Como Adoçar Tremoços à Moda Antiga: O Segredo da Tradição Portuguesa

 

Como Adoçar Tremoços à Moda Antiga: O Segredo da Tradição Portuguesa

Se há petisco tradicional português que nos leva de volta às tardes de verão, à sombra dos cafés antigos ou às romarias de aldeia, são os tremoços. Mas o verdadeiro truque não está apenas em servi-los fresquinhos: o segredo está em adoçar tremoços à portuguesa, com tempo, paciência e um toque de sabedoria popular.

-pub-

A tradição de preparar tremoços em casa é mais do que uma técnica – é um ritual mediterrânico que atravessa gerações. Um alimento introduzido e divulgado por toda a região mediterrânica na época do Imperio Romano.

Há quem diga que só os mais velhos sabem como se faz bem feito. E a verdade é que, quando se aprende, nunca mais se esquece. Cada passo conta, cada gesto tem um porquê, e o resultado final compensa cada dia de espera.

Tremoços: Uma tradição portuguesa que atravessa gerações

Nos últimos tempos, muita gente tem redescoberto o prazer de fazer tremoços caseiros passo a passo. Seja para acompanhar uma cerveja ou para impressionar amigos com um petisco típico, a arte de adoçar tremoços sem amargar voltou a estar na moda – e com razão! Não há comparação possível entre os tremoços de compra e os que são preparados com carinho, segundo os métodos tradicionais de conservar tremoços.

-pub-

Este é daqueles sabores que ficam na memória: simples, autêntico e cheio de identidade. Um clássico dos petiscos portugueses que merece ser resgatado e partilhado. Para quem gosta de mergulhar na gastronomia tradicional portuguesa, aprender a fazer tremoços é quase obrigatório.

Por isso mesmo, hoje trazemos-te mais do que uma receita: partilhamos um pedaço da nossa cultura. Um processo simples, mas que exige dedicação. Uma prática que, apesar de antiga, continua atual e cheia de sabor. Afinal, o que é português, é bom — e os tremoços, quando bem adoçados, são prova disso.

RECEITA, FORMA E MÉTODO DE ADOÇAR TREMOSOS

INGREDIENTES

• Tremoços secos;
• Água de nascente ou embalada;
• Sal;
• Louro.

PREPARAÇÃO

Passo 1

Coloque os tremoços secos em água fria a demolharem de um dia para o outro, como faz com o feijão ou grão por exemplo. Retire as impurezas que deverão ficar a boiar e veja se tem algum tremoço estragado. No dia seguinte, escorra-os e lave-os bem com água corrente;

Passo 2

Numa panela coloque os tremoços e cubra com água (3 a 4 dedos acima dos tremoços) e leve a ferver até que com a unha ou os dentes consiga separar facilmente a casca – este processo dependendo do tremoço pode ser rápido ou poderá requerer algum tempo de fervura, por isso vá confirmando. Não poderão ficar muito cozidos para que não fiquem depois moles. A água deverá ser de nascente ou engarrafada porque a água da rede com o cloro irá alterar o seu sabor;

Passo 3  

Quando estiverem cozidos, retire-os do lume, escorra-os e coloque-os em água fria para parar a cozedura de imediato;

Passo 4

Durante 3 ou 4 dias, ou mesmo 5 dependendo do seu gosto, de 3 a 4 horas mude a água e só tempere de sal mudança sim mudança não para que não fiquem salgados e na proporção de 1 colher de sal por litro de água. Se sentir que ainda amargam repita o processo pelos dias necessário até que fique ao seu gosto;

-pub-

Passo 5

Coloque-os num recipiente tapado (de preferência de vidro ou barro) cobertos com a última água, 1 ou 2 folhas de louro e uma pitada de sal. Conservam-se em local fresco ou no frigorífico durante muitas semanas desde que sempre cobertos com água.  

NOTAS: Poderá se for a sua opção não utilizar sal nas mudanças de água e temperar depois quando os consumir, no entanto, ficarão melhores se for colocando o sal nas mudanças das águas.

Receitas Relacionadas

Nota final: Agora que já conhece o segredo para adoçar tremoços como manda a tradição, porque não explorar mais sabores da nossa cozinha? No blog, encontra muitas outras receitas portuguesas tradicionais, truques caseiros e petiscos que sabem a tradição. Descubra, experimente e partilhe — há sempre mais para saborear!