazer estrada larga no fundo do tacho;

Passo 2

Deixa-se arrefecer e deita-se sobre a pedra da bancada enfarinhada. Achata-se com a palma da mão, polvilha-se com farinha de trigo e tendem-se bolos ovalados, que se estendem como rolo da massa;

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Passo 3

No centro de cada um, coloca-se uma trouxa-de-ovos - a receita - e, sobre esta, uma camada de doce de gila - a receita - cobrindo-se com a massa que ficou à sua volta. Puxa-se a massa de forma a fechar o bolo, que deve ficar com o feitio de pãezinhos;

Passo 4

Protegem-se em volta com uma tira de papel vegetal, que se fixa com a ajuda de um palito. Dispõem-se num tabuleiro e cozem-se em forno forte, o que é rápido.

Em amornando, esfregam-se com açúcar em pó misturado com um pouco de canela.  

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Nota final: Gostou de conhecer o Pão de Rala? Esta é apenas uma das muitas preciosidades da doçaria conventual portuguesa que o nosso blog traz para si. Explore outras receitas tradicionais, descubra os sabores únicos de Portugal e mergulhe na rica cultura gastronómica que atravessa gerações. Clique aqui e continue a sua viagem pelo melhor da doçaria e gastronomia regional!

(1) Publicação atualizada no dia 03.06.2025 às 00:17