Bolo Real e Bolo Real do Paraíso: O Sabor Real da Tradição da Doçaria Conventual Alentejana
Bolo Real e Bolo Real do Paraíso: O Sabor Real da Tradição da Doçaria Conventual Alentejana
No coração do Alentejo, onde o tempo parece correr mais devagar e cada pedra conta uma história, nascem duas das mais sublimes expressões da doçaria conventual alentejana: O Bolo Real e o Bolo Real do Convento do Paraíso, em Évora. Estas iguarias são muito mais do que uns simples doces — são um pedaço vivo da tradição portuguesa, um testemunho do engenho e da devoção das antigas freiras que, entre orações e silêncios, criavam verdadeiras obras-primas da pastelaria conventual.
A doçaria conventual sempre teve um lugar especial na cultura e na gastronomia tradicional portuguesa. Guardadas durante séculos entre paredes espessas e manuscritos antigos, as receitas conventuais atravessaram gerações e chegaram até nós como um tesouro gastronómico. O Bolo Real e o Bolo Real do Paraíso, são conhecidos como joias da doçaria tradicional de Évora e da sua região: uns bolos nobres, de textura delicada e sabor intenso, que reflete a alma generosa e o espírito acolhedor do Alentejo.
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Évora, cidade Património Mundial, não é apenas um destino de história e arte — é também um verdadeiro templo de sabores do Alentejo. Nas suas pastelarias e antigos conventos, o Bolo Real do Convento do Paraíso mantém viva a essência da doçaria tradicional portuguesa, conquistando quem o prova com a sua elegância e autenticidade. O mesmo acontece com o Bolo Real, uma receita tradicional de outras regiões do Alentejo e dos seus conventos, desde Beja a Elvas e Portalegre, passando por Vila Viçosa, Viana do Alentejo e pela Vila de Alcáçovas. Cada fatia é uma viagem ao passado, um encontro entre o sagrado e o prazer terreno, uma experiência única do património gastronómico do Alentejo.
Bolo Real e Bolo Real do Paraíso: Os Bolos Conventuais Alentejanos que Continuam a Encantar Portugal
Com o renascimento do interesse pelas receitas com história e pelas iguarias de conventos, o Bolo Real volta a ganhar destaque entre os amantes da gastronomia portuguesa e do turismo gastronómico no Alentejo. Existem neste momento inúmeras variações e adaptações. Seja numa mesa festiva ou num momento de puro deleite, este bolo é sinónimo de requinte, tradição e identidade. É a prova de que o sabor também pode ser uma forma de arte — e que a herança gastronómica portuguesa continua a inspirar as gerações modernas. Que felizmente têm “pegado” nas receitas originais e as têm adaptado aos nossos dias, com variações, também elas de elevado valor.
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Hoje, partilhamos consigo algumas receitas que são joias da doçaria conventual de Évora e do Alentejo, para que o encanto e o sabor dos Bolos Reais possam continuar a ser apreciados e celebrados. Descubra um dos bolos típicos do Alentejo mais emblemáticos, onde cada dentada revela sabores autênticos de Portugal e o legado vivo da cultura e tradição alentejana.
RECEITA DE BOLO REAL
INGREDIENTES
(para 1 forma redonda de 24 ou 26 cm)
PREPARAÇÃO
Passo 1
Comece por untar muito bem uma forma redonda e baixa com a banha de porco ou manteiga e polvilhe com farinha. Reserve;
Passo 2
Num alguidar bata os ovos (as gemas e os inteiros) com o açúcar até se obter uma massa cremosa;
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Passo 3
Adicione depois a amêndoa pelada e ralada, a canela, o doce de chila e a raspa da casca do limão. Bata tudo muito bem de modo a integrar todos os ingredientes;
Passo 4
Deite o preparado na forma que tinha reservada e leve a cozer em forno médio – 160ºC. Depois de cozido desenforme e quando frio, cobra a superfície do bolo com o açúcar em ponto de voar (110° C) que depois de se retirar do lume se bate numa tigela até se tornar opaco. Decore com fios de ovos e sirva.
OUTRA RECEITA DE BOLO REAL
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
Passo 1
Num tacho de fundo grosso (importante para melhor distribuir a intensidade do calor) leve a lume brando o açúcar e a água até atingir o ponto de açúcar fraco. Depois de atingir o ponto, adicione as amêndoas raladas, envolva e mexa até atingir ponto de estrada;
Passo 2
Deixe arrefecer um pouco, adicione as gemas passadas por um passador de malha fina de forma a retirar a peliculas que as envolvem. Envolva bem. Deixe repousar o preparado de um dia para o outro, tapado e protegido de correntes de ar;
Passo 3
Unte uma forma redonda e sem furo com banha de porco e forre com papel vegetal. Coloque massa até metade, por cima uma camada de doce de gila e a restante massa por cima do doce de gila. Leve ao forno pré aquecido a 160º e deixe cozer.
Desenforme e deixe arrefecer. Depois de frio cubra o bolo com massa de açúcar fundido (fondant) e decore com gila, fios de ovos e ao centro uma coroa real feita com pérolas.
RECEITAS DE BOLO REAL DO PARAÍSO DO CONVENTO DO PARAÍSO EM ÉVORA
BOLO REAL DO PARAÍSO (1)
Ponha 500 gr. de açúcar em ponto de cabelo e retire do lume para juntar a 250 gr. de amêndoas raladas. Junte 15 gemas de ovos, sendo 5 com claras. Leve a mistura ao lume até fazer castelo pequeno. Retire do lume e misture 200 gr. de pão ralado. Trabalhe esta mistura e junte canela. Unte uma forma com manteiga, polvilhe com farinha e deite a “espécie" que não deverá chegar até às bordas da forma. Leve ao forno em lume brando. Depois de sair do forno e deixar arrefecer, corte o bolo ao meio recheio de ovos-moles - a receita. Decore a parte de cima do bolo com açúcar em ponto de rebuçado, formando os enfeites que quiser.
OUTRA RECEITA DO BOLO REAL DO PARAÍSO (1)
Misture 250 gr. de manteiga com 500 gr. de açúcar e mexa até forma massa cremosa. Junte seis ovos, inteiros, um a um, à massa obtida continuando a mexer bem. Adicione agora 500 gr. de farinha, juntamente c uma chávena de leite, uma colher de café de canela e 80 gr. de amêndoas raladas. Mexa muito bem. Unte uma lata com manteiga, polvilhe com farinha e meta no forno. Poderá decorar com açúcar em ponto de pastilha.
(1) – Fonte: Doçaria Conventual do Alentejo - As receitas e o enquadramento histórico - Alfredo Saramago - Colores editora
RECEITA DE BOLO REAL DO CONVENTO DE JESUS EM VIANA DO ALENTEJO (2)
Junte 500 gr. de açúcar com 250 gr. de farinha e o leite suficiente para amassar. Deite 10 gemas de ovos com o sumo de um limão e ligue com a massa. Bata 5 claras em castelo e deite por cima 100 gr. de avelãs raladas. Misture sem bater muito. Unte uma lata redonda. Leve ao forno em lume brando.
(2) – Fonte: Doçaria Conventual do Alentejo - As receitas e o enquadramento histórico - Alfredo Saramago - Colores editora
Receitas Relacionadas
Nota Final: Cada doce tem uma história. O Bolo Real e o Bolo Real do Paraíso são apenas o início desta viagem pelos sabores da tradição. Continua a explorar o nosso blog e descubra outras receitas conventuais e doces típicos portugueses que mantêm viva a alma da nossa gastronomia.
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